Le chef Marc Forgione a attiré l'attention du pays pour la première fois en remportant la troisième saison de Le prochain chef de fer en 2010, mais il faisait des vagues dans l'industrie bien avant cela. Cuisinier et travaillant avec son père dès l'âge de 16 ans, Forgione a passé une grande partie de sa vie dans et autour des restaurants et de l'excellence culinaire. Il a servi comme sous-chef de Laurent Tourondel et est devenu plus tard chef de cuisine au BLT Prime avant d'ouvrir son propre restaurant qui porte son nom, où il a obtenu non pas une mais deux étoiles Michelin, faisant de lui le plus jeune chef et propriétaire d'origine américaine à faire donc. Et, bien sûr, il est l'un des chefs en compétition sur Iron Chef Amérique.
Alors bien sûr, nous voulons savoir exactement ce qu'il y a dans son réfrigérateur. Voici ce qu'il avait à nous dire sur les aliments qu'il garde toujours à portée de main, les aliments les plus étranges qu'il ait jamais mangés et le légume qu'il ne supporte absolument pas.
Elle connaît: Parlez-nous un peu de ce qu'il y a dans votre réfrigérateur.
Marc Forgione : Du lait, des œufs, des yaourts, des fruits et légumes frais, des restes, du fromage feta… et de la bière et du vin cachés au fond. [Des rires]
SK: Et ton congélateur ?
MF : Crème glacée, viandes et saucisses surgelées, sauces et soupes surgelées, et puis il y a quelques boîtes de Girl Scout Cookies – Thin Mints, bien sûr !
SK: Y a-t-il des articles que vous vous assurez toujours de garder en stock ?
MF : Lait, œufs, fromage feta et cornichons.
SK: Quelle est votre collation santé préférée ?
MF : En tant que chef, vous goûtez et grignotez toute la journée, donc généralement, quand je mange, j'essaie de choisir des choses qui sont plus soucieux de leur santé et à faible teneur en glucides - légumes et houmous, fromage, cornichons, charcuterie, etc.
Suite: Le chef Carlito Jocson partage les sauces qu'il a sous la main - et le ketchup n'en fait pas partie
SK: Pouvez-vous nous donner un exemple d'un de vos repas de semaine préférés ?
MF : Je ne suis généralement pas à la maison un soir de semaine pour cuisiner! [Rires] Mais j'adore le poulet de ma femme.
SK: Que considéreriez-vous comme l'aliment réconfortant ultime ?
MF : Spaghetti et boulettes de viande. J'ai également récemment réalisé un plat de raviolis à la ricotta et à la crème de morilles dans le cadre de mon partenariat avec Undeniably Dairy, qui a rencontré un vif succès au restaurant.
Suite:Whitney Port n'a jamais mangé de pâtes - Non, nous ne plaisantons pas
SK: Des aliments que vous ne supportez absolument pas ?
MF : Okra… Je ne peux pas descendre avec le slime.
SK: Quelle cuisine de pays préférez-vous et pourquoi ?
MF : Laos. J'ai ouvert un restaurant laotien à New York appelé Khe-Yo il y a cinq ans avec l'un de mes amis les plus proches, Soulayphet Schwader, parce que j'aimais sa nourriture et ses saveurs. Leur sauce bang-bang est tellement épicée mais je la mets sur tout !
SK: Si vous deviez affronter un autre Iron Chef dans une bataille de grillades, contre qui choisiriez-vous de rivaliser ?
MF : Michel Symon.
Suite: L'ingrédient surprenant que l'olympienne Hilary Knight met dans ses smoothies
SK: Avec quel autre Iron Chef seriez-vous le plus nerveux de rivaliser et pourquoi ?
MF : Michael Symon… c'est un bon ami, et donc je me sentirais mal de le battre !
SK: Si vous ne pouviez utiliser qu'un seul petit appareil de cuisine (micro-ondes, mixeur, mijoteuse, etc.) pendant un mois entier, lequel choisiriez-vous ?
MF : Vita-Prép.
SK: Quelle est la nourriture la plus étrange que vous ayez jamais mangée ?
MF : Oeuf vieux de dix mille ans à Hong Kong.
SK: Le mangeriez-vous encore ?
MF: Nan.
SK: Des conseils pour les cuisiniers à domicile qui cherchent à intensifier leur jeu de cuisine?
MF: Vous devez commencer avec de bons ingrédients – je dis toujours: « Vous ne pouvez pas donner bon goût à un mauvais ingrédient. » Nous obtenons certains de nos produits laitiers de Dutch Hollow, une ferme du nord de l'État de New York, et vous pouvez vraiment goûter la qualité de leurs produits en raison du soin qu'ils accordent à leur ferme.
De plus, les gens ne pensent pas vraiment aux épices qui se trouvent dans leur cuisine à la maison ou se rendent compte qu'ils peuvent devenir trop vieux et se détériorer. De bonnes épices peuvent vraiment faire une énorme différence dans tout ce que vous cuisinez. J'adore les épices de mon ami Lior à La Boîte et les utilise dans beaucoup de plats de mon restaurant et même quand je cuisine à la maison.
