Cuisiner en tant que végétalien peut être un défi - pas de beurre, d'œufs ou de produits laitiers - mais cela peut sembler encore plus difficile si vous suivez également un régime sans gluten. Nous nous sommes tournés vers David Venable, le foodie résident de QVC et animateur du populaire spectacle gastronomique Dans la cuisine avec David, pour obtenir des conseils pratiques de cuisson sans gluten. Voici votre ticket pour créer à la maison des friandises sans gluten de qualité boulangerie.
Cuisiner en tant que végétalien peut être un défi - pas de beurre, d'œufs ou de produits laitiers - mais cela peut sembler encore plus difficile si vous suivez également un régime sans gluten. Nous nous sommes tournés vers David Venable, le foodie résident de QVC et animateur du populaire spectacle gastronomique Dans la cuisine avec David, pour obtenir des conseils pratiques de cuisson sans gluten. Voici votre ticket pour créer à la maison des friandises sans gluten de qualité boulangerie.
Mélanger les farines
Au lieu d'utiliser un seul type de farine sans gluten, Venable suggère une combinaison de plusieurs farines sans gluten, telles que le riz, le maïs, l'amande et le sarrasin. « Ensuite, ajoutez de la gomme de xantham pour la viscosité », ajoute-t-il.
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Utiliser des compléments
La cuisson sans gluten vous donne la possibilité d'expérimenter avec des ingrédients végétaliens. "Incorporez une demi-tasse d'ingrédients secs comme des noix ou des pépites de chocolat pour aider à améliorer la texture et la saveur", recommande Venable. Il suggère également d'ajouter de la compote de pommes ainsi que d'autres purées de fruits et de légumes pour garder les produits de boulangerie humides. Le yaourt végétalien peut également être remplacé. Plus la purée ou le yaourt est sucré, plus votre produit de boulangerie est sucré, ce qui signifie que vous pouvez également réduire le sucre.
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Ne pas trop cuire
La cuisson sans gluten signifie souvent que vos produits de boulangerie ne bruniront pas comme les recettes à base de farine de blé, vous aurez donc peut-être du mal à déterminer si un bonbon cuit au four est fait. Au lieu de trop cuire vos friandises sans gluten, faites attention à Venable: « Si vous trouvez que les bords des biscuits ou des desserts cuisent plus vite que les centres, réduisez la chaleur de votre four de 25 degrés. Vous pouvez également placer du papier d'aluminium sur les bords de grands desserts pour vraiment ralentir les choses.
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Démoulez-les et congelez-les
Ne posez pas vos produits de boulangerie sur le comptoir et ne vous éloignez pas, car vous pourriez vous retrouver avec des friandises détrempées. Laissez-les refroidir un peu puis sortez-les des moules et placez-les sur des grilles pour qu'elles refroidissent davantage. Venable suggère également: « Congelez-les une fois qu'ils sont complètement froids, car la congélation peut aider à améliorer la texture des produits de boulangerie sans gluten et peut aider à prolonger la durée de vie de votre recette.
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Faire votre recherche
Puisque la cuisson est une science, en particulier avec les friandises sans gluten, Venable recommande de se plonger dans les livres de cuisson sans gluten. Étant donné que de nombreuses personnes sans gluten sont également sans œufs ou sans produits laitiers, vous trouverez probablement de nombreuses recettes de pâtisserie sans gluten et végétaliennes. « Nous avons deux fantastiques sans gluten livres de cuisson sur QVC.com, The Cake Doctor cuit sans gluten et Desserts Simplement Sans Gluten qui regorgent d'astuces et de conseils utiles », ajoute l'expert en cuisine.
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Quels sont certains de vos conseils de cuisson sans gluten qui ont fait leurs preuves? S'il vous plaît partager dans les commentaires ci-dessous.
