Un dîner sain, frais et dynamique que toute la famille adorera!
Faire tremper le saumon dans une solution d'eau salée avant la cuisson minimise considérablement la formation d'albumine, la protéine blanche et mousseuse libérée par le saumon pendant le processus de cuisson. Bien que l'albumine ne soit pas nocive, beaucoup la trouvent peu attrayante et pensent qu'elle détourne l'attention de la saveur du saumon.
Recette de Saumon poêlé au maïs et succotash d'edamame
Pour 4 personnes
Ingrédients:
Pour le succotash de maïs et d'edamame :
- 2 tasses de maïs doux blanc, cuit jusqu'à tendreté
- 1 tasse d'edamame, cuits selon les instructions sur l'emballage
- 1/2 tasse de poivron rouge, en petits dés
- 1/4 tasse d'oignons verts, hachés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de jus de citron frais
- Sel et poivre casher au goût
- 1 livre de saumon frais, coupé en quatre morceaux égaux (avec ou sans peau)
- 4 tasses d'eau fraîche
- 4 cuillères à soupe de sel casher
- 1/2 cuillère à café de cassonade
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili
- 1/4 cuillère à café d'ail en poudre
- 1/8 cuillère à café de cumin
- 1/8 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions:
- Placer le maïs, les edamames, le poivron rouge, les oignons verts, l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol de taille moyenne et bien mélanger. Goûter et saler et poivrer au besoin. Mettre de côté.
- Dans un bol assez grand pour contenir tous les morceaux de saumon (ou utilisez un grand sac à fermeture éclair), ajoutez les 4 tasses d'eau froide et 4 cuillères à soupe de sel, mélangez bien. Ajoutez le saumon pour qu'il soit complètement recouvert de la solution d'eau salée (s'il n'est pas complètement recouvert, ajoutez une tasse d'eau supplémentaire et une autre cuillère à soupe de sel). Laissez le saumon tremper dans la solution 10 minutes, puis retirez rapidement le saumon et séchez-le légèrement.
- Préchauffer le four à 375 degrés F. Placer la cassonade, la poudre de chili, la poudre d'ail, le cumin et le poivre noir dans un petit bol et bien mélanger.
- Badigeonner généreusement le saumon (côté chair vers le haut) d'huile d'olive. Saupoudrer le saumon de la sauce aux épices préparée, en pressant légèrement la sauce dans la chair.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé pendant 2 minutes. Placer le saumon dans la poêle chauffée côté chair vers le bas. Baisser le feu à moyen et laisser reposer le poisson sans le déranger pendant 3 minutes. Après les 3 minutes, retournez le saumon (s'il y a de la peau sur votre saumon, ce sera maintenant côté peau vers le bas).
- Placez le plat dans le four préchauffé pendant 4 à 6 minutes, selon l'épaisseur de votre poisson. Une fois cuit, le saumon doit être ferme au toucher et très chaud au milieu.
- Placer une quantité généreuse de maïs et de succotash d'edamame sur une assiette et garnir de saumon poêlé. Garnir de tranches de citron frais si désiré.
Noter
Vous voulez que la chair du saumon soit croustillante, mais pas brûlante. Si le saumon commence à trop fumer pendant ses 3 premières minutes de cuisson, baissez le feu et jetez un coup d'œil à la chair pour vous assurer qu'elle ne brunit pas trop.
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