Les recettes saines de Bobby Flay avec du yogourt grec – SheKnows

Le yaourt grec n'est plus seulement pour le petit-déjeuner. Chef de célébrité Bobby Flay a pour mission de montrer aux cuisiniers à domicile que ce produit laitier sain mais riche et crémeux peut être un ingrédient clé de n'importe quel repas de la journée. Flay s'est associé à Fage Total Greek Yogurt - car il a bon goût et n'est fabriqué qu'avec des ingrédients naturels - et nous montre comment le yogourt grec peut être incorporé dans des hors-d'œuvre, des plats principaux et des desserts avec quelques-uns de ses aliments sains préférés. recettes.

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Houmous épicé écrasé avec croustilles de pita épicées au four

Vous ne pouvez pas tromper les enfants - s'ils n'aiment pas le goût de quelque chose, ils ne le mangeront pas. Aidez vos enfants à associer sain et délicieux en leur servant du houmous et des croustilles de pita de Flay.

Pour 2 personnes

Chips de pita aux épices :

• 3 pitas de blé entier, chaque pita coupé en 8 triangles
• 1/4 tasse Fage Total 2% ou 0%
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Hoummous:

• 2 (15 onces) boîtes de pois chiches, égouttés, bien rincés et égouttés à nouveau
• 4 gousses d'ail, hachées grossièrement
• 1 piment serrano, coupé en petits dés
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Zeste et jus d'1 citron
• 1/2 tasse de Fage Total, 2 % ou 0 %
• 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• Quelques traits de Tabasco
• 1/4 tasse de persil plat frais haché

Instructions:

1. Pour faire les croustilles de pita, préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Badigeonner le dessus des croustilles de pita avec du yogourt. Mélanger le cumin, le sel et le poivre dans un petit bol et saupoudrer le mélange de sel sur le yaourt.
3. Disposer les pointes de pita sur une grande plaque à pâtisserie, côté yaourt vers le haut, et cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que les croustilles soient croustillantes, environ 10 minutes.
4. Transférer sur une grille et laisser refroidir.
5. Pour faire le houmous, mélanger la moitié des pois chiches, l'ail, le piment, le zeste et le jus de citron, le yogourt, l'huile de sésame, l'huile d'olive et le Tabasco dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Grattez le mélange dans un bol.
6. Ajouter les pois chiches restants dans un bol séparé et écraser grossièrement avec une fourchette ou un presse-purée.
7. Incorporer les pois chiches écrasés et le persil dans le mélange lisse de pois chiches et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
8. Garnir avec plus de persil haché. Servir avec les croustilles de pita.

Soupe crémeuse à la citrouille avec crème à la cannelle et graines de citrouille grillées

La crème à la cannelle à base de yogourt grec et de graines de citrouille grillées fait d'une soupe de citrouille ordinaire une entrée qui attire l'attention pour un repas d'automne.

Pour 6 à 8 personnes

Crème à la cannelle :

• 1/2 tasse FAGE Total 0%
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de miel
• L'eau
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Soupe à la citrouille:

• 3 tasses de purée de citrouille (pas de garniture à tarte aromatisée)
• 3 tasses de bouillon de légumes ou de poulet fait maison ou de bouillon de légumes ou de poulet en conserve à faible teneur en sodium
• 1 cuillère à café de cannelle mexicaine moulue
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de piment
• 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 à 2 cuillères à soupe de purée de chipotle (selon votre goût épicé)
• 3/4 tasse FAGE Total 2%
• Sel casher et poivre fraîchement moulu
• 1/2 tasse de graines de citrouille grillées, pour la garniture
• Feuilles de coriandre, pour la garniture

Instructions:

1. Pour faire la crème, fouetter ensemble le yaourt, la cannelle, le miel et un peu d'eau et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes et jusqu'à quatre heures pour permettre aux saveurs de se fondre.
2. Pour faire la soupe, mélanger la purée de citrouille et deux tasses de bouillon dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu vif.
3. Ajouter les épices, le miel et la purée de chipotle, puis réduire le feu à moyen-doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer un peu plus de bouillon si nécessaire pour éclaircir.
4. Retirer la soupe du feu et laisser reposer deux minutes. Incorporer le yaourt (hors du feu) et assaisonner de sel et de poivre.
5. Verser la soupe dans des bols et arroser chacun d'un peu de crème à la cannelle. Garnir de graines de citrouille et de feuilles de coriandre.

Filet d'agneau frotté aux épices avec sauce au yogourt à la grenade et à la menthe et amandes grillées

Si vous recherchez une entrée de vacances élégante ou un plat de dîner impressionnant, essayez le filet d'agneau de Flay avec une sauce au yogourt à la grenade et à la menthe. Flay dit: "Cette sauce est facile et particulièrement bonne avec de l'agneau, mais peut aussi aller avec du poulet, du porc ou du poisson."

Pour 4 à 6 personnes

Sauce yaourt à la grenade et à la menthe :

• 3/4 tasse FAGE Total 0%
• 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
• 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche finement hachées
• 1 cuillère à café de miel
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• L'eau

Filet d'agneau :

• 2 cuillères à soupe de paprika espagnol
• 1-1/2 cuillères à café de cumin moulu
• 1-1/2 cuillères à café de moutarde moulue
• 1 cuillère à café de fenouil moulu
• 1/2 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1/4 tasse FAGE Total 0%
• 2 cuillères à soupe, plus 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 1-1/4 livres de filet d'agneau
• 3 cuillères à soupe d'huile de canola, divisée
• 1 cuillère à café de mélasse de grenade
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 4 onces de légumes verts Mesclun mélangés
• 1/4 tasse de graines de grenade fraîches, pour la garniture
• 1/4 tasse d'amandes grillées hachées, pour la garniture
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée finement

