Poivrons farcis aux légumes – SheKnows

Traditionnellement farcis de viande hachée et de riz, ces poivrons farcis végétaliens sont délicieusement emballés avec des oignons, des pommes de terre, des tomates séchées et des olives. Ceci est une délicieuse interprétation végétalienne de la recette mexicaine classique.

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Poivrons farcis aux légumes– Donne 6

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et plus pour arroser

• 6 tasses de pommes de terre au four râpées

• 1 gros oignon, coupé en quatre, tranché finement

• 3 gousses d'ail, hachées

• 1/2 tasse de tomates séchées au soleil hachées finement

• 1/2 tasse d'olives tranchées

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• 3 cuillères à soupe de persil frais finement haché

• 6 poivrons, émincés, épépinés

Instructions:

1. Préchauffer le four à 300 degrés F.
2. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les pommes de terre et l'oignon et cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes.
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3. Incorporer l'ail, les tomates et assaisonner de sel et de poivre. Cuire en remuant souvent pendant 2 minutes. Incorporer le persil.
4. Blanchir les poivrons dans de l'eau bouillante, égoutter et sécher avec du papier absorbant. Farcir le mélange de pommes de terre dans les poivrons.
5. Déposer les poivrons dans un plat allant au four. Arroser d'un peu d'huile.
6. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la peau des poivrons soit légèrement carbonisée. Servir chaud.

Note du cuisinier: Garnir les poivrons de fromage végétalien râpé les 15 dernières minutes de cuisson, si désiré.