Quand le temps froid arrive, j'ai une envie de nourriture réconfortante pour les patates douces. Ce hachis de patates douces est une excellente recette de petit-déjeuner végétalien pour commencer la journée avec de la neige au sol et un pincement glacial dans l'air.
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Patates douces hachées
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 1-1/2 livre de patates douces, coupées en cubes de la taille d'une bouchée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 jalapeño, épépiné, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1/2 tasse de tomates séchées emballées dans de l'huile d'olive, égouttées
- 6 oignons verts, tranchés (parties vertes et blanches)
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions:
- Placer les pommes de terre dans une grande casserole à feu vif et couvrir d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste tendre. Égoutter et réserver.
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le piment jalapeño et l'ail et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter les tomates, les oignons verts et le zeste de citron et cuire, en remuant souvent, pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter les patates douces et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les patates soient légèrement dorées.
- Parsemer de coriandre et assaisonner de sel et de poivre. Remuez rapidement puis servez.
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