Saumon grillé avec sirop de raisins balsamique et feuilles d'ail sautées
Pour 4 personnes
Inspiré d'une recette de La cuisine fitness livre de cuisine de Shelly Sinton, le sirop balsamique rehausse succulente la présentation ainsi que la saveur de ce plat riche en oméga-3. Les légumes verts sautés ajoutent de la couleur, une saveur copieuse et une délicieuse dose d'antioxydants et d'autres phytonutriments anticancéreux.
Pour le saumon:
4 filets de saumon désossés et sans peau (4 onces chacun)
Jus d'un citron
Sel et poivre au goût
Pour le sirop:
1/2 tasse de vinaigre balsamique
2 grosses cuillères à soupe de raisins secs
Pour les verts:
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, tranchées finement
6 tasses de légumes-feuilles hachés, comme de la bette à carde, du chou frisé ou des épinards
Sel et poivre au goût
Instructions:
1. Tournez le gril à puissance élevée. Presser le jus de citron sur le saumon et assaisonner le saumon avec du sel et du poivre. Placer le saumon sur une lèchefrite et griller pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Le saumon est cuit lorsqu'il s'effrite facilement lorsqu'on le presse avec le dos d'une fourchette. Tentez le saumon avec du papier d'aluminium pour le garder au chaud s'il est fait avant le sirop et les verts.
2. Pendant ce temps, réduire en purée le vinaigre et les raisins secs dans un robot culinaire ou un mélangeur. Dans une petite casserole à feu moyen, porter à ébullition le mélange de vinaigre. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié et que le mélange ait épaissi.
3. Chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter les légumes-feuilles et assaisonner de sel et de poivre. Cuire en remuant jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et flétries. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau à la fois si la marmite se dessèche.
4. Pour servir, répartir uniformément les légumes verts dans quatre assiettes de service. Déposer le saumon sur l'assiette et arroser de sirop de raisin balsamique.
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