Je dois dire que la tarte est l'un de mes aliments préférés. Peu importe le type, tant que c'est de la tarte. Le fait est que la tarte n'est pas toujours pratique. Les tartes ont tendance à être multi-portions lorsque vous n'en voulez que pour une, vous avez besoin d'une assiette et d'une fourchette, et ainsi de suite. Mais c'est là qu'interviennent les revirements. Voici quelques recettes de chaussons à utiliser lorsque vous avez envie d'une friandise sucrée ou salée semblable à une tarte.
Les chaussons sont un régal – salé ou sucré
Les chaussons sont essentiellement des poches à tarte à portion individuelle - des croûtes de pâte fourrées incroyablement portables et savoureuses. Vous pouvez les faire sucrés ou salés, pour chaque repas, et pour presque chaque partie d'un repas. Les chaussons sont aussi savoureux que les apéritifs, les desserts ou encore le petit-déjeuner.
Les tourteaux ont de nombreuses variantes alléchantes
Chaque cuisine ethnique a un chiffre d'affaires d'une sorte ou d'une autre. Pensez aux calzones, aux empanadas, aux knishes, aux galettes de saucisses jamaïcaines et aux samosas. Bien que les spécificités des recettes varient bien sûr, le concept et la préparation sont les mêmes. Vous faites essentiellement la pâte et la roulez ou la pressez dans une forme appropriée, ajoutez une garniture, scellez la pâte et faites cuire. Les chaussons peuvent être cuits au four, pour un repas plus sain, ou frits, pour un repas plus indulgent. Vous pouvez même congeler les chaussons préparés pour des repas et des collations rapides.
Remplissez vos chiffres d'affaires avec des combinaisons créatives
Avec quelques recettes de base à votre actif, vous pouvez facilement faire preuve de créativité avec les garnitures. Pour les chaussons salés, j'aime les champignons sautés et le fromage de chèvre, tandis que la fraise, la rhubarbe et la poire gingembre sont mes garnitures sucrées préférées. À peu près n'importe quelle garniture que vous pourriez utiliser pour une vraie tarte fonctionnera pour les chaussons. D'accord, peut-être pas une garniture pour tarte à la meringue, mais la plupart des autres.
La croûte compte
Pour les pâtes, adaptez votre pâte au type de garniture. Les chaussons salés se marient mieux avec une croûte standard - ou une croûte standard avec des ajouts d'herbes (romarin frais haché, par exemple). Les chaussons sucrés se marient bien avec une pâte légèrement plus sucrée ou avec des ajouts de saveur subtils, comme le zeste de citron râpé. Si vous ne voulez pas faire votre propre pâte, vous pouvez toujours utiliser de la pâte feuilletée du commerce.
Gardez vos garnitures du côté le plus sec
Pour les garnitures, alors que la plupart des recettes de garnitures pour tartes feront l'affaire (sucrées ou salées), vous devez faire attention à ne pas avoir remplissage trop "humide". Si vous avez fait sauter des légumes ou du bœuf haché, égouttez-les avant de les utiliser dans un remplissage. Pour les fruits, ne laissez peut-être pas les fruits macérer trop longtemps dans le sucre.
Recettes de chiffre d'affaires
Recette de base de chiffre d'affaires
Fait 8 chiffres d'affaires
Ingrédients:
1 recette de pâte feuilletée
Remplissage
1 œuf battu
2 cuillères à soupe de lait
Sel casher ou sucre brut
Instructions:
1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Abaisser la pâte feuilletée et la couper en 8 carrés de taille égale.
2. Répartir la garniture entre les carrés de pâte, en laissant une bordure de pâte de 3/4 de pouce tout autour. A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'oeuf le pourtour de la pâte feuilletée. Pliez délicatement la pâte en deux sur la diagonale, en créant un triangle, et en prenant soin de faire sortir doucement l'air supplémentaire. Presser les bords de la pâte ensemble pour les sceller. Avec la pointe d'un couteau, découpez deux petits évents de vapeur dans le haut des chaussons.
