Avec une assiette de crêpes du samedi matin en équilibre dans une main, j'ouvris le réfrigérateur de l'autre. Ils étaient là: du sirop d'érable sur une porte, du nectar d'agave sur l'autre. Mon petit-déjeuner non sucré me faisait signe et une décision devait être prise avant que l'alarme de mon réfrigérateur ne sonne. Qu'est-ce qu'une fille devait faire? Mon sirop avait la forme d'une gentille femme en tablier, mais l'étiquette de mon nectar d'agave disait "biologique», « sans gluten » et « à faible IG ». Il fallait que ce soit sain, non? J'y suis allé avec un généreux filet de nectar d'agave, me félicitant pour le reste de la journée d'avoir pris la décision «plus saine».
Curieux de cet édulcorant naturel exotique, j'ai rapidement discuté avec deux experts en nutrition. À ma grande déception, j'étais tombé amoureux d'une autre fausse mode alimentaire ce samedi matin fatidique. Voici ce que j'ai appris sur le nectar d'agave.
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Qu'est-ce que l'agave ?
L'agave est une succulente verte à l'aspect pointu originaire du Mexique et des régions du sud-ouest des États-Unis. Il est le plus souvent utilisé pour faire de la tequila, mais la sève de la plante peut également être extraite pour créer ce qui est communément vendu sous le nom de nectar d'agave.
La plante d'agave elle-même a des avantages prouvés pour la santé. Depuis des milliers d'années, ses propriétés anti-inflammatoires et antiseptiques sont utilisées pour soigner les brûlures, les plaies et les piqûres d'insectes. Et selon le Dr Jonny Bowden, chercheur en nutrition et auteur à succès, la consommation de la plante a également une certaine valeur nutritionnelle.
En plus d'être une source de zinc, de fer et de calcium, « l'agave contient également des fibres sous forme d'inuline, qui sert également de prébiotique, qui est un aliment bénéfique pour les bonnes bactéries de votre intestin », Bowden Raconté Elle connaît.
Ça sonne bien, n'est-ce pas? Eh bien, il y a un petit hic. Ces bienfaits nutritionnels ne proviennent que de l'agave à l'état cru, cuit ou séché. Absolument aucun de ces avantages ne se retrouve dans le nectar sucré produit commercialement pour nos épiceries.
Alors, quelle est la vérité sur le nectar d'agave ?
Au cours de la digestion, le sucre de table se décompose en moitié glucose et moitié fructose, tandis que le nectar d'agave se décompose en environ 90 pour cent de fructose. Ainsi, contrairement au sucre et aux sirops de maïs, le nectar d'agave a un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'il est extrêmement sucré sans vous donner un énorme pic de glycémie. Cela donne au sirop un certain attrait pour la santé sur papier pour certains groupes comme les diabétiques ou les personnes à la diète sans gluten, mais la chimie dit le contraire.
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Catherine Zymaris, diététiste nutritionniste diplômée et passionnée blogueur culinaire, m'a aidé à comprendre la différence entre les deux.
"Le fructose n'est pas aussi facilement absorbé dans notre circulation sanguine que le glucose, et il est en fait filtré par notre foie", a déclaré Zymaris. Elle connaît. « Il est considéré comme meilleur car il ne fait pas augmenter notre glycémie aussi rapidement. Mais si nous en mangeons beaucoup, notre foie retirera une grande partie du fructose du système, ce qui entraînera davantage de dépôts graisseux autour de notre foie.
En d'autres termes, tout comme l'excès de glucose peut entraîner une prise de poids, l'excès de fructose peut également entraîner une prise de poids.
Les fabricants de nectar d'agave semblent ignorer ce fait scientifique et utilisent plutôt la nature organique de l'édulcorant à leur avantage.
« Ils le commercialisent comme une sorte de sucre sain, différent de tout le reste, et ce n'est absolument pas le cas; à certains égards, parce que la teneur en fructose est si élevée, c'est encore pire », a déclaré Bowden. "Et c'est beaucoup plus dangereux parce que les gens ont été amenés à croire que c'est sain, alors ils ne font pas preuve de la même prudence qu'avec le sucre."
Cela ne devrait pas être une nouvelle pour quiconque a déjà flâné dans la section biologique de l'épicerie et a été submergé par des images axées sur la nature, des slogans respectueux de la Terre et des super vagues attestations. Que nous sachions ce que nous achetons ou non, nous nous sentons bien lorsque nous achetons bio. Nous nous sentons bien lorsque nous faisons des choix sains. Du coup, nous nous récompensons trop pour ces comportements positifs.
Si le nectar d'agave n'est pas la solution édulcorante, qu'est-ce que c'est ?
Si vous recherchez des options de sirop plus saines, Bowden suggère du miel biologique brut ou de la mélasse. Ces options affectent bien sûr votre glycémie, mais elles incluent des nutriments bénéfiques. "En ce qui concerne les édulcorants naturels, rien ne vaut la stévia", a ajouté Bowden.
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Sinon, c'est le retour à la limitation de nos douceurs.
"Nous ne devrions pas toujours essayer de rechercher la version saine de ces friandises", a déclaré Zymaris. « Il s'agit de modération et d'écoute de vos propres signaux de faim et de satiété. Si vous voulez un petit cookie, vous devriez vous honorer avec un petit cookie, mais équilibrer le reste de votre alimentation.
Elle marque un point. Peut-être que la prochaine fois que je chercherai à savourer une assiette de crêpes, je devrais juste profiter d'une portion des choses les plus savoureuses plutôt que de me gaver de friandises « bio ». Et la prochaine fois que je chercherai les bienfaits de l'agave, je devrai, euh, le prendre cru.
