Ces dernières années, le gluten a été étiqueté (avec le sucre) comme « l'ennemi numéro un » dans la guerre contre la mauvaise santé. Mais à condition de ne pas être intolérant au gluten, est-ce vraiment si mauvais pour vous ?
Avez-vous besoin d'aller sans gluten?
Parcourez le menu de votre café local au cours du brunch et vous verrez probablement au moins un repas vantant son statut sans gluten: crêpes sans gluten, salades sans gluten, brownies et gâteaux sans gluten…
Alors, qu'est-ce que le gluten, et pourquoi est-il soudainement considéré comme si mauvais ?
Qu'est-ce que le gluten ?
Le gluten est une protéine présente dans les céréales, le blé, l'orge et le seigle. En termes simples, il est responsable de la fabrication de nos aliments exactement comme nous l'aimons - il donne à la pâte à pizza son étirement, rend le pain spongieux et léger et permet aux sauces et aux soupes de s'épaissir.
Pour certains, comme ceux qui ont une véritable intolérance au gluten, comme les personnes souffrant de la maladie cœliaque, passer au sans gluten est un must. La consommation de gluten provoque une série de symptômes désagréables et carrément douloureux chez ces personnes, allant des ballonnements et de la fatigue aux douleurs abdominales, à la diarrhée chronique et à l'anémie.
Selon Coeliacs Australia, environ 1% de la population souffre de ce trouble digestif rare, mais ils ne sont pas les seuls à s'approvisionner en produits sans gluten au supermarché.
Le gluten peut-il faire grossir ?
Supprimer le gluten de l'alimentation quotidienne est devenu la dernière tendance en perte de poids cercles, bien que la diététicienne Shelley Case prévienne que le simple fait de supprimer le gluten de votre alimentation ne vous mènera probablement pas loin.
« Aller sans gluten n'est pas nécessairement synonyme de santé, surtout si les gens retirent des aliments à grains entiers de leur alimentation et les remplacent par des brownies sans gluten », explique-t-elle.
"Et sans gluten pour lier les aliments, les fabricants de produits alimentaires utilisent souvent plus de matières grasses et de sucre pour rendre le produit plus agréable au goût."
Cela signifie que même si un repas ou une collation peut être sans gluten, il peut être chargé de calories, de sorte qu'il ne fera rien pour vous aider à atteindre vos objectifs de perte de poids.
Le gluten est-il mauvais pour la santé ?
À moins que vous ne souffriez de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten, il se peut que vous n'ayez aucun avantage à supprimer le gluten de votre alimentation, surtout si l'on considère à quel point il est difficile de l'éliminer complètement.
Si vous ressentez un petit gonflement des pâtes ou du pain après avoir mangé des aliments riches en glucides, réduisez peut-être la consommation de ces aliments deux ou trois fois par semaine. Si vous craignez qu'une intolérance au gluten soit en jeu, vous devrez consulter votre médecin généraliste pour qu'un test sanguin le confirme. Sinon, souvenez-vous de la règle d'or: comme pour tous les régimes, la clé est vraiment la modération.
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