La pâte feuilletée est l'un des ingrédients les plus polyvalents à avoir dans votre cuisine. Il peut être congelé pendant des mois - sur appel pour ce plat de dernière minute - et il peut être coupé, façonné et aromatisé pour une variété presque infinie d'aliments sucrés et salés. Les torsades de pâte feuilletée sont un moyen à la fois fantaisiste et élégant d'impressionner vos amis, votre famille et vos convives lorsque vous organisez votre prochain cocktail, dîner ou dessert. Essayez ces entrées et ces recettes de desserts et créez vos propres interprétations de pâte feuilletée.
TRAVAILLER LA PÂTISSERIE SOUFFLÉE
Légère, feuilletée et multicouche, la pâte feuilletée est disponible en feuilles et coques au rayon congélateur de votre supermarché local. Achetez une boîte de feuilles de pâte feuilletée – il y en aura deux épaisses
feuilles enroulées – pour ces délicieuses torsades de pâte feuilletée. Conservez la pâte feuilletée au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Vous pouvez décongeler les feuilles de brick au réfrigérateur – il vous faudra environ six
heures - ou vous pouvez accélérer le dégel sur votre comptoir de cuisine en 30 minutes - déroulez les feuilles et couvrez d'une feuille de pellicule plastique.
Au moment de préparer, travailler avec des feuilles de pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Si vous prévoyez d'utiliser les deux feuilles de pâte feuilletée, gardez-en une recouverte d'une pellicule plastique pendant que vous coupez, assaisonnez et préparez.
se tord avec l'autre.
Voici deux recettes de base de torsades de pâte feuilletée, ainsi que des variantes salées et sucrées.
SUGGESTIONS DE SERVICE POUR PÂTISSERIE SOUFFLÉE
Sucrées ou salées, les torsades de pâte feuilletée peuvent être servies de différentes façons.
- Placez les torsades de pâte feuilletée dans des verres pour que les invités puissent les saisir facilement.
- Des torsades de pâte feuilletée entrecroisées sur des assiettes de service avec d'autres apéritifs ou desserts.
- Mettez des torsades de pâte feuilletée dans des trempettes salées ou sucrées.
- Utilisez des torsades de pâte feuilletée salées comme garniture pour les plats de fruits de mer, de volaille, de viande ou de légumes.
- Servez des torsades de pâte feuilletée salées avec des salades, des soupes ou des ragoûts.
- Utilisez des torsades de pâte feuilletée sucrée comme garniture pour des tranches de gâteau au fromage, de mousse ou de crème pâtissière.
- Servez des torsades de pâte feuilletée sucrée avec des coupes glacées, des laits frappés ou d'autres friandises glacées.
- Servez des torsades de pâte feuilletée avec du vin, du thé, du café ou du chocolat chaud comme nouveau tour sur un digestif d'après-dîner.
RECETTES D'ENTRÉE
Twists de pâte feuilletée salée
Fait 28 tours
Il s'agit d'une recette de base qui peut être transformée en une délicieuse gamme d'apéritifs multi-saveurs qui ne manqueront pas de vous mettre en appétit pour les plats à venir ou, si vous servez en cocktail, ces bouffées
les pailles pâtissières se marient parfaitement avec les vins blancs ou rouges ainsi que les martinis chics.
Ingrédients:
1 boîte de 17,3 onces de pâte feuilletée (deux feuilles), à température ambiante
2 œufs bien battus
Arômes salés au goût (variations ci-dessous)
1 cuillère à café de gros sel
Instructions:
1. Préchauffer le four à 400 degrés F. et vaporiser deux grandes plaques à pâtisserie d'aérosol de cuisson antiadhésif.
2. Dépliez une feuille à plat sur un plan de travail ou une planche à pâtisserie légèrement fariné. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir uniformément la feuille en un rectangle de 10 par 14 pouces. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le rectangle en deux dans le sens de la largeur.
Badigeonner les deux moitiés d'œuf et saupoudrer une moitié d'arômes.
3. Placer la seconde moitié, côté œuf vers le bas, sur la moitié aromatisée, en veillant à aligner les bords. Utilisez le rouleau à pâtisserie pour rouler sur les feuilles à sceller.
4. À l'aide du couteau bien aiguisé, couper le rectangle dans le sens de la longueur en 14 lanières. Badigeonner chaque bande d'œuf et saupoudrer de sel. Presser doucement le sel sur la pâte feuilletée. Répétez les étapes un à quatre avec le deuxième
feuille de pâte feuilletée.
