4 recettes gourmandes de Cat Cora – SheKnows

De apéritifs au déjeuner et au dîner, épatez vos invités avec l'une de ces recettes du célèbre chef, Chat Cora.

Histoire connexe. Comment faire cuire un filet de bœuf comme si vous étiez un pro total

Cuisinez comme un chef de fer

Pour 8 personnes (avec un filet de 3 1/2 livres) et 10-12 (avec un filet de 5 livres)

Ingrédients:

• 1 filet de bœuf entier (3-1/2 à 5 livres)
• Le sel
• Poivre noir fraichement moulu
• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange séché
• 1/2 cuillère à soupe de poudre de chili
• 1 cuillère à café de sel de mer

Sauce verte :

• 6 gousses d'ail, pelées et hachées
• 3 feuilles de laurier séchées
• 1 piment poblano frais, haché grossièrement avec les graines laissées dans
• 1 piment serrano frais, haché grossièrement avec les graines laissées dedans
• 1/2 cuillère à soupe de sel de mer
• 1/3 tasse de persil plat italien frais finement haché
• 1/4 tasse d'origan frais haché finement
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• 1/4 tasse de basilic frais haché finement
• 1/4 tasse de vinaigre de Xérès
• 1/3 tasse d'huile d'olive

Instructions:

1. Frottez d'abord le filet avec du sel et du poivre pour qu'il reste sur le bœuf. Mélanger le zeste d'orange séché, la poudre de chili et le sel de mer pour faire le mélange basque. Frotter le bœuf avec le mélange basque jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Laisser reposer 30 minutes.
2. Préchauffer le gril et préchauffer le four à 450 degrés F.
3. Pendant que le bœuf absorbe le frottement, préparez la sauce verte en combinant tous les ingrédients dans un mélangeur avec juste une cuillère à café ou deux de vinaigre. Transférer dans un bol à mélanger et ajouter le persil, l'origan et le basilic. Incorporer le vinaigre et l'huile d'olive jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
4. Placer la viande sur la grille chaude et saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée, environ 20 à 25 minutes. Placez le bœuf sur une grille dans une rôtissoire et faites-le glisser dans le four chaud pendant 20 minutes pour une viande mi-saignante.
5. Pour servir, coupez le bœuf en tranches de 1/4 de pouce, versez la sauce verte sur le bœuf et servez.

J'adore les poivrons épicés avec une garniture au fromage onctueuse et un enrobage chaud et croustillant, mais je trace la ligne de la friture de cet apéritif de bar classique. Ma version légère et croustillante a meilleur goût parce que vous avez le goût du poivre au lieu de l'huile. Cherchez une bonne feta, ce qui pour moi signifie une vieille feta grecque. N'hésitez pas à utiliser du fromage à la crème ordinaire ici, si vous aimez les trucs plus riches; En fait, je préfère la texture plus légère du fromage à la crème à teneur réduite en matières grasses, car elle prend le pas sur les poivrons.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

• 12 à 14 piments jalapeño frais
• 6 cuillères à soupe (6 onces) de fromage à la crème léger, ramolli
• 1-1/2 tasse de fromage feta grec émietté
• 1/2 cuillère à café de feuilles d'origan frais hachées finement
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
• 2 gros oeufs
• 2 cuillères à soupe de babeurre
• 1 tasse de panko ou de chapelure fine et sèche
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir

Instructions:

1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie et la mettre de côté. Coupez chaque piment jalapeño en deux dans le sens de la longueur, coupez la tige et grattez les graines. Mettez les poivrons de côté, puis rincez votre couteau et vos doigts.
2. Dans un bol moyen, crémer ensemble le fromage à la crème, le fromage feta, l'origan et la poudre d'ail. Mettez le bol de côté.
3. Dans un petit bol, battre ensemble les œufs et le babeurre et mettre le bol de côté. Versez les miettes de panko dans un plat ou une assiette large et peu profond.
4. Dans un troisième plat peu profond, mélanger la farine, le sel et le poivre.
5. Étendre environ 1 cuillère à soupe du mélange de fromage au milieu de chaque moitié de jalapeño. Tremper le jalapeño à moitié dans la farine assaisonnée, le tremper dans le mélange d'œufs, puis le tremper dans la chapelure panko, en appuyant légèrement pour que la chapelure enrobe le poivron tout autour. Si le revêtement ne colle pas la première fois, répétez simplement les trois étapes - farine, œuf, miettes - jusqu'à ce que vous ayez un beau revêtement épais en place.
6. Déposer délicatement les poivrons enrobés, côté coupé vers le haut, sur la plaque à pâtisserie préparée. Lorsque vous avez trempé et enrobé chaque poivron, faites cuire jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit dorée, environ 40 minutes. (Commencez à vérifier à environ 30 minutes pour vous assurer qu'ils ne cuisent pas trop.)
7. Sortir du four, laisser refroidir 10 minutes et servir encore chaud.

