Lundi sans viande: soupe d'asperges rôties et réfrigérée avec croûtons croustillants – SheKnows

De la soupe en été? Certainement, surtout si c'est frais!

Cette recette du lundi sans viande pour une soupe d'asperges rôties et réfrigérée avec des croûtons croustillants vous satisfera certainement! Nous avons ajouté du tofu pour rendre cette soupe plus consistante et crémeuse, et nous avons fait rôtir les légumes pour rehausser leur saveur. C'est un plat facile à préparer et à servir pendant les chauds mois d'été.

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Recette Soupe froide d'asperges rôties et croûtons croustillants

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 gros bouquet d'asperges (environ une livre), les extrémités coupées d'environ un pouce et coupées en trois morceaux
• 2 gousses d'ail, avec la peau
• 1 échalote, avec la peau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 tranches de pain artisanal, croûtes enlevées et coupées en cubes
• Spray de cuisson antiadhésif
• 1/8 cuillère à café de thym séché
• 3 tasses de bouillon de légumes
• 1/4 cuillère à café de sel
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• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/4 cuillère à café de thym séché
• 8 onces de tofu soyeux

Instructions:

1. Préchauffez votre four à 375 degrés F.
2. Placer les morceaux d'asperges, ainsi que l'ail et l'échalote (avec la peau), sur une plaque à pâtisserie. Arroser d'un filet d'huile d'olive et cuire au four environ 15 minutes en retournant une à deux fois.
3. Pendant ce temps, placez les cubes de pain sur une autre plaque à pâtisserie, vaporisez-les légèrement d'aérosol de cuisson antiadhésif et assaisonnez avec 1/8 cuillère à café de thym séché. Mettre de côté.
4. Lorsque les légumes ont fini de rôtir, mettez le bouillon de légumes dans une casserole et portez-le à ébullition.
5. Retirez l'ail et les échalotes de leur peau et ajoutez-les au bouillon avec les morceaux d'asperges, 1/4 cuillère à café de sel, de poivre et de thym séché. Couvrir la casserole et laisser mijoter environ 3 minutes.
6. Retirez les légumes et le bouillon du feu et laissez-les refroidir légèrement.
7. Ajoutez le tofu dans la casserole et utilisez un mélangeur à immersion pour mélanger soigneusement le mélange dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit lisse.
8. Placez les cubes de pain au four sur le gril pendant quelques minutes, en les surveillant de près pour qu'ils ne brûlent pas. Sortez-les du four lorsqu'ils sont légèrement dorés.
9. Ajouter le mélange de soupe dans un récipient avec un couvercle et réfrigérer pendant 30-45 minutes.
10. Lorsque vous êtes prêt à servir la soupe, sortez-la du réfrigérateur, remuez-la un peu et servez dans des coupes individuelles garnies de croûtons.

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