Il n'y a vraiment rien de tel qu'un rôti parfaitement cuit. C'est un délice savoureux et juteux qui donne une odeur incroyable à toute votre maison - et, en vrai, il a l'air magnifique assis sur une table de vacances.
La préparation magistrale d'un rôti peut être difficile, mais nous avons éliminé les conjectures du processus en concoctant quelques conseils qui vous guideront pas à pas.
1. Choisissez votre viande
Rôtis de côtes
Les coupes de côtes de bœuf non désossées comprennent le rôti de première côte (tendre, la plupart des faux-filet), le rôti de côte centrale (moins faux-filet, encore assez tendre), et le sixième et septième rôti de côte (plus gras, plus dur, mais certains en disent plus savoureux). Les rôtis de côte de bœuf désossés sont parfois appelés Delmonico ou rôtis de faux-filet.
Rôtis de longe
Les rôtis de contre-filet, de filet et de haut de surlonge sont tendres, mais maigres. Les rôtis de pointe de surlonge et de trois pointes sont un peu plus durs au début, mais ils contiennent plus de gras, qui se décompose pendant la cuisson pour une viande savoureuse et juteuse.
Rôtis ronds
Certains rôtis ronds sont assez durs et mieux utilisés pour les ragoûts ou dans les méthodes de cuisson humides (comme le rôti en pot). D'autres, comme les rôtis à l'œil de ronde, au sommet, à l'intérieur, à l'extérieur et à la croupe conviennent pour faire du rosbif. - ils ne deviendront pas aussi tendres, mais ils auront une bonne saveur et auront tendance à être moins chers que les rôtis de côtes ou de longe.
2. Salez-le à l'avance
Saler la viande un jour à l'avance assaisonnera la viande plus profondément, et le sel, ainsi qu'un repos au réfrigérateur pendant la nuit, à découvert, gardera la surface du rôti sèche. Cela vous aidera à obtenir le meilleur brunissement lorsqu'il est au four.
Suite:Dimanche à la mijoteuse: Rôti de cocotte tendre aux cerises acidulées
3. Amener à température ambiante
Laissez le rôti revenir à température ambiante avant de le cuire. Le laisser reposer sur le plan de travail pendant environ une heure avant de l'enfourner l'aidera à cuire uniformément.
4. Utiliser un rack
Faites cuire votre rôti sur une grille dans une rôtissoire. Le flux d'air uniforme autour de la viande l'aidera à cuire et à dorer uniformément. Vous pouvez même rôtir la viande directement sur la grille du four, avec un plateau en aluminium en dessous pour récupérer les éventuelles gouttes.
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Publié à l'origine en avril 2016. Mis à jour en décembre 2016.
