La confiture de tomates est une délicieuse façon de creuser dans votre récolte de tomates de jardin. Épais, riche et sucré, ce condiment maison peut être étalé sur une bruschetta, accompagné de craquelins et de fromage à pâte molle, niché dans un wrap, enduit sur des hamburgers et accompagné d'autres viandes juteuses. La confiture de tomates n'est pas seulement facile à préparer à la maison, elle peut être associée à une variété d'ingrédients savoureux et donner un profil de saveur différent à chaque fois que vous la préparez. Voici trois recettes de confiture de tomates dignes d'une rave.
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Confiture de tomates épicée
Donne environ 5 tasses
Ingrédients:
- 4 livres de tomates fraîches du jardin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- Une généreuse pincée de flocons de piment rouge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 1 tasse de sucre granulé
Instructions:
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter les tomates et blanchir jusqu'à ce que la peau des tomates commence à se faner. À l'aide d'une écumoire, retirer les tomates et les égoutter. Placez-les dans un bol d'eau froide et retirez la peau des tomates
- Dans un faitout, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le gingembre et l'ail et cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter les tomates, la cannelle et les flocons de piment rouge, en remuant pour combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre
- Incorporer le sucre et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et cuire, à couvert, pendant 45 à 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance épaisse
- Réfrigérer et utiliser dans la semaine ou transférer dans des pots de congélation en plastique et congeler
Confiture de tomates rôties
Donne environ 3 tasses
Ingrédients:
- 4 livres de tomates, coupées en quartiers
- 4 gousses d'ail, hachées
- Huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 tasse de cassonade tassée
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Instructions:
- Préchauffer le four à 350 degrés F. Mélanger les tomates et l'ail dans un grand plat de cuisson peu profond. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre, de coriandre et de cumin. Cuire 2 heures
- Augmenter le feu à 450 degrés F et rôtir, en remuant toutes les 10 minutes, pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient légèrement carbonisées. Écraser à la consistance désirée et transférer dans une casserole à feu moyen
- Ajouter les sucres et le vinaigre aux tomates et porter à faible ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à l'obtention d'une consistance semblable à de la confiture
- Transférer dans des pots Mason et conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines ou transférer dans des pots de congélation en plastique et congeler.
Confiture de tomates vertes
Donne environ 5 tasses
Ingrédients:
- 4 livres de tomates vertes, coupées en quartiers, épépinées
- 4 tasses de sucre granulé
- Jus de 2 citrons
- Le zeste de 1 citron, émincé
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
Instructions:
- Mélanger les tomates, le sucre, le jus de citron, le zeste de citron et le piment de la Jamaïque dans un grand bol. Mélanger pour enrober, couvrir et laisser reposer toute la nuit à température ambiante
- Verser tous les ingrédients dans une marmite à feu moyen-élevé et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Verser dans un grand bol non réactif et laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer toute une nuit
- Hacher finement le mélange de tomates vertes au robot culinaire. Transférer dans une marmite à feu moyen-vif. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'une consistance semblable à de la confiture soit obtenue et que le mélange ait réduit de près de moitié
- Transférer dans des pots à conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines ou transférer dans des récipients en plastique pour congélateur et congeler
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