Un bol crémeux de chaudrée de fruits de mer dans un bol de pain grillé est le repas parfait toute l'année. L'abondance de fruits de mer frais disponibles en été fait de la chaudrée le complément idéal à un barbecue ou à un clambake, mais c'est aussi un aliment réconfortant agréable et chaud pour les mois les plus froids !
Chaudrée de fruits de mer 101
Nouvelle-Angleterre vs. Manhattan
Les chaudrées de la Nouvelle-Angleterre sont faites avec une base épaisse et crémeuse tandis que les chaudrées de Manhattan ont une base de tomate piquante. Les chaudrées de type Manhattan sont particulièrement délicieuses lorsqu'elles sont préparées avec des tomates fraîchement cueillies, mais il n'y a rien de plus copieux qu'un bol riche et crémeux de chaudrée de type Nouvelle-Angleterre.
Types de fruits de mer
Les chaudrées sont ultra polyvalentes et peuvent être préparées avec tout type de fruits de mer. Les palourdes sont un choix évident, mais les huîtres, le homard, le saumon, la truite, le crabe et d'autres types de poissons fonctionnent à merveille. Combinez quelques types de poissons et de crustacés et préparez une savoureuse chaudrée de fruits de mer, ou tenez-vous-en à un seul type de fruits de mer - votre préféré, bien sûr.
Frais ou surgelé
Quand il s'agit de chaudrées savoureuses, le poisson frais est le meilleur. Cependant, si le poisson frais n'est pas disponible, optez pour le surgelé, qui est généralement surgelé juste après avoir été pêché et aura un goût frais une fois décongelé. Les fruits de mer en conserve sont adéquats lorsque vous êtes pressé, mais frais ou congelés donneront des résultats supérieurs.
Le bol à pain parfait
Bien que le levain soit le choix le plus populaire, n'importe quelle miche de pain ronde peut être utilisée pour le bol à pain. Assurez-vous simplement que le pain est frais. Il doit avoir une belle croûte à l'extérieur et une mie moelleuse à l'intérieur. Évidez le pain, badigeonnez d'huile d'olive et faites cuire au four avant de le remplir pour éviter que la chaudrée ne coule. Vous pouvez également couper la partie intérieure du pain en cubes et servir les cubes et le couvercle du pain (la partie supérieure que vous coupez avant de creuser le pain) pour les tremper dans la chaudrée afin qu'ils ne soient pas gaspillés.
Accompagnements
Servez toujours la chaudrée de fruits de mer avec des crackers aux huîtres pour ajouter un bon petit croquant (vous pouvez aussi faire griller des cubes de pain pour un accompagnement croustillant). Certaines personnes aiment aussi ajouter de la sauce piquante à leurs chaudrées.
Chaudrée de palourdes classique de la Nouvelle-Angleterre dans un bol à pain
Donne 6 portions
Ingrédients:
- 1/4 livre de bacon, coupé en dés
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 1 gros poireau, coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 litre d'eau chaude
- Sel et poivre au goût
- 1 livre de pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 1 litre de lait entier
- 2 douzaines de palourdes nettoyées, décortiquées, hachées, jus réservés
- Bols à pain (recette ci-dessous)
Instructions:
- Faire revenir le bacon dans une grande casserole jusqu'à ce que le gras soit fondu. Retirer le bacon si désiré. Ajouter les oignons, le céleri et les poireaux et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger la farine et enrober tous les légumes. Ajouter de l'eau et assaisonner de sel et de poivre. Cuire 30 minutes en frémissant doucement.
- Lorsque le mélange mijote, ajouter les pommes de terre et cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Incorporer le lait et les palourdes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement chauds. Verser la soupe dans des bols à pain.
Chaudrée de fruits de mer dans un bol à pain
Donne 4 portions
Ingrédients:
- 1/4 livre de bacon, coupé en dés
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 1 livre de pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 1 litre d'eau
- 3 onces de pétoncles de baie ou de mer, coupés en quartiers
- 3 onces de homard frais ou congelé, haché
- 3 onces de crevettes moyennes non cuites, décortiquées et déveinées
- 3 onces de morue, coupée en morceaux de 1 pouce
- 3 onces d'aiglefin, coupé en morceaux de 1 pouce
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- Sel et poivre au goût
- 3/4 cuillère à café de persil frais, émincé
- 1-1/2 tasse de lait entier
- 1/2 tasse de lait évaporé
- Bols à pain (recette ci-dessous)
Instructions:
- Faire revenir le bacon dans une grande casserole jusqu'à ce que le gras soit fondu. Retirer le bacon si désiré. Faire revenir les oignons dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les pommes de terre et l'eau dans la casserole et cuire 10 minutes à ébullition.
- Ajouter tous les fruits de mer dans la casserole et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les fruits de mer soient bien cuits. Ajouter le beurre et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Verser les deux laits et cuire la chaudrée jusqu'à ce qu'elle soit complètement chaude. Verser la soupe dans des bols à pain.
Comment faire des bols de pain
Donne 6 bols
Ingrédients:
- 6 pains ronds
- Huile d'olive
Instructions:
- Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Couper le dessus des rondelles de pain et évider les centres. Badigeonner d'huile d'olive tout l'intérieur du pain.
- Placer les rondelles de pain, côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir puis remplir de chaudrée.
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