« Vous ne quittez pas la table tant que vous n'avez pas terminé votre brocoli! » Cela semble familier à la plupart d'entre nous. Eh bien, il s'avère que maman savait le mieux.
En plus d'être une excellente source de vitamine C, de vitamine K et de folate, il a également été démontré que le brocoli avait des propriétés anticancéreuses, anti-inflammatoires et antioxydantes.
Ce n'est un secret pour personne que le brocoli a mauvaise réputation. Mais le brocoli n'a pas besoin d'être pâteux et odorant, ce qui se produit lorsque le brocoli est trop cuit. Lorsqu'il est bien préparé, le brocoli peut être si délicieux que vous pourriez voir les objections de votre famille se transformer en demandes.
Alors vas-y, et comme maman l'a dit, mange ton brocoli.
Comment sélectionner et conserver le brocoli
Choisissez des brocolis dont les fleurons sont serrés et compacts. Les pointes des fleurons de brocoli doivent être fermes. Les fleurons qui commencent à jaunir ou qui ont des fleurs épanouies doivent être évités, car ce sont des signes que le brocoli a dépassé sa maturité.
Conservez le brocoli dans un sac en plastique au réfrigérateur. Ne le lavez pas avant d'être prêt à l'utiliser, car l'humidité accélère la détérioration. Ne coupez pas non plus le brocoli en bouquets avant d'être prêt à l'utiliser, car la teneur en vitamine C diminue rapidement une fois le brocoli coupé.
Comment faire cuire le brocoli
Il existe de nombreuses façons de préparer le brocoli. Bien que la torréfaction soit ma préférée, je recommanderais n'importe laquelle de ces méthodes. La seule méthode que je ne recommanderais pas, et que je n'ai donc pas incluse, est l'ébullition. La plupart des nutriments s'infiltrent dans l'eau lorsque le brocoli est bouilli, puis cette eau est jetée, ce qui entraîne une perte accrue de nutriments.
À la vapeur: Pour une façon ultra-simple de préparer le brocoli, placez les fleurons dans un panier vapeur au-dessus de l'eau frémissante, couvrez et faites cuire pendant cinq à six minutes. Mélanger avec une noix de beurre, du sel de mer et du jus de citron frais.
Sauté: Chauffer l'huile de sésame ou l'huile végétale dans un wok à feu moyen-vif et faire frire les fleurons de brocoli jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à dorer. Ajoutez un peu d'ail et de gingembre émincés, un peu de sauce soja et un peu d'eau et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le brocoli soit tendre et croustillant.
En purée dans une soupe: Parce que le brocoli cuit si vite, la soupe crémeuse au brocoli est l'une des soupes les plus faciles et les plus rapides à préparer. Faites simplement sauter l'oignon coupé en dés, le céleri et le brocoli dans du beurre jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis ajoutez quelques tasses de bouillon de poulet ou de légumes. Laisser mijoter environ 10 minutes, puis réduire en purée lisse et incorporer un peu de crème.
Rôti: C'est ma façon préférée de préparer le brocoli. La torréfaction fait ressortir une douceur et une richesse que vous ne soupçonniez pas du brocoli. Je le fais toujours rôtir dans un four très chaud dans un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Une fois délicieux et caramélisé, mélangez le brocoli rôti au four avec ce que vous voulez, mais ma façon préférée de le préparer est avec du jus et du zeste de citron, des amandes effilées et du parmesan râpé.
Recette de brocolis rôtis aux amandes et au parmesan
4 portions
Ingrédients:
- 2 livres de brocoli
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail, tranchées
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de piment rouge broyé
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées, grillées
- 1/4 tasse de parmesan
instructions:
- Préchauffer le four à 425 degrés F. Couper le brocoli en bouquets de taille moyenne. Mélanger les fleurons dans l'huile d'olive sur un grand plat allant au four à rebords et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Rôtir pendant environ 20 minutes, en ajoutant l'ail tranché environ quatre minutes avant la fin de la cuisson.
- Retirer le brocoli du four et mélanger avec le zeste de citron, le jus de citron, le poivron rouge broyé, les amandes et le parmesan et servir immédiatement.
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