Riz brun avec brocoli et poivrons – SheKnows

Mélanger le brocoli, les oignons et les poivrons avec du riz brun pour une garniture, savoureuse et colorée végétalien assiette.

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Riz brun avec brocoli et poivrons– Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 tasse de riz brun

• 2-1/2 tasses de bouillon de légumes

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 petit oignon, haché

• 2 tasses de fleurettes de brocoli de la taille d'une bouchée

• 1 tasse de tranches de poivron rouge ou jaune

• 3 gousses d'ail, hachées

• 1-1/2 cuillères à café de coriandre moulue

• 2 cuillères à soupe de zeste d'orange finement râpé

• Jus de 1 orange

• 2/3 tasse de groseilles séchées ou de raisins secs

• 1/3 tasse de coriandre fraîche hachée finement

• 1/2 tasse de substitut de fromage feta végétalien émietté (facultatif)

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

1. Porter le riz et le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.
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2. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, le brocoli et les poivrons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.
3. Incorporer l'ail, la coriandre, le zeste d'orange, le jus d'orange et les groseilles ou les raisins secs. Cuire 1 à 2 minutes.
4. Gardez les légumes au chaud jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajouter le riz aux légumes et mélanger.
5. Incorporer la coriandre et le fromage, si désiré. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Sers immédiatement.