Ah, grillage saison. Le moment idéal de l'année pour ajouter la saveur fumée du gril ouvert à vos aliments préférés. À moins que vous ne viviez dans un appartement ou dans une zone où le temps de cuisson est imprévisible. N'ai pas peur. Vous pouvez profiter des saveurs de l'extérieur beau temps mauvais temps même si vous habitez au 14e étage et, à l'époque, sauter sur l'unité avec balcon pour économiser sur le loyer semblait être une bonne idée.
Outils du métier
Les grillades ne nécessitent pas de propane ou de charbon de bois. Il ne nécessite même pas une vraie flamme, d'ailleurs. Il nécessite juste une chaleur élevée, sèche et directe. Ce qui est bien, car nous ne recommandons pas vraiment l'utilisation de propane ou de charbon de bois à l'intérieur.
À moins que vous ne puissiez vous permettre (et avoir l'autorisation de) vous procurer un réchaud avec une surface de gril intégrée, il existe deux options principales pour remplacer un gril extérieur: les poêles à griller et le plan de travail grilles.
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Comptoir : La plupart des gens pensent que les grils de comptoir sont la meilleure option. Cela peut être vrai ou non selon les spécifications du modèle. Si vous êtes engagé dans un modèle de comptoir, assurez-vous qu'il a les bonnes options :
- Contrôles de température complets
- La température dépasse 450 degrés F (un gril extérieur peut atteindre 700 degrés F)
- Couvercle ça pas faire cuire vos aliments à la vapeur
Cuisinière: Les poêles à griller, en revanche, ne sont limitées que par la température maximale de votre cuisinière. Ils sont également plus faciles à stocker. Voici les fonctionnalités que vous devez rechercher :
- La fonte, parce qu'elle imite plus fidèlement le produit fini du gril extérieur, devient très chaude et maintient une température constante
- Poêles à griller à un brûleur, car la fonte a besoin d'un contact total avec les brûleurs pour une chaleur uniforme
J'aime ça modèle réversible grill-to-griddle de Lodge.
J'aime aussi utiliser un table de cuisson à induction mono-brûleur pour les grillades à l'intérieur parce que j'ai une table de cuisson en verre sur ma cuisinière et que je crains qu'elle ne craque soit à cause de la chaleur élevée, soit parce que je laisse tomber une lourde grille en fonte dessus. C'est évidemment facultatif.
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Obtenez ce gril hurlant chaud
Que vous utilisiez un modèle de comptoir ou un modèle de cuisinière, votre gril intérieur doit être préchauffé comme un gril extérieur. Pour un modèle de comptoir, consultez le manuel d'instructions, car différents grils prendront des temps différents pour préchauffer.
Pour un grill en fonte, placez-le dans un four préchauffé à la température souhaitée pour la cuisson pendant environ 15 minutes. Lorsque c'est fait, à l'aide de gants de cuisine robustes, mettez-le sur un brûleur préchauffé, huilez-le soigneusement et faites cuire comme vous le feriez à l'extérieur. Le barbecue utilise traditionnellement des températures plus basses à un moment donné du processus (sinon tout au long), alors que les grillades traditionnelles (hamburgers, steaks, etc.) peuvent nécessiter des températures plus élevées pour saisir l'extérieur de la Viande.
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Hack de saveur de gril en plein air
S'il est vrai que vous n'avez pas besoin d'une flamme nue pour accomplir des grillades scientifiquement, le manque de fumée qui accompagne cette flamme affectera la saveur. Il existe plusieurs façons d'imiter cette fumée lorsque vous n'avez pas d'autre choix que de cuisiner sans feu :
- Ajoutez des épices fumées à vos frictions: paprika fumé, poudre de piment ancho, poudre de chipotle, cumin, sels fumés.
- Frotter l'extérieur des viandes avec environ 1/8 cuillère à café de fumée liquide avant de les griller.
- Utilisez de la graisse de bacon comme graisse au lieu de l'huile ou du beurre.
- Ajoutez des liquides fumés à votre sauce barbecue: fumée liquide, bière fumée, sauce adobo, mélasse.
Les grillades à l'intérieur peuvent-elles avoir le même goût que les grillades à l'extérieur? Peut-être pas, mais vous constaterez peut-être que certaines de ces saveurs font des grillades en intérieur votre préférence.