5. Prenez une bande, une main à chaque extrémité, et tournez dans des directions opposées. Transférer sur une plaque à pâtisserie et presser doucement les extrémités sur la plaque. Répétez avec les bandes restantes. Ne surchargez pas le
plaques à pâtisserie.
6. Cuire au four de 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les torsades soient gonflées, dorées et croustillantes. Laissez refroidir les torsades pendant 5 minutes puis utilisez une spatule pour les transférer sur des grilles pour qu'elles refroidissent complètement. Les torsades de pâte feuilletée sont
meilleur le jour de leur fabrication mais ils peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante.
Arômes salés pour torsades de pâte feuilletée :
- Chaud et épicé: poivre noir concassé, cayenne et fromage jack au poivre finement râpé
- Herbe d'ail : ail émincé, persil frais, basilic, origan ou autres herbes
- Fromage bleu: fromage bleu finement émietté, poivre noir concassé et aneth frais haché
- Italien: tomates séchées hachées, olives, basilic frais et parmesan finement râpé
- Curry: poudre de curry moulu et feta finement émiettée
- Poivre citron: zeste de citron émincé et poivre noir concassé
- Orange et amandes grillées : zeste d'orange émincé et amandes grillées finement hachées
RECETTES DE DESSERTS
Torsades de pâte feuilletée sucrée
Fait 28 tours
La garniture parfaite pour un bol de crème glacée frais et crémeux ou un parfait aux fruits frais et au yogourt, les torsades de pâte feuilletée sucrée ajoutent une élégance quatre étoiles à n'importe quel dessert. Ils peuvent être servis en croustillant
en accompagnement d'une boisson chaude comme le café, le thé ou le chocolat chaud, et ils peuvent être jalonnés de friandises froides comme des milkshakes, des smoothies ou encore un simple verre de lait.
Ingrédients:
1 boîte de 17,3 onces de pâte feuilletée (deux feuilles), à température ambiante
2 œufs bien battus
Arômes sucrés au goût (variations ci-dessous)
1 cuillère à soupe de sucre
Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F et vaporiser deux grandes plaques à pâtisserie avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
2. Dépliez une feuille à plat sur un plan de travail ou une planche à pâtisserie légèrement fariné. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir uniformément la feuille en un rectangle de 10 par 14 pouces. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le rectangle en deux dans le sens de la largeur.
Badigeonner les deux moitiés d'œuf et saupoudrer une moitié d'arômes.
3. Placer la seconde moitié, côté œuf vers le bas, sur la moitié aromatisée, en veillant à aligner les bords. Utilisez le rouleau à pâtisserie pour rouler sur les feuilles à sceller.
4. À l'aide du couteau bien aiguisé, couper le rectangle dans le sens de la longueur en 14 lanières. Badigeonner chaque bande d'œuf et saupoudrer de sucre. Presser doucement le sel sur la pâte feuilletée. Répétez les étapes un à quatre avec le deuxième
feuille de pâte feuilletée.
5. Prenez une bande, une main à chaque extrémité, et tournez dans des directions opposées. Transférer sur une plaque à pâtisserie et presser doucement les extrémités sur la plaque. Répétez avec les bandes restantes. Ne surchargez pas le
plaques à pâtisserie.
6. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les torsades soient gonflées, dorées et croustillantes. Laissez refroidir les torsades pendant 5 minutes puis utilisez une spatule pour les transférer sur des grilles pour qu'elles refroidissent complètement. Pâte feuilletée
Les torsades sont meilleures le jour de leur fabrication, mais elles peuvent être conservées dans un contenant hermétique à température ambiante.
Arômes sucrés pour les torsades de pâte feuilletée :
- Noix de pécan cannelle : cannelle moulue, pacanes finement hachées et cassonade
- Tarte aux pommes et noix : épices pour tarte aux pommes moulues, noix grillées finement hachées et pomme fraîche et pelée finement râpée (presser la pomme râpée avec du papier absorbant pour enlever l'excès de liquide)
- Tropical: noix de coco râpée sucrée, ananas séché émincé, papaye ou mangue
- Réglisse: zeste d'orange émincé et graines d'anis concassées
- Pain d'épice: cannelle moulue, piment de la Jamaïque, gingembre frais émincé et cassonade
- Double chocolat : mélange de cacao chaud en poudre (sucré) et pépites de chocolat miniatures ou chocolat au lait ou noir finement haché
- Myrtille ou cerise au chocolat blanc : chocolat blanc finement haché et myrtilles ou cerises séchées
- Café au caramel : mélange de café en poudre (sucré) et pépites de caramel émincé
