Le temps chaud est l'invitation parfaite pour déplacer les repas
à l'extérieur, mais cuisiner ou griller n'est pas sans risques.
Bien cuire les viandes
Les experts disent que les erreurs courantes en matière de sécurité alimentaire, en particulier la sous-estimation des temps de cuisson ou la négligence de la nécessité de vérifier les températures de cuisson, augmentent le risque de maladie d'origine alimentaire.
Des spécialistes de la viande et des chercheurs de l'Université d'État du Kansas ont déterminé que le bœuf haché brunissait à des rythmes différents. que le brunissement, longtemps considéré comme une indication que le bœuf haché est cuit, n'est plus un indicateur précis de cuisson.
Vérifier la cuisson avec un thermomètre
Avec les viandes et la volaille, le seul moyen sûr de tester la sécurité et la cuisson est d'utiliser un thermomètre à viande. Les agents pathogènes primaires d'origine alimentaire, notamment Salmonella, Campylobacter et E.coli 0157:H7, sont sensibles à la chaleur. Cela signifie que la cuisson des aliments aux températures recommandées tuera tous les agents pathogènes qui pourraient être présents.
Pour le bœuf haché, la température de cuisson recommandée est de 160 degrés F. Pour les rôtis de bœuf, de veau et d'agneau, les steaks et les côtelettes, et tout le porc, la température moyenne est de 160 degrés F. et bien fait est de 170 degrés F. Toutes les volailles doivent atteindre un minimum de 165 degrés F. Augmentez le temps de cuisson des viandes congelées ou partiellement congelées.
Conseils de salubrité des aliments pour l'été
Les experts recommandent les conseils suivants pour assurer la sécurité de vos repas d'été :
- Utilisez un gril selon les instructions du fabricant.
- Prévoyez suffisamment de temps pour préparer le gril et cuire complètement les aliments.
- Évitez la contamination croisée: utilisez des assiettes, des plateaux, des bols, des planches à découper et des ustensiles séparés pour les aliments crus et les aliments cuits. En d'autres termes, ne transportez pas les aliments cuits à table sur le même plateau que celui utilisé pour transporter les viandes ou la volaille crues jusqu'au gril.
- Attendez que les aliments grillés soient prêts – ou presque prêts à être consommés – avant de sortir les salades périssables et les condiments du réfrigérateur ou de la glacière. Si les aliments sont laissés sur une table de pique-nique inutilement, le risque de contamination, soit de l'aliment lui-même ou de micro-organismes (staphylocoque par exemple) qui peuvent se trouver dans l'environnement, augmente.
- Lavez les fruits et légumes frais, y compris la laitue frisée, qui peut héberger des salmonelles. L'ajout d'une feuille de laitue ou d'une tranche de tomate non lavée à un hamburger cuit peut le contaminer.
- Gardez les aliments couverts et à l'abri de la lumière directe du soleil.
- Surveillez le temps d'attente et débarrassez la table de pique-nique dans un délai de 60 minutes ou moins; couvrir et réfrigérer les restes ou les jeter, plutôt que de risquer une maladie d'origine alimentaire.
- Nettoyez le gril après chaque utilisation.
- Lavez-vous les mains fréquemment, surtout avant et après avoir manipulé des aliments crus et cuits, avant et après avoir mangé, joué à la balle ou au croquet et caresser le chien. Si l'eau n'est pas disponible, un désinfectant pour les mains en bouteille peut remplacer.
