Bien que les aliments casher existent depuis des milliers d'années, le style casher de préparation de la cuisine devient une nouvelle tendance dans la gastronomie, se séparant de son héritage juif. Des célébrités aux gourmets, casher a créé une nouvelle plate-forme pour les personnes soucieuses de leur santé de consommer des aliments sans les nombreux effets nocifs observés dans les plats transformés et réguliers. Le chef David Kolotkin, expert en cuisine casher et chef exécutif du restaurant fréquenté par des célébrités, The Prime Grill à New York, nous donne le plat sur les bienfaits pour la santé des aliments casher et des conseils pour manger plus kascher.
La cuisine casher est une tendance croissante
Bien qu'elle soit l'un des modes de vie les plus anciens, la cuisine casher devient une tendance culinaire populaire dans les deux restaurants et cuisine maison quotidienne, gagnant un public allant des célébrités aux personnes qui veulent simplement manger propre. Le chef David Kolotkin, qui a contribué à faire du The Prime Grill un « choix des critiques » à New York et a augmenté sa note en
Casher signifie propre
SheKnows: Veuillez décrire ce qui définit la cuisine casher.
Chef Kolotkin : Pour moi, casher signifie "propre". C'est une façon propre de manger. L'abattage est plus humain pour l'animal, il n'y a pas de sondes électriques ou de machines utilisées pour guider les animaux vers leur abattage. Tout est surveillé. Aucun animal malade ou blessé n'a jamais été abattu. Lors de la conservation casher, il n'y a pas de combinaison de viande et de produits laitiers. Je crois que c'est pour aider dans le processus de digestion. Toutes ces restrictions sont mises en place pour une raison, une raison propre.
La cuisine casher peut être remarquablement délicieuse
SheKnows: Quel est votre lien avec la cuisine casher et votre inspiration pour devenir un expert culinaire casher ?
Chef Kolotkin : En fait, j'ai commencé à cuisiner casher après m'être retrouvé au chômage pour la première fois de ma carrière après le 11 septembre. Mon chasseur de têtes à l'époque me poussait à prendre une interview avec The Prime Grill (à cette époque, nous n'étions pas ce que nous sommes aujourd'hui). Je n'arrêtais pas de le repousser car la cuisine casher n'avait jamais bonne réputation. Je me souviens que des traiteurs casher ont pris le contrôle de notre cuisine de banquet à Windows on the World, et je n'en revenais pas de la nourriture qu'ils servaient! Maintenant, la restauration n'est pas facile et la qualité souffre toujours lorsque vous ajoutez un volume élevé à l'équation. Mais c'était affreux !
J'ai passé l'entretien et j'ai obtenu le poste. J'ai vu un grand potentiel dans The Prime Grill. Je savais que c'était un bon match, parce que je suis juif, et en grandissant dans une maison non casher, il n'y a pas trop d'aliments que je n'ai pas goûtés. J'ai donc considéré cela comme un défi et comme un moyen d'apporter toutes ces bonnes saveurs que mon
la clientèle n'a jamais fait l'expérience de leurs tables en vertu de la loi casher.
Je sais que ce n'est pas la saveur du porc que les gens apprécient. C'est plus le remède et la saumure. Le truc sucré, salé et fumé. Je le fais avec ma salade de proscuito de canard, ou même mes côtes levées BBQ fumées. Mes clients adorent. Mon père mangeait des escargots et cela mortifiait ma mère. Un jour, mon père a fait sauter un morceau de vivaneau dans du beurre, de l'ail et du persil et s'est rendu compte que ce n'était pas les escargots qu'il aimait; c'était la sauce à l'ail, au beurre et au persil pour laquelle il avait vraiment le goût.
Manger casher, c'est manger sain
SheKnows: Quels sont les avantages pour la santé de manger casher ?
Chef Kolotkin : Eh bien pour un, il n'y a pas de coquillages, bivalves, univalves et mollusques autorisés. Cela nous libère donc du risque d'hépatite et des risques d'hypercholestérolémie.
