Avant de découvrir l'infusion froide, je préparais (si vous pouvez même l'appeler ainsi) du café K-cup sur de la glace. Le café glacé Keurig triste et aqueux était tout ce que je savais pendant les mois d'été. Et tandis que je faisais parfois des folies avec un café glacé Starbucks ici et là, c'est à peu près aussi bon que possible. Parfois, vous devez toucher le fond avant de pouvoir vous élever.
Avance rapide pour un voyage en famille à San Francisco. En explorant le Ferry Building, mon frère, amateur de café glacé, a insisté pour que nous nous arrêtions à Café Bouteille Bleu pour leur café glacé de la Nouvelle-Orléans. J'ai jeté 4 $, j'ai bu une gorgée et j'ai vu la lumière. Ce café glacé ne ressemblait à rien de ce que j'avais jamais goûté. Infusé à froid pendant 12 heures avec de la chicorée torréfiée, sucré au sucre de canne et fini avec du lait entier, ce café était riche, chocolaté et divin. Au moment où je suis arrivé au fond de la tasse, j'étais prêt à accepter l'infusion froide dans ma vie régulièrement.
Alors, quel est exactement ce nectar des dieux? Fabriqué en faisant tremper du café moulu grossièrement dans de l'eau froide pendant 12 heures ou plus, la méthode d'infusion à froid produit un café faiblement acide, lisse et concentré. Contrairement au café traditionnel infusé avec de l'eau chaude, le processus d'infusion à froid minimise l'amertume. Et comme l'infusion froide est plus concentrée que le café ordinaire, vous pouvez ajouter de la glace et du lait sans craindre que votre boisson ne se transforme en eau de café tiède. L'infusion froide est plus chère que votre café glacé standard, mais vous n'avez pas besoin de réserver un voyage à San Francisco (ou déposez 4 $ chez Starbucks) pour profiter d'une boisson caféinée froide car c'est super facile à faire à la maison.
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Pour découvrir comment préparer la parfaite infusion froide à la maison, je me suis tourné vers l'expert en café Christopher Feran, directeur du café chez Compagnie de café Phoenix à Cleveland, Ohio. Feran est dans le métier depuis des années en tant que consultant et acheteur de café pour des entreprises du Midwest et du Nord-Est, y compris Bluestone Lane à New York.
Feran m'a dit qu'une infusion froide bien préparée sera douce et équilibrée. "Il ne devrait pas nécessiter de lait ou de sucre et n'aura pas d'acidité à vous faire frémir la bouche ni de qualité aqueuse. J'aime particulièrement les notes de chocolat, de cassonade et de vanille dans mon infusion froide. Selon Feran, vous n'avez pas besoin équipement de fantaisie pour faire de l'infusion froide à la maison. Tout ce dont vous avez besoin est un pot Mason, une passoire, un filtre en papier et du temps.
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Quant aux grains: « Je préfère une torréfaction moyenne pour ses notes de chocolat et j'utilise souvent des cafés latino-américains qui ont ces tons intrinsèquement », dit-il. "Mais si vous voulez quelque chose de plus fruité, cela fonctionnera aussi." Feran est également un grand fan de l'achat de café torréfié localement. « L'eau représente 98 % du café, et il y a de fortes chances que votre torréfaction locale goûte son café en utilisant une eau similaire à celle que vous utilisez à la maison. De plus, il est plus frais et soutient votre économie locale.
Feran commence avec 1 livre de grains de café et recommande de les moudre aussi grossièrement que votre moulin le permet. « Si vous préparez votre café le jour où vous achetez votre café, demandez à votre café de moudre le café pour vous », dit-il. "Leur broyeur aura de meilleurs résultats avec une taille de particule plus cohérente, ce qui signifie une infusion froide plus savoureuse."
Ensuite, Feran mélange le marc avec un gallon d'eau du robinet fraîche et filtrée dans un grand bocal Mason et fait infuser le café à température ambiante pendant 24 heures. Une fois qu'il est prêt à filtrer le café, Feran utilise une passoire à mailles fines garnie d'un filtre en papier blanc prérincé (rincé pour minimiser le goût du papier). "Cela laisse une tasse plus propre et moins grasse sans ce sédiment qui coule au fond", dit-il.
Une fois tendu, votre infusion froide est prête à partir! Versez sur de la glace, ajoutez du lait si vous le souhaitez ou vos garnitures de café préférées. Feran conserve son infusion froide au réfrigérateur pendant quelques jours maximum, mais a déclaré que certains de ses amis la conservent jusqu'à une semaine.
« J'aime l'infusion froide pour sa portabilité et sa facilité. En été, je le prépare quelques fois par semaine et je garde un pot dans mon réfrigérateur prêt à être utilisé le matin sur la plage, au parc pour chiens ou pour l'utiliser comme mélangeur à cocktail », dit-il. "C'est aussi génial de cuisiner avec - essayez des brownies ou un gâteau au chocolat." Consultez les instructions simples étape par étape ci-dessous.
Recette de café infusé à froid
Donne 8 tasses (8 onces)
Ingrédients:
- 1/2 livre de grains de café, grossièrement moulus
- 8 tasses d'eau fraîche
- Pot Mason ou grand pichet
- Passoire à mailles fines
- Filtre à café en papier prérincé
Instructions:
- Dans un bocal, mélangez le marc et l'eau. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures.
- Chemisez votre passoire avec le filtre en papier rincé et placez-la sur un grand pichet ou un autre bocal. Versez le café à travers la passoire. Jeter les motifs.
- Versez sur de la glace et dégustez avec vos compléments de café préférés.
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