Cet apéritif de poisson cru mariné avec fenouil et branzino, ou bar européen, est un début léger et frais à tout repas.
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Léger et frais
Cet apéritif de poisson cru mariné avec fenouil et branzino, ou bar européen, est un début léger et frais à tout repas.
Impressionnez vos convives avec cette superbe présentation qui semble avoir pris des heures à faire. Nous ne dirons pas à quel point c'est vraiment facile !
Recette Carpaccio de branzino et fenouil
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1 branzino (ou bar similaire), en filet
- 2 citrons
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron
- 1 bulbe de fenouil, tranché finement
- 2 cuillères à café de sel
- Poivre
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil, plus un peu plus pour la garniture
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive, utilisation divisée, plus un supplément pour arroser
Instructions:
- Trancher le filet de branzino au milieu dans le sens de la longueur, puis en diagonale pour former de fines lanières. Trancher le plus finement possible. Placer dans un plat non réactif pour mariner.
- Préparez 2 petits bols. Dans un bol, mélanger le jus d'1/2 citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1/2 cuillère à café de sel et un trait de poivre. Répétez avec les mêmes quantités dans le deuxième bol. L'un servira de marinade pour le poisson, et l'autre servira à servir avec le poisson.
- Verser un bol de marinade sur le branzino et laisser reposer environ 20 minutes, en retournant de temps en temps pour que toutes les lanières puissent absorber la marinade.
- Pendant ce temps, dans un autre bol, mélanger le jus de 1/2 à 1 citron (ajuster la quantité selon votre goût), 1 cuillère à café de sel, une pincée de poivre, environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et une cuillère à soupe de fenouil des graines. Verser le mélange sur le fenouil et bien mélanger. Mettre de côté.
- Bien égoutter le branzino. Jeter la marinade. Verser le deuxième bol de mélange de citron sur le poisson.
- Pour servir, versez un peu de fenouil dans un verre (ou sur une assiette). Garnir de poisson mariné. Saupoudrer de graines de fenouil et arroser d'huile d'olive extra vierge.
- Réfrigérer au moins une demi-heure au réfrigérateur. Servir froid.
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