Dans l'abattoir de bétail casher, le cou de l'animal est coupé avec un couteau tranchant et propre, qui sépare la tête du corps. (La tête est l'endroit où se trouve la maladie de la vache folle.) Les abattoirs non casher utilisent un pistolet qui tire une sonde métallique dans le crâne, qui renvoie littéralement « tout dans l'animal ». Désolé d'être si graphique, mais c'est ce que arrive! Ainsi, en mangeant casher, vous perdez le risque de contracter la maladie de la vache folle.
Ne pas mélanger la viande et les produits laitiers est meilleur pour la digestion, et je pense également que votre métabolisme continuera à fonctionner. Lorsque vous gardez casher, utilisez du lait de soja au lieu des crèmes synthétiques, et restez à l'écart de la margarine et d'autres produits similaires, et vous vous sentirez bien.
Tendances casher
SheKnows: Quelles sont les tendances concernant la cuisine casher ?
Chef Kolotkin : C'est drôle quand j'entends le mot "tendance" à côté de casher. Le casher est l'un des modes de vie les plus anciens! Je suppose qu'il est temps que certaines personnes en fassent une "tendance".
Venez au Prime Grill et voyez par vous-même. À n'importe quel déjeuner au Prime Grill, certaines des plus grosses affaires de New York sont faites sur la viande casher Prime! Les gens qui dirigent NYC et d'autres parties du monde sont mes habitués.
Je ne sais pas si tous restent casher mais j'ai cuisiné pour Dan Akroyd, Sacha Baron Cohen, Madonna, Evander Holyfield, Lara Flynn Boyle, Bono, Michael Jackson, Scotty Pippen, le maire Bloomberg, le gouverneur Patterson, Shimon Perez, le gouverneur Pataki et l'ancien maire Ed Koch tous au Prime Grill pour nommer un quelque.
Comment manger plus casher
SheKnows: pour les lecteurs de SheKnows qui souhaitent incorporer plus d'aliments casher dans leur alimentation, par où devraient-ils commencer ?
Chef Kolotkin : Ils devraient commencer au Prime Grill bien sûr! (en riant)
- Boucher: Commencez par le boucher casher pour un! C'est le facteur majeur. Si quelqu'un veut incorporer «plus de casher dans son alimentation», cela signifie qu'il ne garde pas casher à des fins religieuses, ce qui facilite les choses. Le facteur principal est la viande – la viande a être casher. Seuls les animaux aux sabots fendus qui ruminent sont autorisés et doivent être surveillés pendant l'abattage. C'est très important.
- Poisson: Assurez-vous simplement que le poisson que vous mangez a des écailles et des nageoires. Ne mélangez pas le poisson avec de la viande. Pas de surf et de gazon.
- Céréales et produits : Tous les grains, farines et produits bruts sont généralement casher. Lavez très bien tous les légumes et fruits pour les débarrasser de la saleté et des insectes.
(Vous pouvez également visiter votre supermarché local et essayer la variété croissante de produits casher ainsi que faire vos recherches en ligne ou avec des livres de cuisine casher.)
Consacré à la cuisine casher
SheKnows: Préparez-vous uniquement de la cuisine casher dans votre restaurant ?
Chef Kolotkin : OUI! Vous ne pouvez pas faire la chose casher à moitié; Je n'ai même pas les clés de mes propres cuisines! Les masgiach le font. Ce sont les superviseurs casher/rabbin qui sont présents pendant toutes les heures d'ouverture. Ils reçoivent toutes les livraisons pour s'assurer que tout est casher, lavent tous les légumes verts et supervisent mes cuisiniers, en s'assurant qu'aucune viande et poisson ne se mélangent, etc.
Restauration casher
SheKnows: Comment décririez-vous la nourriture au Prime Grill ?
Chef Kolotkin : Le Prime Grill est un restaurant de viande puissant. Nous sommes connus pour nos steaks et nos portions généreuses. Mais nous sommes bien plus qu'un steakhouse. Nous avons l'un des meilleurs chefs de sushis de la ville, ce qui fait monter en flèche nos ventes de sushis. En dehors de la cuisine chaude, vous avez de nombreuses options: poisson, canard laqué, bresaola maison et saumon fumé, saucisses maison et plus encore.
Recettes casher
Pâque arrivera bientôt, vous donnant l'occasion d'essayer la cuisine casher, même si vous n'êtes pas juif. Voici quelques recettes juives et de la Pâque pour vous aider à démarrer.
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