La chair de crabe sucrée et succulente est l'un des plus grands cadeaux de la nature à la table du dîner. Cependant, casser ce crabe sans le trancher, ouvrez-vous les mains? Cela peut être délicat (surtout après quelques verres de rosé bien frais).
Heureusement, nous avons eu un expert pour vous expliquer les étapes essentielles qui mènent à un crabe parfaitement concassé: la chef Heidi Lane de Red Lobster. Cela signifie que vous passez plus de temps à profiter de la générosité de l'océan et moins de temps à lutter avec des crustacés glissants.
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1. Choisissez votre crabe
Vous voulez choisir des pattes de crabe savoureuses et charnues pour que votre travail acharné porte ses fruits. "Nous suggérons le crabe royal, le crabe des neiges ou notre crabe bairdi d'Alaska capturé dans la nature", a déclaré le chef Lane Elle connaît.
Parce que presque tout le crabe royal est cuit puis congelé avant d'être vendu, vous feriez mieux de les acheter au congélateur que du comptoir à poisson, qui va juste décongeler ces mêmes cuisses avant de les vendre à tu. Vous pouvez économiser quelques dollars en décongelant les jambes vous-même.
2. Préparez votre crabe
Étant donné que les pattes de crabe royal et autres grosses pattes de crabe sont presque toujours vendues congelées et précuites, il vous suffit de les réchauffer. Commencez par les décongeler au réfrigérateur pendant une nuit, puis faites-les cuire à la vapeur ou laissez-les mijoter dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
Pendant que le crabe cuit? « Assurez-vous d'avoir tous les bons outils », encourage le chef Lane. Investissez dans un craquelin au crabe (comme un gros casse-noix spécialement pour le crabe), un maillet de fruits de mer spécialement coquilles tenaces, une fourchette à cocktail qui peut obtenir de la chair de crabe tendre dans de petits espaces et un bol pour votre crabe coquilles.
3. Séparer les jambes
Pour une récupération facile de la viande, vous voudrez séparer chaque jambe du groupe dans lequel elle est entrée. Cela devrait être assez facile - une légère torsion et un remorqueur devraient faire l'affaire.
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4. Pliez les jambes
« Desserrez la chair de la jambe en vous penchant vers l'avant et vers l'arrière au milieu de chaque articulation », a indiqué le chef Lane. Cela vous aidera à retirer facilement toute la viande des cuisses une fois que la coquille est fissurée.
5. Craquez !
Casser le crabe ne doit pas être difficile. « Prenez une partie de la cuisse, cassez-la en deux et retirez la coquille pour faire glisser la viande vers l'extérieur. Pour la pince, utilisez votre craquelin de crabe pour détacher la carapace et retirez la viande avec votre fourchette à cocktail », a déclaré le chef Lane.
Vous pouvez enrouler un torchon autour du crabe avant de commencer à craquer pour protéger vos doigts et empêcher que le jus de crabe ne se répande sur la table.
Si vous avez eu peur de commander des pattes de crabe au restaurant ou d'essayer de les cuisiner à la maison parce que les ouvrir semblait être trop de travail, n'ayez crainte. Ces cinq étapes rendent presque trop facile de commencer à apprécier les pattes de crabe. Vos papilles vous remercieront, mais votre portefeuille pourrait avoir une chose ou deux à dire sur votre nouvelle obsession.
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