Les gens ont peur de faire des soufflés. Il semble que chaque fois qu'ils voient une recette de soufflé dans un livre de cuisine ou en ligne, ils courent dans la direction opposée, mais la réalité est qu'ils sont simples si vous savez monter les blancs d'œufs. Voici des conseils simples pour un soufflé parfait de la célèbre chef Joanne Weir.
1. Maître Monter les blancs d'œufs
Voici quelques conseils pour monter les blancs d'œufs les plus mousseux et les plus légers. Une fois que vous maîtriserez cette technique, vous verrez à quel point il est facile de faire des soufflés.
2. Commencez avec des œufs frais
Tout d'abord, commencez avec des œufs frais. Assurez-vous de vérifier la date des œufs; tout comme le lait, ils ont une date de péremption au bout de la boîte. S'ils sont périmés, ne les utilisez pas, procurez-vous de nouveaux œufs.
3. Utilisez des œufs à température ambiante
Ensuite, assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante. N'essayez jamais de monter des blancs d'oeufs froids, ils vont monter, mais ce sera beaucoup plus de travail et vous n'obtiendrez pas le même volume qu'avec des blancs d'oeufs à température ambiante ou chauds.
Et, si vous voulez plus de volume et de stabilité, vous pouvez placer les blancs d'œufs dans votre bol et les placer sur une flamme électrique ou à gaz faible à moyenne; faites tourner le bol et faites chauffer les blancs jusqu'à ce qu'ils soient chauds au toucher du bout des doigts. Ne laissez pas les blancs d'œufs blanchir dans le bol. Si vous le faites, vous avez brouillé les blancs d'œufs et ils ne fouetteront jamais.
4. Un bol en cuivre fait des merveilles
Je sais qu'un bol en cuivre n'est pas disponible dans toutes les cuisines, cependant, si vous en avez un, utilisez-le pour vos blancs d'œufs. Vous serez étonné du volume que vous obtiendrez en plus.
5. Électrique ou à la main, peu importe
Vous pouvez fouetter vos blancs d'œufs à la main avec un fouet ou utiliser un batteur électrique avec l'accessoire fouet. Si vous les fouettez à la main, vous aurez besoin d'un gros fouet ballon avec beaucoup de rayons ou de dents et, bien sûr, à la main prend beaucoup plus d'énergie.
6. À quoi devraient ressembler les blancs d'œufs
Lorsque vous commencez à fouetter vos blancs, vous verrez que les bulles sont irrégulières et de couleur jaune clair. Au fur et à mesure que vous continuez à fouetter les blancs d'œufs, les bulles seront toujours minuscules et d'un blanc pur.
7. Qu'est-ce qu'un pic raide exactement ?
Assurez-vous d'arrêter de fouetter vos blancs d'œufs lorsqu'ils forment des pics fermes. Qu'est-ce que ça veut dire? Il suffit de retourner le bol périodiquement et avec précaution pour voir s'ils coulent ou s'écoulent du bol. S'ils commencent à sortir du bol, continuez à fouetter, sinon, ils sont cuits. S'ils ont l'air granuleux, vous êtes allé trop loin et devez recommencer.
Voici une recette pour un soufflé aux framboises merveilleux, sans cholestérol. Vous allez adorer sa simplicité à préparer et sa délicieuse dégustation. La meilleure partie? Vous n'aurez plus peur de monter des blancs d'œufs.
Petits soufflés tièdes aux framboises
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 2 cuillères à café de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 tasse de confiture de framboises d'excellente qualité, température ambiante
- 4 blancs d'oeufs
- 2 cuillères à café de kirsch*
*Le kirsch est une eau-de-vie à base de cerises qui fait ressortir le
sauce
- 1 1/2 tasse de framboises fraîches ou surgelées, décongelées
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de kirsch
- Baies fraîches, facultatif
instructions
- Préchauffer le four à 375 degrés F. Beurre 6 plats à soufflé de 5 onces; saupoudrer très légèrement de sucre et tapoter l'excédent; placer les plats à soufflé sur une plaque à pâtisserie.
- Filtrez la confiture de framboises dans une passoire fine. Placer les blancs d'œufs dans un bol et chauffer les blancs directement sur le brûleur de la cuisinière, en faisant tourbillonner le bol jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient chauds au toucher; monter les blancs en neige ferme; incorporer la confiture et le kirsch aux blancs avec le moins de plis possible.
- Verser le mélange dans les plats à soufflé préparés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et que le centre ne tremble pas lorsqu'on le secoue légèrement, 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, réduire les framboises en purée lisse; souche; incorporer le sucre et le kirsch dans la sauce jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
- A la sortie des soufflés du four, servez aussitôt.
- Servir la sauce à côté. Pour servir la sauce, découpez un trou au centre de chaque soufflé et versez la sauce au centre. Garnir de baies, si désiré.
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