Haricots noirs et tomates sur riz
Ce fabuleux plat végétarien cuit rapidement et est très savoureux.
Pour 4 personnes
Ingrédients:
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon rouge
2 gousses d'ail, hachées
1 boîte de tomates avec piments en dés (avec le liquide)
1 boîte de haricots noirs, égouttés et rincés
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
Sel et poivre au goût
2 tasses de riz cuit (ou plus)
Instructions:
1. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Pendant ce temps, émincer finement l'oignon rouge. Lorsque l'huile est chaude, incorporer l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide. Ajouter l'ail émincé et cuire une minute supplémentaire.
2. Incorporer les tomates avec le jus. Porter à ébullition et incorporer les haricots noirs, le jus de citron vert, le sel et le poivre. 3. Cuire à découvert pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4. Servir immédiatement sur du riz.
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