Poivre fantôme. Cayenne. Thaï chaud. La plupart d'entre nous sont familiers avec l'idée d'une nourriture épicée désagréable. Et qu'il s'agisse de défis Internet douloureux pour gérer la nourriture la plus épicée possible ou d'un ami qui essaie toujours une nouvelle sauce piquante, la nourriture épicée a un public masochiste.
Sans oublier que la plupart d'entre nous ont dû se demander si le poivre que nous achetions au magasin était une variété douce ou intense. Où tombe un serrano par rapport à un Anaheim? Ou nous avons dû faire un test de goût prudent d'un jalapeño ou d'un autre piment épicé avant de décider combien en jeter dans une soupe ou une salsa, en nous demandant s'il s'agirait d'un ébouillanteur ou d'un raté. Il peut être difficile de savoir lequel poivrons vous enverra courir chercher un verre de lait et qui sont relativement inoffensifs.
Puisqu'il est impossible de dire à quel point un piment est épicé juste en le regardant, nous avons créé un guide qui vous permettra de savoir exactement à quel point un piment est piquant à en juger par l'indice de chaleur de Scoville. Inventé par Wilbur Scoville, l'indice de chaleur de Scoville classe les piments du plus doux au plus piquant. Il commence par 0 étant le plus doux et dépasse 1 000 000 pour indiquer les piments les plus forts.
Il existe trop de types de poivrons différents pour que nous puissions tous les inclure, mais voici le 411 sur certains des types les plus courants.
poivron
poivrons, qui peuvent être rouges, jaunes, verts ou oranges, ne sont pas des piments forts. Ce sont des piments doux très communs. Comme ce type de piment n'a pas de chaleur, son indice de chaleur de Scoville est de 0. Vous pouvez cuisiner les poivrons de différentes manières, mais ne vous attendez pas à ce que ce type de poivron ajoute du piquant à vos aliments.
Suite: Les quilles épicées et les étoiles sont là pour vous faire transpirer
Poivre cerise
Également connus sous le nom de piments, les poivrons cerises sont en forme de cœur et mesurent environ 4 pouces de long et 4 pouces de large. Ces poivrons sont en fait très doux, marquant environ 500 sur l'indice de chaleur de Scoville. Les poivrons cerises sont peut-être mieux connus pour être la garniture rouge que l'on trouve généralement à l'intérieur des olives.
Poivre d'Anaheim
Un autre type de poivre doux est le poivre d'Anaheim. Ce poivre est généralement de couleur marron et a un corps long et maigre. Alors que le poivre d'Anaheim a généralement un indice de chaleur de Scoville d'environ 1 000, certaines variétés peuvent avoir une cote allant jusqu'à 5 000. Par rapport au reste de cette liste, ce piment n'est pas très piquant.
Piment jalapeno
Les jalapeno est l'un des types de poivrons les plus courants aux États-Unis. Beaucoup de gens l'aiment parce qu'il est épicé mais pas écrasant. Les jalapeños sont généralement rouges ou verts et mesurent environ 2 à 3 pouces de long. Leur indice de chaleur de Scoville est d'environ 5 000, mais ils peuvent aller de 2 000 à 8 000. Lorsqu'ils sont utilisés avec parcimonie, ils ajoutent juste la bonne quantité de saveur épicée à la plupart des plats mexicains. Beaucoup de gens font également frire des jalapeños farcis de fromage pour un apéritif savoureux.
Poivre Serrano
Le piment serrano est similaire au jalapeño dans son apparence, mais ce piment est beaucoup plus piquant. Sur l'indice de chaleur de Scoville, le piment serrano peut être compris entre 10 000 et 25 000. Ce poivre est généralement petit (environ 2 pouces) et de couleur verte. En règle générale, plus le piment serrano est petit, plus il aura un goût piquant.
Suivant :poivre de Cayenne
Une version de cet article a été initialement publiée en août 2008.