3. Badigeonner le dessus des chaussons de lait, puis saupoudrer d'un peu de sel casher ou de sucre, selon que le chausson est sucré ou salé. Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir environ 10 à 15 minutes avant de servir. (Saupoudrer les chaussons sucrés de sucre en poudre, si désiré.)
Pate a tarte de base
Donne assez pour une double croûte à tarte ou 8 chaussons
Ingrédients:
2-1/2 tasses de farine tout usage
1/2 cuillère à café de sel
13-1/2 cuillères à soupe de beurre non salé, réfrigéré, coupé en cubes
4-1/2 cuillères à soupe d'eau glacée
Instructions:
1. Mélanger la farine et le sel. Au robot culinaire ou à l'aide d'un coupe-pâte, saupoudrer les cubes de beurre sur la farine et mélanger quelques fois au robot culinaire, ou couper le beurre dans la farine avec le coupe-pâte.
2. Lorsque le beurre est complètement incorporé et que le mélange ressemble à un gros repas, versez de l'eau dans le robot culinaire pendant qu'il fonctionne, ou saupoudrer l'eau sur la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte vienne ensemble.
3. Pétrir juste quelques fois jusqu'à ce que la pâte se tienne ensemble, la tapoter dans un disque, l'envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Noter: Pour un peu plus de saveur, ajoutez des ajouts salés à la pâte, tels que des herbes fraîches hachées, du fromage à pâte dure finement râpé, un peu de poudre de curry ou une pincée de vos épices préférées.
Pâte à tarte sucrée de base
Donne assez pour une double croûte à tarte ou 8 chaussons
Ingrédients:
2-1/4 tasses de farine tout usage
3 cuillères à soupe de sucre
18 cuillères à soupe de beurre non salé, réfrigéré, coupé en cubes
3 cuillères à soupe d'eau glacée
Instructions:
1. Mélanger la farine et le sucre. Au robot culinaire ou à l'aide d'un coupe-pâte, saupoudrer les cubes de beurre sur la farine et mélanger quelques fois au robot culinaire, ou couper le beurre dans la farine avec le coupe-pâte.
2. Lorsque le beurre est complètement incorporé et que le mélange ressemble à un gros repas, versez de l'eau dans le robot culinaire pendant qu'il fonctionne, ou saupoudrer l'eau sur la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte vienne ensemble.
3. Pétrir juste quelques fois jusqu'à ce que la pâte se tienne ensemble, la tapoter dans un disque, l'envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Noter: Vous pouvez également ajouter un peu de zeste d'agrumes râpé, de lavande hachée ou de basilic à la pâte, en veillant à ce que l'arôme supplémentaire se marie bien avec la garniture du chausson.
Garniture de base aux fruits frais pour les chaussons
Donne assez pour 8 chaussons
Ingrédients:
1-1/2 tasse de fruits frais, comme des pommes, des poires ou des pêches, hachés finement
2 cuillères à soupe de sucre (ajuster le sucre si le fruit est très juteux)
Épices ou autres arômes, tels que cannelle, gingembre, zeste d'agrumes râpé, fruits secs hachés ou extraits
Instructions:
Mélangez les fruits avec le sucre et d'autres arômes, si vous en utilisez. Laisser macérer environ 5 à 10 minutes avant utilisation.
D'autres idées de garnitures
Il n'y a aucune limite sur les combinaisons sucrées ou salées que vous pouvez utiliser pour remplir les chaussons. Voici quelques-unes de mes combinaisons préférées :
- Confitures et conserves
- Sauté de poireaux, champignons et chèvre
- Homard et brie cuits et hachés
- Agneau haché cuit (égoutté) et curry en poudre
- Porc au barbecue
- Légumes rôtis et à peu près n'importe quel fromage
- Épinards cuits à la vapeur et fromage feta (essentiellement spanikopita)
- Jambon et gruyère
- Saucisse italienne, mozzarella fraîche et sauce tomate
- Tomates fraîches hachées, ail et basilic
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