Recettes impressionnantes de sole au citron – SheKnows

La sole citronnée est un poisson plat originaire des eaux européennes où elle repose sur les fonds marins pierreux. Ce poisson polyvalent est de saison en ce moment et est idéal pour cuisiner. Il a un goût plus doux que les autres poissons populaires et est donc parfait si vous n'aimez pas un goût vraiment "poisson". Voici deux recettes pour mouiller vos papilles et vous mettre dans l'ambiance d'une sole !

Sole citronnée enrobée de jambon de Palma

Portion 4

Ingrédients:

• 900 grammes de pommes de terre farineuses, comme King Edwards, pelées et coupées en gros morceaux
• 8 tranches fines de jambon de Parme, environ 125 grammes
• 4 gros filets de sole au citron
• 90 grammes de chapelure complète fraîche
• 75 grammes de noisettes grillées hachées
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 2 œufs battus
• 4 cuillères à soupe de vin blanc
• 30 grammes de beurre
• 100 millilitres de lait demi-écrémé
• 2 cuillères à soupe de roquette hachée
• 500 grammes de pointes d'asperges
• Sel et poivre

Instructions:

1. Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et verser sur l'eau bouillante pour couvrir. Cuire à feu modéré pendant environ 15 minutes ou jusqu'à tendreté.
2. Pendant ce temps, déposez 2 tranches de jambon de Parme superposées sur une planche et posez dessus un filet de poisson, peau vers le haut. Mélanger la chapelure avec les noisettes, la coriandre, les œufs et un peu de poivre. Étaler un quart de ce mélange sur le poisson en le pressant uniformément. Rouler le poisson et le jambon comme un rouleau suisse. Répéter avec le reste du jambon de Parme, les filets de sole et la garniture aux noisettes.
3. Disposer les rouleaux de poisson dans un plat allant au four légèrement beurré. Verser sur le vin. En utilisant 15 grammes de beurre, mettez une noisette sur chaque rouleau. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.
4. Pendant ce temps, égouttez et écrasez les pommes de terre, puis incorporez le lait, les 15 grammes restants de beurre et la roquette, et assaisonnez au goût.
5. Transférer dans un plat de service et réserver au chaud. Cuire les asperges à la vapeur pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.
6. Servir le poisson coupé en tranches dans des assiettes individuelles chaudes, avec les asperges et les pommes de terre.

Sole au gingembre cuit à la vapeur avec sauce soja citronnée

Portion 4

Ingrédients:

• 45 ml de sauce soja
• Pincée de zeste de citron finement râpé
• Jus d'un ½ citron
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
• 4 bouquets d'oignons de printemps, tranchés finement
• 5 grammes de gingembre frais épluché finement
• 4 x 175 grammes de sole au citron
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 4 grandes feuilles de chou nappa
• 8 champignons shiitake, tiges parées et jetées
• 1 carotte moyenne, tranchée finement

Instructions:

1. Mélanger la sauce soja, le zeste et le jus de citron et l'huile de sésame dans un petit bol. Ajouter les blancs d'oignons nouveaux à la sauce.
2. Mélanger les verts d'oignon de printemps avec le gingembre dans un autre petit bol.
3. Déposer les filets de sole sur le plan de travail, côté peau vers le haut
4. Couper les filets dans le sens de la longueur le long de la couture naturelle qui descend au centre de chaque morceau. Assaisonner légèrement le côté peau du poisson avec du sel et du poivre. Répartir les oignons nouveaux et le gingembre sur le dessus.
5. En commençant par la queue étroite, enroulez chaque morceau de poisson en une spirale serrée avec les oignons nouveaux à l'intérieur. Fixez avec un bâtonnet à cocktail si désiré.
6. Verser 2,5 cm ou plus d'eau dans un wok ou une poêle et porter à ébullition à feu moyen-vif.
7. Disposez les feuilles de chou dans un cuiseur vapeur en bambou ou pliable.
8. Placez les rouleaux de poisson sur le chou et éparpillez les champignons shiitake et les carottes tranchées autour. Placez le cuiseur vapeur sur l'eau, couvrez et faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit à peine cuit, environ 6 minutes.
9. Éteindre le feu et laisser le poisson couvert pour terminer la cuisson dans la chaleur résiduelle du cuiseur vapeur, environ 5 min de plus.
10. Répartir le chou, la sole, les shiitakes et les carottes dans quatre assiettes et arroser de sauce.

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