Le printemps promet un temps plus chaud, mais se penche vers des températures et des précipitations sporadiques. Trop commun, un jour vous vous prélassez dans des conditions de 75 degrés, le lendemain vous grelottez dans le froid glacial. Alors que la saison passe du printemps à l'été, remplissez votre appétit de printemps soupes qui sont assez copieux pour une journée froide, mais vous permettent d'anticiper le temps plus chaud imminent.
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Recettes de soupe de printemps
Soupe aux asperges et poireaux
Donne 4 portions
Ingrédients:
- 6 onces de poireaux, hachés
- 1 petit oignon blanc, haché
- 2 cuillères à soupe de beurre salé
- 4 tasses d'eau
- 4 petites pommes de terre rouges, hachées
- 1 carotte, hachée
- 1/2 botte d'asperges, parées et coupées en morceaux de 1 pouce
- 1/2 tasse de riz brun non cuit
- Sel au goût
- 1/2 tasse de pois frais écossés
- 1/3 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
Instructions:
- Faire revenir les poireaux et l'oignon dans le beurre jusqu'à tendreté.
- Porter l'eau à ébullition dans une casserole et ajouter les pommes de terre, les carottes, les asperges et le riz. Assaisonner au goût avec du sel et laisser cuire 30 minutes à feu doux ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter les pois et la crème épaisse à la soupe et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds et que les pois soient tendres, de 5 à 10 minutes. Garnir de persil au moment de servir.
Soupe printanière au poulet
Donne 4 portions
Ingrédients:
- 1 poulet (3 1/2 livres), coupé en morceaux
- 3 carottes moyennes, coupées en deux sur la largeur
- 2 côtes de céleri, coupées en deux sur la largeur
- 1 oignon jaune moyen, coupé en quatre
- Sel au goût
- 8 tasses d'eau
- 4 onces de haricots verts, coupés en morceaux de 1 pouce
- 8 onces de radis, parés, tranchés
- 8 onces de roquette
- 1 navet, coupé en morceaux de 1/2 pouce
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions:
- Mélanger le poulet, les carottes, le céleri, l'oignon, le sel et l'eau dans une grande casserole. Porter l'eau à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Ajouter de l'eau tout au long de la cuisson pour garder le poulet couvert.
- Retirer le poulet et les légumes et laisser refroidir. Ajouter les haricots verts, les radis, la roquette et le navet dans la casserole et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Pendant que les légumes cuisent, effilocher le poulet en morceaux, en éliminant les os et la peau. Ajouter la viande de poulet, les carottes, le céleri et l'oignon dans la casserole et assaisonner de poivre. Cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 5 minutes, et servir.
Soupe aux épinards et fenouil
Donne 4 portions
Ingrédients:
- 1/2 tasse de bulbe de fenouil haché
- 1-1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros poivron rouge, épépiné, coupé en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 3/4 tasse de pâtes orzo
- 4 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
- 1 boîte de 16 onces de tomates étuvées, non égouttées
- 5 à 6 onces de bettes fraîches, lavées, équeutées et hachées
- 1/4 tasse d'aneth frais haché
- Jus de 1 citron
- 1 tasse d'eau
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Instructions:
- Faire revenir le fenouil dans l'huile d'olive dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Incorporer le poivron rouge et l'ail et cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré.
- Verser le bouillon dans la casserole puis ajouter les tomates avec le liquide et l'orzo. Porter le mélange à ébullition et cuire à couvert pendant 10 minutes.
- Ajouter les bettes et l'aneth dans la casserole et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les bettes soient flétries, environ 5 minutes. Incorporer le jus de citron et l'eau puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes.
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