Vous aimez le homard, mais imaginez que cuisiner un dîner de homard à la maison se déroulera comme une scène d'un film d'horreur? En apprenant quelques astuces simples, vous pouvez maîtriser l'art d'acheter et de cuisiner ce délice culinaire. Armé de ces recettes faciles, vous préparerez bientôt des dîners gastronomiques au homard dans votre propre cuisine.
Acheter du homard
Assurez-vous d'acheter vos homards dans un magasin avec un réservoir de homard vivant. Les homards seront séparés par poids, avec un homard moyen pesant entre 1-1/4 et 2 livres. Les homards sont facturés à la livre et non à la pièce, alors tenez compte de votre budget lors de votre sélection. Un homard de 1-1/4 livre nourrira une personne.
Ne vous inquiétez pas, vous n'aurez pas besoin de mettre vos mains dans le réservoir pour sélectionner votre homard! Le poissonnier viendra chercher votre choix pour vous. Aucune raison de s'inquiéter si les homards ne sont pas de la couleur rouge vif à laquelle vous pouvez vous attendre (cette couleur rouge se développera lorsque vous cuisinerez votre homard).
Plutôt que de ramener des homards vivants à la maison (ce qui peut être un peu énervant même pour les pros du homard !), demandez au poissonnier de tuer le homard pour vous, ce qu'il fera en insérant rapidement un couteau tranchant dans le haut de la carapace du homard, à environ 2 pouces au-dessus du les yeux.
Largement considéré comme la méthode la plus humaine pour tuer les homards, votre homard sera frais jusqu'à deux heures après avoir quitté le magasin. Assurez-vous simplement de le conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le préparer.
Cuisson du homard
Les méthodes les plus populaires de cuisson des homards sont l'ébullition et la cuisson à la vapeur, bien que les queues de homard peuvent également être grillées et grillées. L'apprentissage d'une technique de cuisson à la vapeur de base pour le homard vous fournira la base de nombreuses recettes de homard faciles. Voici les instructions pour un homard parfaitement cuit à la vapeur.
- Remplissez une grande marmite avec deux tasses d'eau et équipez le fond de la marmite d'un cuiseur à légumes pliable en métal. Réglez le feu à moyen-élevé et ajoutez le homard dans la casserole lorsque la vapeur se développe. Couvrir hermétiquement et laisser le homard cuire à la vapeur pendant 13 minutes pour la première livre, trois minutes par livre par la suite. Un homard de 1-1/4 livre devrait cuire à la vapeur pendant 14 minutes. Assurez-vous de ne pas trop cuire le homard, car il en résulterait une viande dure et moelleuse. Si vous le souhaitez, servez le simple homard cuit à la vapeur avec du citron et du beurre fondu. Si vous souhaitez essayer différentes recettes de homard, passez aux étapes deux et trois.
- À l'aide de pinces, retirez le homard cuit de la marmite et plongez-le dans un bain de glace préparé. Faites tourner le homard dans l'eau glacée jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi (la queue enroulée prendra le plus de temps).
- En protégeant vos mains avec un torchon de cuisine, retirez la queue et les pattes du homard, en jetant le reste du corps. Utilisez un casse-noix pour retirer la chair de la pince, des jarrets et de la queue du homard. Une petite fourchette à fruits de mer vous aidera à récupérer les petits mais précieux morceaux de viande qui peuvent être piégés dans la coquille. Pas de fourchette à fruits de mer? Une fourchette à fondue fera également l'affaire !
Recettes de homard
Toutes nos félicitations! Le plus dur est passé, vous avez réussi à cuire un homard à la vapeur. Ce petit tas de chair de homard succulente que vous avez maintenant peut être utilisé dans des recettes faciles mais époustouflantes.
Rouleau de homard classique de la Nouvelle-Angleterre
Donne 2 portions
Ingrédients:
- 1 homard cuit à la vapeur de 1-1/2 livre, chair retirée de la carapace, hachée en morceaux de la taille d'une bouchée
- 2 cuillères à soupe de céleri haché
- 2 à 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé
- Sel casher et poivre blanc au goût
- Le beurre
- 2 pains à hot-dog
Instructions:
- Mélanger les cinq premiers ingrédients ensemble dans un bol.
- Beurrez généreusement l'intérieur des rouleaux de hot-dog et faites-les griller face vers le bas sur une plaque chauffante.
- Verser le mélange de homard dans les pains à hot-dog.
- Servir avec des croustilles et des cornichons à l'aneth.
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Homard carbonara
Donne 4 portions
Ingrédients:
- 1 homard cuit à la vapeur de 2-1 / 2 livres, chair retirée de la carapace, hachée en morceaux de la taille d'une bouchée
- 1 livre de spaghettis secs
- 1-1/2 tasse de crème épaisse
- 3 gros oeufs
- 4 onces de pancetta ou de bacon, haché grossièrement
- Huile d'olive
- 1 petit oignon jaune, coupé en dés
- 3/4 tasse de pois verts
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
- Plonger les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réserver et garder au chaud.
- Dans un bol, fouetter ensemble la crème et les œufs, assaisonner de sel et de poivre.
- Dans une grande sauteuse, faire cuire la pancetta dans un peu d'huile d'olive à feu moyen pendant environ une minute. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le homard et les pois et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Baisser le feu à doux et ajouter le mélange de crème dans la casserole. Remuez la sauce en continu pour éviter que l'œuf ne s'agglutine. Cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit chaude et commence à bouillonner et à épaissir.
- Ajouter les spaghettis chauds à la sauce et mélanger avec des pinces pour les incorporer. Transférer dans des bols à pâtes chauds et servir immédiatement.
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