Le risotto au vin blanc est un plat classique parfait à tout moment de l'année. Mais utiliser du vin rouge au lieu du blanc transforme cette entrée en un repas copieux aux saveurs audacieuses.
J'ai discuté de la téléréalité Excellent chefplusieurs fois dans cette colonne en raison de la façon dont le spectacle est divertissant. Non seulement c'est divertissant, mais il y a toujours quelques recettes par saison qui m'intriguent tellement que je dois essayer de les recréer. Sarah Grueneberg a été la reine du risotto cette saison, faisant le plat italien à plusieurs reprises au cours du spectacle. (Eh bien, peut-être pas tellement la reine, mais bon, elle continue d'essayer.) Chaque fois que Sarah fait du risotto, je veux l'essayer, en partie parce qu'il a l'air si bon et en partie parce que j'adore le risotto. Sa dernière recette de risotto n'était pas différente. Cette fois, elle a utilisé un vin rouge amarone et des cœurs d'agneau. Le plat final avait l'air si délicieux que j'ai voulu le goûter immédiatement. C'était aussi incroyable que cela en avait l'air. Le vin rouge a donné au risotto une saveur que je n'avais jamais connue auparavant - il était plus audacieux et avait certainement plus de profondeur. Et maintenant que j'ai goûté au risotto au vin rouge, je vais certainement le refaire.
Risotto au vin rouge aux palourdes
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 2 livres de palourdes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse d'oignon haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 tasses de riz arborio
- 2 tasses de vin d'amarone
- 3 tasses de bouillon de boeuf
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse de fromage Grana Padano, râpé
- Sel et poivre au goût
- Oignons frits (facultatif)
instructions:
- Placer les palourdes dans une grande casserole d'eau bouillante et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles de palourdes s'ouvrent; retirer la viande des coquilles et réserver.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à tendreté, environ quatre minutes. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé.
- Ajouter le vin, une tasse à la fois et remuer jusqu'à absorption. Ajouter le bouillon une tasse à la fois et remuer continuellement jusqu'à ce qu'il soit absorbé et crémeux.
- Incorporer le beurre et le Grana Padano jusqu'à ce qu'ils soient fondus et bien combinés. Incorporer le sel, le poivre et les palourdes. Versez le risotto dans des bols, décorez avec les oignons frits si vous le souhaitez et servez.
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