Avec le récent et répété E. coli fait peur avec le bœuf, la sécurité de la viande est plus importante que jamais. Lorsque le bœuf est broyé dans les usines ou même à la boucherie, il est plus susceptible d'être exposé à des bactéries telles que E. coli, ce qui vous expose à un risque de maladie d'origine alimentaire. Le broyage de votre propre viande peut réduire les risques de contamination par E. coli ainsi que vous donner du bœuf haché qui a un goût beaucoup plus frais que le bœuf haché du comptoir des viandes des supermarchés. Voici notre guide pratique pour hacher votre propre bœuf à la maison.
Avantages de broyer votre propre bœuf
Bien que vous puissiez penser que la viande de votre épicerie locale est hachée quotidiennement, dans la plupart des cas, ce n'est pas le cas. il est souvent moulu quelques jours voire une semaine avant de l'acheter. Comme le boeuf haché se trouve dans la viande
comptoir, il commence à perdre en qualité et en saveur et est plus susceptible d'être contaminé par rapport au bœuf fraîchement haché.
Le bœuf fraîchement haché est plus sûr
Hacher de la viande, c'est comme couper un légume, une fois qu'il est exposé à l'air, sa qualité commence à décliner et il devient plus vulnérable à la contamination bactérienne. Hacher son propre boeuf
augmente la sécurité de tous vos plats de bœuf haché.
Broyer votre propre bœuf signifie un bon goût
Un autre avantage de broyer votre propre bœuf est un goût plus frais et plus propre, car la viande hachée n'a pas eu la chance de perdre sa saveur lorsqu'elle est assise dans un comptoir à viande.
Les viandes hachées maison sont personnalisables
Le broyage de vos propres viandes vous permet également de personnaliser la teneur en matières grasses et même de faire des combinaisons de viande hachée, en ajoutant d'autres viandes, telles que le porc ou le veau.
Comment hacher votre propre viande à la maison
Calculez votre graisse
Selon le degré de gras ou de maigre que vous voulez pour votre bœuf haché, vous pouvez choisir entre les différents types de qualités USDA et de teneur en matières grasses. Pour les burgers et boulettes de viande, optez pour du bœuf un peu plus gras,
comme Chuck. Pour moins de calories et de gras, choisissez des coupes moins grasses, comme les rondes, mais comprenez que plus le bœuf haché est maigre, moins il sera juteux.
Expérimentez avec différentes coupes
Pour vous faire gagner du temps à la maison, achetez des coupes de bœuf désossées et optez certainement pour les coupes de bœuf les plus fraîches ou les coupes fraîches en vente. Chuck, surlonge, filet, faux-filet et filet sont savoureux
les choix. Vous pouvez même faire des folies et utiliser Kobe ou Wagyu pour certains des meilleurs hamburgers ou boulettes de viande de tous les temps.
Apprenez votre équipement
Si vous possédez un batteur sur socle, vous pouvez acheter un accessoire de hachoir à viande pour un prix assez bon marché. Il viendra avec quelques lames différentes, vous permettant de choisir la texture de votre bœuf haché. Le moyen
La lame est un bon choix pour le bœuf haché ordinaire, mais si vous voulez qu'il soit plus fin, broyez-le une fois à travers la lame moyenne, puis à travers la lame plus petite. Si vous ne possédez pas de batteur sur socle,
envisagez un broyeur de table, qui peut être électrique ou à manivelle. Évitez les broyeurs en plastique car ils se bouchent ou se cassent facilement. Optez pour des broyeurs en acier inoxydable ou en fonte
fer à repasser. Assurez-vous de lire les instructions du fabricant avant de commencer le broyage.
La sécurité avant tout: Gardez les choses propres
Le plus grand avantage de broyer votre propre viande est de la protéger des bactéries. Cela, cependant, vous oblige à faire preuve de diligence pour garder votre équipement et votre zone de travail propres. Voici comment:
- Avant de commencer, lavez votre plan de travail et chaque partie de votre moulin avec de l'eau et du savon, même s'il est tout neuf.
- Pendant le broyage de la viande, gardez la zone de travail propre et ne réutilisez jamais les ustensiles ou les planches à découper qui ont été recouverts de viande crue.
- Une fois que vous avez fini de hacher votre viande, hachez quelques morceaux de pain pour aider à éliminer la graisse des lames.
- Démontez le broyeur et lavez-le à nouveau soigneusement avec de l'eau et du savon. Séchez le mieux possible avec une serviette.
- Laissez les pièces du broyeur et la base du broyeur sécher complètement à l'air - ne rangez jamais les pièces humides.
- Pour ranger le moulin, placez chaque pièce dans un sac ziplock. Lorsque vous avez terminé, lavez-vous bien les mains et le comptoir avec de l'eau et du savon ou un désinfectant.
Entreposage approprié du bœuf haché
Idéalement, hachez le bœuf juste avant de l'utiliser, ce qui vous donnera un bœuf ultra-frais. Vous pouvez également hacher du bœuf et le congeler dans un à deux jours de broyage, bien emballé dans du plastique
envelopper. Lors de la congélation, étiquetez le bœuf avec la date et utilisez-le dans les quatre mois. Lorsque vous stockez du bœuf haché à utiliser dans quelques jours, enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique et conservez-le au réfrigérateur dans
la partie la plus froide du réfrigérateur.
Préparez-vous à cuisiner
Selon les recettes que vous prévoyez de cuisiner, avant de le conserver ou de le congeler, façonnez le bœuf en galettes, boulettes de viande ou même mini-pains de viande pour gagner du temps de préparation lorsque vous souhaitez les cuisiner.
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