Ne laissez pas les erreurs de sécurité alimentaire gâcher votre prochaine fête d'avant-match. Voici des conseils d'experts pour éviter les maladies d'origine alimentaire, tels que recommandés par Karen Blakeslee, scientifique en recherche et vulgarisation alimentaire à l'Université d'État du Kansas.
Conseils de sécurité alimentaire pour les tailgaters
Blakeslee est une fervente fan de football et un tailgater expérimenté, mais n'importe quel jour de match, elle peut voir des fans qui risquent inutilement des maladies d'origine alimentaire.
Lavez-vous les mains
« Se laver les mains avant et après avoir manipulé des aliments est essentiel », a-t-elle déclaré. « L'eau n'est peut-être pas facilement disponible, mais les tailgaters peuvent soit apporter une carafe d'eau, du savon et des serviettes, soit brosser la saleté de surface et utiliser des lingettes préemballées ou un désinfectant pour les mains.
Conservez les aliments dans des glacières séparées
Pour éviter la contamination croisée, Blakeslee suggère d'utiliser des glacières ou des glacières séparées pour les boissons, les aliments prêts à manger et les aliments crus qui seront cuits.
"Par une journée chaude, la température à l'intérieur d'une glacière augmente généralement chaque fois qu'une glacière est ouverte", a-t-elle déclaré. Étant donné que les refroidisseurs de boissons sont généralement ouverts le plus souvent, la séparation des boissons aide à maintenir la qualité des autres aliments de fête.
optez pour le bloc de glace
Blakeslee recommande de remplir une glacière ou une glacière pour qu'elle soit à moitié pleine de glace.
"La glace en bloc fondra plus lentement que les cubes, et les cubes fondront plus lentement que la glace pilée", a-t-elle déclaré. La congélation des bouteilles d'eau est une option, mais Blakeslee a mis en garde les hayons de ne pas remplir complètement les bouteilles, car l'eau se dilatera pendant le processus de congélation.
L'un des avantages de la congélation de l'eau dans une bouteille est que, lorsqu'elle est décongelée, l'eau est refroidie et prête à boire.
Utiliser la température pour déterminer la cuisson
Les tailgaters optent pour des grils à gaz portables et des appareils qui se branchent sur des batteries de voiture ou générateurs, mais Blakeslee a déclaré qu'il est toujours essentiel de tester la cuisson des aliments cuits avec un aliment thermomètre. Tous les bœufs hachés ne brunissent pas au moment ou à la température.
Cela signifie que si un hamburger est brun, il n'a peut-être toujours pas atteint une température de sécurité de 160 degrés F. Les recommandations du département de l'Agriculture des États-Unis pour la cuisson de tous les produits de volaille, tels que les poitrines, les cuisses ou les ailes de poulet, ont été ajustées plus tôt cette année à 165 degrés F.
Si vous prévoyez de servir une casserole d'œufs avant un début de partie, vérifiez la température de cuisson (160 degrés F.), a déclaré Blakeslee.
Elle déconseille de préparer une omelette en sachet, une recette qui a été partagée sur Internet récemment. Les œufs peuvent ne pas cuire complètement et les sacs en plastique refermables, qui ne sont pas destinés à de telles fins de cuisson, peuvent fondre.
Les aliments avec des températures de 40 à 140 degrés F. peut être dangereux, a déclaré le scientifique alimentaire. Elle recommande de chauffer les hot-dogs à la vapeur.
Les thermomètres pour aliments sont faciles à utiliser et peuvent être achetés pour 10 $ ou moins. (Plus d'informations sur le choix et l'utilisation d'un thermomètre alimentaire sont disponibles sur le site Web de K-State Research and Extension: www.oznet.ksu.edu/foodsafety.)
Les meilleurs conseils pour la sécurité alimentaire
Compte tenu de l'enthousiasme de Blakeslee pour le football et le talonnage, elle a offert ces conseils supplémentaires en matière de sécurité alimentaire et de gain de temps :
- Planifiez le menu en tenant compte du temps de jeu. Si les grillades sont à portée de main pour un déjeuner d'avant-match, prévoyez des collations d'après-match - biscuits, fruits, légumes et trempette ou un mélange de collations - qui n'ont pas besoin de cuisson.
- Prévoyez des aliments de fête pour le nombre d'invités attendus afin de minimiser les restes et le stockage des aliments avant, pendant et après le match.
- Réfrigérez bien les salades et les accompagnements (œufs farcis, par exemple) avant de les transférer dans une glacière ou une glacière. Et remplissez les glacières juste avant de quitter la maison.
- Gardez les aliments crus séparés des aliments cuits. Si vous faites mariner des steaks, des côtelettes ou du poulet pour les griller au stade, faites-le dans un sac en plastique refermable jetable.
- Ombrez les glacières et les glacières; couvrir d'une couverture s'il n'y a pas d'ombre disponible.
- Vous prévoyez de ramasser un seau de poulet ou de pizza sur le chemin du stade? Faites-en le dernier arrêt avant le stade pour garder les aliments chauds au chaud et les aliments froids au froid.
- Utilisez un thermomètre pour aliments pour vérifier les températures de cuisson.
- Attendez de retirer les salades et les accompagnements des glacières et des glacières jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger.
- Ombrez la table de service, si possible.
- Enveloppez et rangez les restes dans la glacière ou la glacière ou jetez-les. Par exemple, si des hamburgers supplémentaires sont cuits, mais pas consommés, Blakeslee suggère de les emballer et de les conserver dans une glacière pour un repas ou une collation plus tard. Si des aliments sont laissés de côté pendant deux heures ou plus (une heure ou plus si la température est de 90 degrés ou plus), ils doivent être jetés.
- Utilisez des produits en papier jetables, de la vaisselle et des contenants alimentaires pour minimiser le nettoyage.
- Rangez des ustensiles supplémentaires, des cuillères de service, un rouleau d'essuie-tout et des sacs poubelles. Faites un « kit de talonnage » avec les ustensiles les plus utilisés et des fournitures supplémentaires pour chaque match.
- Assurez-vous que les appareils ou équipements de cuisson sont éteints et refroidis ou rangés de manière appropriée avant d'aller au match afin de réduire les risques d'incendie.
- Allégez la planification des fêtes en demandant aux invités de partager les responsabilités. Par exemple, demandez à des personnes de l'extérieur d'apporter des articles moins périssables tels que des frites et de la salsa ou d'aider à payer les frais de nourriture.
De plus amples informations sur l'alimentation, la sécurité sanitaire des aliments, la nutrition et la santé sont disponibles dans les bureaux de recherche et de vulgarisation du comté et du district et sur le site Web de K-State: www.oznet.ksu.edu/foodsafety.
