De tendres tranches d'aubergines et de courgettes, des tomates rôties et des pâtes savoureuses font de cette recette de dîner végétalien un repas sain et satisfaisant. Il se présente magnifiquement et peut être servi comme plat de fête végétalien festif.
De tendres tranches d'aubergines et de courgettes, des tomates rôties et des pâtes savoureuses font de cette recette de dîner végétalien un repas sain et satisfaisant. Il se présente magnifiquement et peut être servi comme plat de fête végétalien festif.
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Pâtes Ratatouilles
Pour 8 personnes
Ingrédients:
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- 1 livre de penne ou autres pâtes en forme de tube
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, coupé en deux, tranché finement
- 3 aubergines maigres, parées, tranchées transversalement
- 2 courgettes, parées, tranchées transversalement
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à café d'assaisonnement italien séché
- 1 boîte (28 onces) de tomates en dés rôties au feu
- 3 cuillères à soupe de persil frais finement haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Fromage végétalien râpé, au goût (facultatif)
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Instructions:
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- Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage. Égoutter dans une passoire en réservant environ 1/2 tasse d'eau de cuisson.
- Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'aubergine et la courgette et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et légèrement dorés.
- Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter l'assaisonnement italien et les tomates, en remuant pour combiner et porter à ébullition.
- Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les pâtes en remuant pour combiner et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
- Assaisonner de sel et de poivre et garnir de fromage, si désiré.
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