Voulez-vous être le maître grill de votre famille? Apprenez le top été grillage tendances directement de Steven Raichlen, le maître du grill américain.
Le maître du grill américain
Les meilleures tendances de grillades estivales du maître
Voulez-vous être le maître grill de votre famille? Apprenez les meilleures tendances en matière de grillades estivales directement auprès de Steven Raichlen, le maître des grillades aux États-Unis.
Récemment, nous avons interviewé Steven Raichlen, auteur de livres de cuisine primé et animateur d'une émission de télévision PBS. Il a écrit plus de 30 livres de cuisine et son dernier livre est un roman gastronomique basé sur l'île de Martha's Vineyard. Steven s'occupe tout en passant l'été sur le vignoble et ses hivers en Floride. Aujourd'hui, il partage quelques trucs et tendances grillades pour l'été 2013.
SheKnows: Quelle est la plus grande tendance des grillades estivales que vous voyez cette saison ?
Steven Raichlen : Après être revenu de voyages à Portland, Seattle et San Francisco, j'ai vu un pic dans les grillades au bois. Dans les restaurants, les grillades à bois deviennent le point central des menus, ainsi qu'à la maison avec les cuisiniers à domicile.
SK: Quelle est votre recommandation pour obtenir cette « saveur de four à bois » à la maison ?
RS : Si vous souhaitez recréer des grillades au bois à la maison, rendez-vous simplement à la quincaillerie et achetez de gros morceaux de bois (au lieu de copeaux de bois dans les épiceries fines), remplissez votre briquet de cheminée avec et grillez au-dessus. Non seulement vous obtenez la fumée pour la saveur, mais vous bénéficierez de la chaleur élevée du feu de bois.
SK: Vous êtes un grand fan de produits durables, locaux et de saison lors des grillades. Quelles sont vos façons préférées de donner de la saveur aux grillades sans viande ?
RS : Les grillades sans viande sont également une grande tendance que j'ai remarquée cet été. Les amateurs de grillades veulent être en meilleure santé et griller ainsi plus de légumes frais et de tofu. Mais ne faites pas que du tofu grillé nature! Traitez votre tofu comme vous le feriez avec un steak et fumez-le ou utilisez un mélange d'épices dessus. De plus, l'un de mes légumes préférés à griller est l'asperge locale; en saison, assurez-vous d'en jeter sur le gril! Essayez la recette de radeaux d'asperges au sésame et au citron de Steven.
Le petit conseil de Steven: mélangez du vrai sirop d'érable, de la sauce soja et de l'huile de sésame pour une touche de Nouvelle-Angleterre sur une marinade asiatique classique. Faites mariner vos « steaks » de tofu dans la marinade et faites-les griller avec des asperges et du maïs locaux.
SK: Le maïs frais sur Martha's Vineyard est un favori des habitants et des touristes, en particulier le maïs de Morning Glory Farm. Quelle est votre façon préférée de griller du maïs?
RS : Il existe deux écoles de pensée pour griller le maïs, et je suis fan de retirer le maïs de l'enveloppe et de le placer directement sur le gril. Le charbon et la caramélisation confèrent une grande saveur au maïs frais. L'autre école de pensée est de laisser la cosse sur le maïs et le grill. Cela cuit essentiellement à la vapeur le maïs à l'intérieur de l'enveloppe.
Suite
Vous pouvez trouver tous les livres de Steven sur Amazone, et vous pouvez acheter des outils sympas et des gadgets pour griller. N'hésitez pas à consulter son site internet, Bible du barbecue, pour toutes vos questions sur les grillades. Et si vous vous trouvez sur Martha's Vineyard cet été, arrêtez-vous dans l'une des fermes locales préférées de Steven, Ferme escamotable.
En savoir plus sur les grillades
Lundis sans viande: Légumes grillés avec aïoli citron-basilic
Guide de grillades pour débutants
10 incontournables pour se divertir en plein air