Pour 4-6 personnes

Ingrédients:

• 2 tasses d'huile de canola
• 1/2 livre de chair de crabe du Maine ou Dungeness
• 3 cuillères à soupe d'oignon rouge, haché finement
• 2 cuillères à soupe d'oignons verts, tranchés finement
• 1-1/2 cuillères à soupe de poivron rouge, coupé en petits dés
• 1/4 tasse de mayonnaise ou d'aïoli
• 1 cuillère à soupe de Tabasco
• 1-1/4 tasse de chapelure, divisée
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1-1/2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 tasse de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 1 oeuf battu
• Salsa d'avocat (voir recette ci-dessous)
• Coulis de mangue (voir recette ci-dessous)

Instructions:

1. Dans une sauteuse de 10 pouces, chauffer 1 tasse d'huile de canola à feu vif. Testez l'état de préparation avec un morceau de pain. Baisser le feu à moyen. Vérifiez la température avec un thermomètre; il devrait lire 375 degrés F.
2. Dans un bol moyen, mélanger le crabe, l'oignon, les oignons verts, le poivron, la mayonnaise, le Tabasco, 1/4 tasse de chapelure, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Mélanger jusqu'à incorporation complète.
3. Faire des gâteaux de 3 onces et les draguer dans la farine, puis l'œuf et la chapelure restante. Déposez les gâteaux dans l'huile et faites-les frire pendant 5 à 6 minutes. Retirer et placer sur une serviette en papier et assaisonner avec du sel dans un bol à mélanger.

recette de salsa à l'avocat

Ingrédients:

• 2 avocats, dénoyautés et coupés en dés
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de coriandre
• 2 cuillères à soupe d'oignon rouge, finement émincé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/4 cuillère à café de sel

Instructions:

1. Dans un bol à mélanger moyen, mélanger tous les ingrédients.
2. Bien mélanger et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

recette coulis de mangue

Ingrédients:

• 2 mangues, pelées et coupées en dés
• 2 tasses d'eau
• 1 cuillère à café de sucre glace

Instructions:

1. Dans un mélangeur, combiner les ingrédients et mélanger jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
2. Pour servir les crabcakes, verser le coulis sur l'assiette dans une petite piscine. Couper le gâteau en deux et déposer la partie inférieure dans la purée. Verser la salsa d'avocat sur le dessus et placer le dessus du gâteau sur l'avocat comme un sandwich. Garnir d'une petite quantité d'avocat et décorer d'une feuille de coriandre.

Pour 4-6 personnes

Ingrédients:

• 4 (6 onces) filets de flétan coupé au centre (ou vous pouvez le remplacer par du saumon, du vivaneau, du branzino, du thon, du poulet, etc.)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 citrons verts, coupés en deux
• 1 cuillère à soupe de bon mélange d'épices pour chili
• 1 tête de laitue frisée beurre, feuilles séparées
• 1 tête de radicchio, feuilles séparées
• 5 tomates Roma, coupées en dés pour la garniture
• 1 oignon rouge moyen, tranché finement pour la garniture
• Olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
• 1 cuillère à soupe d'origan frais, haché fin
• 2 cuillères à soupe de persil, haché grossièrement
• 2 oignons verts, tranchés finement en biais pour garnir le yogourt
• Sel de mer au goût
• Poivre noir moulu au goût
• Yaourt au concombre (voir recette ci-dessous)

Instructions:

1. Préchauffer le gril ou le four à 400 degrés F.
2. Assaisonner le flétan avec la moitié de l'huile d'olive, la moitié du jus de citron vert, le mélange de chili, du sel et du poivre. Laisser reposer et absorber pendant 10 minutes. Placer sur le gril ou au four jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, mais pas sec, environ 6-8 minutes. Dans un bol, mélanger les tomates, l'oignon, les olives, l'origan, le persil, le reste de l'huile d'olive, le reste du jus de citron vert, du sel et du poivre et bien mélanger.
3. Une fois le poisson cuit, retirez du four et laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud. Sur des assiettes de service tièdes, superposer une feuille de laitue au beurre avec une feuille de radicchio et émietter une quantité généreuse de poisson dans chacune. Garnir du mélange de tomates et d'oignons. Versez une cuillerée de yaourt au concombre et décorez avec les oignons verts. Sers immédiatement.

Recette de yaourt au concombre (tzatziki)

Donne environ 2-1/2 tasses

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à café d'ail émincé, environ 1 grosse gousse
• 1 cuillère à café de sel casher.
• 2 tasses de yogourt grec ou régulier à faible teneur en gras
• 1 tasse de concombre pelé, épépiné et râpé, environ 1 concombre moyen

Instructions:

1. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail et le sel au yaourt.
2. Ajouter le concombre râpé et bien mélanger. Réfrigérer au moins une heure.

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