Il ne fait aucun doute que le thé vert fournit une bonne dose d'antioxydants et un pouvoir anticancéreux à chaque gorgée, mais que se passe-t-il si le thé infusé n'est pas, eh bien, votre tasse de thé? Une autre façon savoureuse de profiter des bienfaits du thé vert pour la santé est le matcha, un thé vert en poudre qui est maintenant connu dans le domaine gastronomique comme l'aliment fonctionnel ultime. Des smoothies et des produits de boulangerie aux plats salés de légumes ou de viande, le matcha donne aux recettes une saveur unique et saine. Voici plus d'informations sur les bienfaits du matcha pour la santé et les moyens d'incorporer ce «thé vert sous stéroïdes» dans votre alimentation.
Qu'est-ce que le matcha ?
Appelé par certains « thé vert sous stéroïdes », le matcha est un thé vert en poudre du Japon qui offre encore plus de bienfaits pour la santé que le thé infusé. « Quand vous [consommez du matcha], vous
ingérez cent pour cent des bienfaits nutritionnels de la feuille entière, et non la seule infusion comme avec le thé en vrac », explique la fondatrice de Matcha Source, Alissa White.
Pour faire du matcha, les agriculteurs font sécher à la vapeur et à l'air les feuilles de thé vert après la récolte. Les feuilles sont triées par grade, égrappées et déveinées. « A ce stade, les feuilles deviennent tencha, le
précurseur du matcha. Le tencha est ensuite broyé et devient matcha », explique White. "Le matcha de qualité thé Matcha Source est broyé sur un moulin à pierre pour obtenir une texture de poudre fine, contrairement
matcha de qualité industrielle qui est broyé par des machines. Le processus de broyage du moulin à pierre améliore le goût caractéristique et la sensation en bouche du matcha.
Composants nutritionnels du matcha
Selon White, le matcha a été lié à la longévité, à la prévention du cancer et d'autres maladies, à la désintoxication et à l'amélioration de l'humeur. « Il a également été reconnu comme ayant un effet bénéfique
impact sur la régulation de la glycémie, le contrôle du cholestérol et le soutien à la santé cardiaque », explique le fondateur de Matcha Source. « Ces avantages sont dérivés des antioxydants (en particulier de l'EGCg),
acides aminés (en particulier la L-théanine), la chlorophylle et les vitamines A, C et E.
La poudre de matcha est supérieure en nutrition par rapport au thé infusé car certains nutriments du thé vert restent enfermés dans la feuille, qui est retirée du thé infusé une fois qu'il a infusé.
Les bienfaits du matcha sur la santé
La recherche montre que le matcha augmente le métabolisme, combat le cancer, retarde le vieillissement prématuré et détend l'esprit.
Le matcha stimule la combustion des graisses
Une étude dans le Journal américain de nutrition clinique prétend que le thé vert matcha produit une augmentation significative de la dépense énergétique (une mesure du métabolisme) chez les individus, combinée
avec un effet significatif sur l'oxydation des graisses.
"Alors que certains des effets étaient à l'origine attribués à la teneur en caféine du thé vert, les chercheurs ont découvert que les effets du thé vert matcha sur l'énergie et la perte de poids vont au-delà
ceux qui seraient causés par la caféine », explique White. "En fait, ils ont découvert que la consommation de thé vert matcha peut augmenter la thermogenèse (le taux de combustion des calories du corps) à partir d'un
normal 8 à 10 pour cent de la dépense énergétique quotidienne à entre 35 et 43 pour cent de la dépense énergétique quotidienne.
Le fait qu'aucun des sujets de recherche n'ait signalé d'effets secondaires et qu'aucune différence significative dans les fréquences cardiaques n'ait été remarquée est d'une importance cruciale. « À cet égard, le thé vert matcha
est différent de certains médicaments sur ordonnance pour l'obésité et des produits à base de plantes comme l'éphédra, qui peuvent augmenter le rythme cardiaque et la tension artérielle, et ne sont pas recommandés pour de nombreuses personnes »,
souligne White.
Le matcha est un super pouvoir antioxydant
Selon les experts, un verre de matcha équivaut à 10 verres de thé vert en termes de valeur nutritionnelle et de teneur en antioxydants. Les recherches effectuées par l'Université Tufts indiquent que
la capacité ORAC (mesure des niveaux d'antioxydants dans les aliments) du thé vert matcha est exponentiellement plus élevée que celle d'autres aliments riches en antioxydants, tels que les myrtilles et les épinards. « La notation ORAC de
le matcha est de 1300 unités/g, contre 105 unités/g pour les grenades et 91 unités/g pour les myrtilles sauvages », ajoute White.
De plus, le type d'antioxydants présents dans le thé vert est particulièrement bénéfique pour la santé. En plus de prévenir le vieillissement prématuré, les antioxydants sont, plus important encore, censés combattre
cancer. Il existe de nombreux types d'antioxydants. Cependant, la classe connue sous le nom de catéchines, que l'on ne trouve que dans le thé vert, peut être la plus puissante de toutes, selon White. « Des catéchines, EGCg
(epicgallocatéchine gallate) est la catéchine possédant les propriétés anticancéreuses les plus étendues et les plus puissantes. Soixante pour cent de la teneur en catéchine du thé matcha est constituée d'EGCg », explique l'expert en matcha.
Le matcha peut améliorer votre humeur
Le matcha n'est pas un booster d'humeur nouvellement découvert. White dit: « Les moines bouddhistes buvaient du matcha pour aider à la méditation, car les acides aminés du matcha combinés à la caféine offrent une
vigilance calme au fil du temps. En particulier, il a été démontré que l'acide aminé L-théanine présent dans le matcha détend l'esprit. "Pour cette raison, le matcha est également connu comme un rehausseur d'humeur",
Elle ajoute.
Des façons délicieuses et saines de consommer le matcha
Le matcha offre non seulement un puissant coup de poing nutritionnel, mais la poudre de thé vert à haute teneur en antioxydants rehausse également la saveur des aliments dans lesquels il est incorporé. « Les acides aminés sont aussi ce qui donne
matcha son goût distinctif », explique White. « Ils contribuent à ce qu'on appelle le cinquième goût, ou umami, caractérisé par une sensation en bouche riche et crémeuse. C'est
particulièrement attrayant pour un nombre croissant de chefs et de cuisiniers à domicile qui incluent le matcha dans un certain nombre de plats alléchants.
Le matcha, qui a récemment été présenté dans le numéro d'octobre 2009 de bon appétit dans une recette de pots de crème Matcha avec compote de myrtilles, est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans
plats chauds, froids, sucrés ou salés.
Vous pouvez siroter le matcha de manière traditionnelle, en le préparant dans un bol à thé en céramique et en fouettant le thé et l'eau dans une boisson mousseuse à l'aide d'un fouet en bambou, ou vous pouvez l'utiliser de manière plus inventive dans
à la fois de la nourriture et des boissons.
White recommande de mélanger le matcha dans des smoothies et des cafés au lait, en le remuant dans du yogourt grec avec des baies et du miel, y compris dans de la crème glacée maison, en le fouettant dans un glaçage à la crème au beurre de base pour
gâteaux et cupcakes, et en combinant la poudre de thé vert avec du sel gemme et en la saupoudrant sur du poisson ou des œufs.
« Un de mes clients utilise du matcha dans la pâte pour des recettes salées frites avec du poisson, du poulet et du tofu », explique White. « Nous avons également créé un certain nombre de recettes intéressantes pour
à toi d'essayer. Vous serez étonné par la polyvalence du matcha.
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