Chaque maman a une gâterie sucrée préférée, que ce soit un bol chaud de cordonnier aux pêches avec une boule de fondant crème glacée ou une tranche épaisse de quatre-quarts glacé ou un simple biscuit moelleux aux pépites de chocolat avec un verre de Le Lait. Ces recettes de desserts décadents, gracieuseté de Melissa Murphy, auteur de The Sweet Melissa Baking Book, satisferont le besoin de sucreries d'une maman et régaleront toute la famille.
Cordonnier à la pêche des ours
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients pour la garniture de cordonnier:
1 tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel casher
2 cuillères à soupe de sucre plus 1 1/2 cuillères à café pour saupoudrer
1/2 cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé
2 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en morceaux de 1/4 de pouce
1/2 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe de lait entier ou de crème épaisse, pour le glaçage
Ingrédients pour la garniture aux pêches:
6 tasses de pêches mûres, pelées, tranchées (environ 3 1/2 livres)
Jus de 1 citron
3/4 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
Instructions:
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, 2 cuillères à soupe de sucre et le zeste. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, couper le beurre jusqu'à ce qu'il ressemble à un repas grossier. Incorporer petit à petit la crème épaisse jusqu'à ce que la pâte commence à tenir (un peu plus de crème peut être utilisée si nécessaire).
2. Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Tapoter la pâte ensemble pour former un rond d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond légèrement fariné de 2 1/2 pouces, couper la pâte en 7 à 8 biscuits.
3. Placer les biscuits sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou de papier d'aluminium et réfrigérer légèrement recouvert d'une pellicule de plastique, pendant que vous préparez la garniture ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
4. Préchauffer le four à 350 degrés F. et beurrez un plat creux allant au four de 2 pintes. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou de papier d'aluminium.
5. Pour faire la garniture, mélanger les tranches de pêche, le jus de citron, le sucre, la fécule de maïs et la cannelle dans un grand bol. Verser le mélange de pêches dans le plat préparé. Placer les biscuits uniformément sur le mélange de pêches et badigeonner de lait. Saupoudrer du reste de sucre.
6. Placer le plat sur la plaque à biscuits tapissée et cuire au four pendant 1 heure et 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien cuits. Retirer sur une grille pour refroidir avant de servir. Ce cordonnier doit être consommé le jour de sa cuisson. Servir tiède avec de la glace vanille ou de la chantilly.
Gâteau quatre-quarts à la crème sure et au citron et aux noix
Pour 8 personnes
Ingrédients:
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, ramolli
1/4 tasse de shortening végétal
1 1/2 tasse de sucre
2 cuillères à café de zeste de citron fraîchement râpé
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1/4 cuillère à café d'extrait d'amande pure
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
3 gros oeufs
1 1/2 tasse de farine tout usage
1/4 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel casher
1/2 tasse de crème sure
1 tasse de noix, hachées grossièrement
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de jus de citron frais
Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. et beurrer et fariner un moule à pain de 1 1/2 pinte.
2. Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, crémer le beurre, le shortening, le sucre et les zestes, 3 à 5 minutes. Ajouter le jus et les extraits de citron et mélanger pour combiner. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Racler les parois du bol.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le mélange de farine à la pâte en deux fois, en alternant avec la crème sure. Ne pas trop mélanger. Racler les parois du bol. Incorporer délicatement les noix en gardant un peu pour saupoudrer le dessus.
4. Cuire au four de 1 h 15 à 1 h 30 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer sur une grille pour refroidir pendant 20 minutes avant de retourner sur une grille pour le glaçage.
5. Pour faire un glaçage, mélanger le sucre et le jus de citron dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Porter à ébullition élevée et continuer à mijoter pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à réduction de moitié.
6. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le glaçage chaud sur le gâteau non moulé encore chaud. Brossez à nouveau, si vous le souhaitez, après 10 minutes. Laisser refroidir avant de trancher. Le gâteau peut être emballé dans du plastique et conservé à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également emballer dans du plastique et du papier d'aluminium et congeler jusqu'à 1 mois.
Biscuits aux pépites de chocolat et aux amandes grillées
Donne 2 douzaines
Ingrédients:
10 cuillères à soupe (1 bâton plus 2 cuillères à soupe) de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de cassonade claire bien tassée
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
1 œuf large
1 2/3 tasses de farine tout usage
3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel
1/2 tasse d'amandes naturelles entières, grillées, hachées grossièrement
8 onces de chocolat mi-sucré de la meilleure qualité (58 %), haché grossièrement
Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
2. Dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire de palette, crémer le beurre, les sucres et la vanille jusqu'à consistance mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter l'œuf et battre encore une minute.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez le mélange de farine en trois lots au mélange de beurre, en mélangeant jusqu'à ce qu'aucune farine ne soit visible après chaque ajout. Racler les parois du bol.
4. Retirer le bol du mixeur et incorporer les amandes et le chocolat. Réfrigérer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 1 heure. Déposer la pâte sur un plan de travail propre et la diviser en deux. Rouler chaque moitié en une bûche d'environ 12 pouces de long. Réfrigérer les bûches pendant 30 minutes (ou envelopper hermétiquement dans du plastique et du papier d'aluminium et congeler jusqu'à un mois).
5. Couper les bûches en tranches de 1 pouce et les placer à 1 1/2 pouces d'intervalle sur les plaques à biscuits. Cuire au four pendant 13 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les centres n'aient plus l'aspect brillant de la pâte crue. Ils doivent être moelleux donc ne pas trop cuire. Conservez les biscuits refroidis dans un contenant hermétique jusqu'à trois jours.
Pour plus de desserts délicieux de Melissa Murphy, consultez son livre de cuisine Le livre de pâtisserie Sweet Melissa.Et pour d'autres recettes de desserts dignes d'une maman, essayez celles-ci:
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