Il y a deux types de personnes dans ce monde. Il y a ceux qui refusent de faire quoi que ce soit à Thanksgiving, mais les plats qu'on leur a servis quand ils étaient enfants - l'équipe de farce Stove Top, si vous volonté - et il y a ceux qui utilisent les vacances comme une chance d'expérimenter (ce sont les gens qui font des trucs fous comme servir de l'oie au lieu de Turquie). Et juste à temps pour les vacances, il y a un nouveau type de tarte à la citrouille qui sera une abomination totale aux yeux du premier groupe, mais un nouveau venu bienvenu pour le second. Nous parlons tarte à la citrouille claire.
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Le dessert miniature est servi au célèbre restaurant Alinea à Chicago, connu pour repousser les limites de la nourriture au cours de ses repas épiques et de plusieurs heures.
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La tarte à la citrouille claire est apparemment faite de distillat de citrouille, une essence concentrée de citrouille qui est généralement fabriquée en collectant la vapeur libérée lors de la réduction de la purée de citrouille. Vous vous retrouvez avec un produit qui a une forte saveur de citrouille mais une apparence incolore. Le distillat est ensuite « à peine » gélifié, de nombreux commentateurs de la vidéo devinant que le chef a utilisé de l'agar agar, qui est fabriqué à partir d'algues et prend plus légèrement que la gélatine.
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Le reste est assez simple - on dirait qu'il y a une croûte traditionnelle et une goutte de crème fouettée sur le dessus.
Bien que la plupart d'entre nous n'aient pas des centaines de dollars à dépenser pour un dîner à Alinea, il est inspirant de voir ce que tout le monde fait à Thanksgiving. Vous pourriez probablement recréer un dessert similaire en utilisant du jus de citrouille et de la gélatine pour créer quelque chose qui serait une option plus légère et bienvenue sur la table qu'une tarte à la crème traditionnelle. Et quand vous allez doucement avec le dessert, cela signifie que vous pouvez avoir autant de portions supplémentaires de farce que vous le souhaitez, n'est-ce pas ?
