C'est la saison des œufs à la diable, que vous les prépariez pour le brunch de Pâques ou que vous utilisiez les restes d'œufs teints. Mais avant d'aller aussi loin, es-tu faire bouillir vos oeufs le droit chemin?
Surcuisson œufs durs peut conduire à l'anneau vert redouté lorsque vous les ouvrez quelques jours plus tard. Il existe une (et une seule) méthode éprouvée pour cuire des œufs durs qui éliminera cet anneau vert peu appétissant autour du jaune et empêchera l'odeur de soufre. Oh, et des œufs fêlés? Vous pouvez (presque) dire au revoir avec cette méthode. Et bien que les œufs frais soient les meilleurs pour brouiller et frire, les œufs qui ont quelques jours pèleront beaucoup plus facilement que n'importe quel œuf cueilli directement dans le poulailler.
Oeufs durs parfaits
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 6 gros œufs (n'importe quelle variété)
- L'eau
Instructions:
- Dans une grande casserole, placez les œufs et remplissez la casserole d'eau froide du robinet à au moins 1 pouce au-dessus des œufs. A feu moyen, porter à ébullition. Réduire à feu doux, puis cuire 3 minutes.
- Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 8 minutes. Transférer les œufs dans un bain de glace et laisser reposer 15 minutes. Réfrigérer jusqu'à 3 jours.
- Pour peler, tapotez doucement tous les côtés de l'œuf sur une surface dure pour casser la coquille. En commençant par l'extrémité de la poche d'air (la grande extrémité), retirez la coque.
Ensuite, mettez à profit ces œufs parfaitement cuits avec cette recette savoureuse.
Recette d'oeufs farcis au crabe farci
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 6 œufs durs
- 1 cuillère à soupe de crème sure
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café d'ail, écrasé
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
- 1 cuillère à soupe de câpres hachées
- Zest de 1 citron
- 1/4 cuillère à café de sel de céleri
- 1/4 tasse de bulbe de fenouil, coupé en julienne
- 1/4 tasse de céleri, coupé en julienne
- 1 tasse de chair de crabe en morceaux, cuite et refroidie
- Sel et poivre au goût
Pour la garniture
- Persil italien frais (feuilles plates)
- Thym frais
- graines de sésame
Instructions:
- Coupez tous les œufs durs en deux au milieu, comme indiqué ci-dessus. Retirez les jaunes et mettez-les de côté dans un bol moyen. Coupez un tout petit morceau au bas de chaque blanc d'œuf pour qu'ils se tiennent droit, puis mettez-les de côté.
- Ajouter la crème sure, la moutarde, l'ail, le thym, les câpres, le zeste de citron et le sel de céleri aux jaunes d'œufs. Ajouter le fenouil et le céleri et mélanger doucement jusqu'à ce qu'ils soient enrobés du mélange de crème sure. Goûtez pour l'assaisonnement, et ajoutez du sel et du poivre au besoin.
- Ajouter le crabe et l'incorporer délicatement au mélange de crème sure jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Faites attention à ne pas déchiqueter la chair de crabe.
- À l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à melon, remplissez les cavités des parties blanches des œufs avec 2 cuillères à soupe bombées du mélange de crabe. Garnir de thym, de persil, de câpres et de graines de sésame.
FAQ sur les œufs durs
Puis-je ajouter du vinaigre à l'eau de cuisson pour éviter que la coque ne se fissure ?
Oui, mais le vinaigre n'empêche pas vraiment la fissuration. Comme pour les œufs pochés, le vinaigre aide à coaguler les blancs d'œufs afin qu'ils ne s'éloignent pas loin de leur point d'origine. Tant que vous portez l'eau à ébullition lentement et retirez doucement la casserole du feu une fois qu'elle arrive à ébullition, les œufs doivent rester sans craquelures.
Le colorant de mes œufs a pénétré les blancs. Que dois-je faire?
Tant que c'est un nourriture-colorant sans danger, mangez les œufs comme prévu. Si vous avez besoin de beaux œufs blancs brillants pour la présentation, vous devrez faire cuire des œufs supplémentaires et ignorer la teinture.
Cela semble délicieux, mais qu'y a-t-il de si diabolique dans cette recette d'œufs?
Le terme «diable» fait généralement référence à tout ce qui est épicé – moutarde, sauce piquante, poivrons rouges, poivre de cayenne. Dans ce cas, c'est la moutarde de Dijon.
Je suis traditionaliste. Puis-je sauter le crabe et juste faire une recette traditionnelle d'œufs farcis?
Tu paries! En fait, vous pouvez remplir les œufs durs avec absolument n'importe quoi. Essayez la salade de poulet, la salade de homard, la trempette aux artichauts et aux épinards, le guacamole ou la mayonnaise au safran.
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Mis à jour par Bethany Ramos le 17/03/16
