Sucres cristallins secs
Sucre en poudre peut être purifié à partir de la canne à sucre ou de la betterave à sucre et contient généralement du saccharose pur à 99,9 pour cent. Le sucre est transformé en le moulant d'abord, puis en le raffinant, ce qui donne les sucres cristallins réguliers d'aujourd'hui.
Sucre brun clair est dit être le même que le sucre cristallisé mais avec l'ajout d'une petite quantité de mélasse. Il a tendance à s'agglomérer et est beaucoup plus mou que le sucre cristallisé en raison de l'humidité ajoutée de la mélasse. Utilisé principalement pour la couleur et la saveur de caramel. Sucre brun foncé est fait en ajoutant encore plus de mélasse au mélange. Sucanat est un type de sucre brun avec un nom de marque pour le sucre brun à écoulement libre.
Sucre en poudre est également appelé sucre de confiserie et est simplement du sucre granulé qui a été raffiné et pulvérisé en une poudre fine. Il se présente sous différents degrés de finesse et est généralement utilisé pour garnir les produits de boulangerie. Ce type de sucre contient également environ 3% de fécule de maïs pour éviter la formation de grumeaux.
Sirops
Chéri, que certains appellent l'original et le premier édulcorant au monde, est le nectar des fleurs récolté par les abeilles. Il est utilisé dans les produits de boulangerie pour sa saveur unique. Il est nommé en fonction des fleurs dont il provient, comme le miel d'églantier ou le miel de trèfle.
mélasse est le jus concentré de canne à sucre et la base à partir de laquelle le rhum est fabriqué. Sa couleur sombre et sa saveur de caramel sont un succès dans les produits de boulangerie.
sirop d'érable, le délicieux liquide épais que nous aimons sur les crêpes, est fabriqué en extrayant la sève de l'érable à sucre et en la faisant bouillir jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore, laissant derrière lui un sirop épais et succulent. Et il va falloir beaucoup de sève pour faire ton sirop! Il faut environ 40 gallons de sève d'arbre pour faire 1 gallon !
Sirop d'agave, surtout connu parce qu'il provient de la même plante que la tequila, est fabriqué à partir du noyau de l'agave. Nous voyons de plus en plus d'utilisation de ce sirop dans une cuisson plus saine, car certaines entreprises réduisent au minimum la transformation de l'agave, ce qui en fait un édulcorant meilleur pour la santé.