Instructions:

1. Pour faire la sauce, fouetter ensemble le yogourt, la mélasse de grenade, la menthe et le miel dans un petit bol et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
2. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau froide pour diluer légèrement jusqu'à consistance de la sauce.
3. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à quatre heures pour permettre aux saveurs de se fondre. Sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.
4. Pour faire l'agneau, mélanger les épices dans un petit bol et réserver.
5. Mélanger le yogourt et la moutarde dans un petit bol et assaisonner de sel et de poivre. Badigeonner chaque filet avec une partie du mélange de yogourt et assaisonner généreusement chaque longe avec le mélange d'épices. (Retirez une partie du yaourt pour brosser la viande afin de ne pas brosser la viande crue, puis collez le pinceau dans le yaourt qui va être servi avec l'agneau à table.)
6. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
7. Cuire l'agneau jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'une croûte se soit formée des deux côtés et cuit à cuisson mi-saignante, environ une minute et demie à deux minutes de chaque côté. Retirer de la poêle, transférer sur une planche à découper et laisser reposer cinq minutes avant de trancher.
8. Pendant que l'agneau repose, fouettez ensemble le reste une cuillère à café de moutarde, une cuillère à café de grenade mélasse, vinaigre de vin rouge et une cuillère à soupe d'huile de canola restante dans un petit bol et assaisonner de sel et poivre.
9. Placer les légumes verts dans un bol, ajouter la vinaigrette et mélanger pour enrober légèrement.
10. Disposer les légumes verts sur un plateau, garnir d'agneau tranché, arroser l'agneau de sauce à la grenade et garnir de graines de grenade, d'amandes et de menthe. Servir avec le reste de sauce au yogourt à côté.

Gâteau de semoule de maïs à l'orange avec sauce à l'orange et salade d'oranges et de myrtilles

Flay incorpore du yaourt grec dans ses recettes de pâtisserie, comme ce délicieux gâteau à la semoule de maïs qui attire l'attention, servi avec une sauce à la crème pâtissière et une salade de fruits frais et colorés.

Donne 1 gâteau (9 pouces)

Crème anglaise à l'orange :

• 1/2 tasse de lait entier
• Le zeste finement râpé d'1 orange
• 2 jaunes d'oeufs
• 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
• 1/4 tasse de Fage Total 2%

Macédoine:

• 1 pinte de bleuets, cueillis et rincés
• 2 oranges, pelées et segmentées
• Jus des oranges segmentées
• Miel de trèfle, au goût selon la douceur des baies
• 1 cuillère à soupe de menthe ou de basilic frais haché finement

Gâteau de semoule à l'orange :

• 12 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 1 tasse de sucre granulé, divisé
• 3 cuillères à soupe de cassonade claire tassée
• 1/4 tasse d'huile de canola
• 4 œufs
• Le zeste finement râpé d'1 orange
• 3/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé (d'environ 3 grosses oranges), divisé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
• 1 tasse de Fage Total 2%
• 2-1/2 tasses de farine tout usage
• 3 cuillères à soupe de polenta ou de semoule de maïs jaune grossière
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
• Sucre de confiserie, pour la garniture
• Brins de menthe, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

1. Pour faire la crème pâtissière, préparez un bain de glace en remplissant un grand bol de glace et d'eau. Mettre de côté.
2. Mélanger le lait et le zeste d'orange dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen.
3. Fouetter ensemble les jaunes et le sucre dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient pâles. Tempérer lentement dans le lait chaud en fouettant constamment, puis remettre le mélange dans la casserole et cuire sur feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille.
4. Versez la crème dans un bol moyen propre, placez le bol dans le bain de glace et remuez jusqu'à ce qu'il soit froid, environ deux minutes. Retirer du bain de glace et incorporer le yogourt en fouettant. Filtrer le mélange dans un bol propre, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes et jusqu'à un jour avant de servir.
5. Pour faire la salade, mélanger les bleuets, les oranges, le jus et le miel au goût, dans un bol et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de servir. Incorporer la menthe ou le basilic juste avant de servir.
6. Pour faire le gâteau, préchauffer le four à 350 degrés F. Vaporiser un moule à gâteau de 9 x 2 pouces avec un spray antiadhésif et mettre de côté.
7. Mettez le beurre, trois quarts de tasse de sucre granulé, la cassonade et l'huile de canola dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette et mélangez jusqu'à consistance lisse et mousseuse, environ deux minutes.
8. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant chacun jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Racler les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc et battre 10 secondes de plus.
9. Ajouter le zeste, un quart de tasse de jus d'orange, la vanille et le yogourt et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.
10. Mélanger la farine, la semoule de maïs, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Ajouter le mélange de farine au mélange d'œufs et mélanger à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Grattez le mélange uniformément dans le moule préparé et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre remonte avec quelques miettes humides attachées, environ 45 à 55 minutes.
11. Pendant la cuisson du gâteau, mélanger le reste de la demi-tasse de jus d'orange et un quart de tasse de sucre cristallisé dans une petite casserole et porter à ébullition à feu vif. Cuire jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que le mélange ait légèrement épaissi, environ cinq minutes. Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud.
12. Retirer le gâteau du four sur une grille de cuisson. Badigeonner immédiatement le dessus avec le sirop d'orange et laisser reposer dans la poêle pendant 10 minutes. Retirer du moule et laisser refroidir complètement sur la grille de cuisson, environ une heure. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
13. Pour servir, versez un peu de crème pâtissière sur chaque assiette à dessert, recouvrez d'une tranche de gâteau et versez un peu de salade autour. Garnir de ressorts à la menthe fraîche, si désiré.

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