Grains entiers. Pour beaucoup d'entre nous, le terme semble aussi passionnant que « devoirs » ou « rendez-vous chez le dentiste » ou « oh mon Dieu, c'est presque avril et je Je n'ai toujours pas encore payé mes impôts. Nous savons que nous devrions manger plus de grains entiers, mais pourquoi n'ont-ils pas plus le goût du français frites?
Mes amis, je suis ici pour vous annoncer la bonne nouvelle, car ils le peuvent. Dans le nouveau livre de cuisine d'Ann Taylor Pittman, Grains entiers de tous les jours, elle révèle le chemin d'or pour aimer cette nourriture bonne pour la santé. Vous pouvez faire frire du mil et d'autres céréales, et ils seront toujours bons pour toi. L'esprit soufflé, non? Moi aussi! Voici une recette de salade de millet croustillante qui ne vous donnera pas l'impression de faire vos impôts.
Suite:Quiona au curry de noix de coco d'inspiration indienne
Salade de millet croustillante aux radis rôtis, asperges et œufs pochés
De Grains entiers de tous les jours
Parfaite pour un repas printanier léger, cette salade chaude comprend deux des plus beaux légumes de la saison. Si vous n'avez jamais essayé les radis rôtis, vous allez vous régaler: la torréfaction les rend plus sucrés avec une texture juteuse. Au lieu du millet frit, vous pouvez utiliser n'importe quel grain frit que vous aimez; Je préfère juste un petit comme le millet, le quinoa ou le boulgour.
Pour 4 personnes
Temps de prise en main: 8 minutes | Durée totale: 23 minutes
Ingrédients:
- 1 livre de pointes d'asperges de largeur moyenne, parées
- 9 radis œuf de Pâques (multicolores), parés (environ 1 botte)
- 2-1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
- 1/2 cuillère à café de sel casher, divisé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à café de feuilles de thym
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 3/4 tasse de millet frit croustillant (voir ci-dessous)
- 4 gros oeufs
Instructions:
- Préchauffer le four à 425 degrés F.
- Placer les asperges et les radis sur un moule à cake. Arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile; remuer doucement pour enrober. Saupoudrer de 1/4 cuillère à café de sel. Rôtir à 425 degrés F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, en remuant après 8 minutes.
- Mélanger 1-1/2 cuillères à soupe d'huile, 1/4 cuillère à café de sel, le vinaigre, le thym, la moutarde et le poivre dans un petit bol, en remuant bien avec un fouet. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigrette au millet frit croustillant; mélanger pour enrober.
- Répartir le mélange de radis uniformément dans 4 assiettes; arroser uniformément le reste de la vinaigrette sur les salades. Déposer environ 3 cuillères à soupe de mélange de millet frit croustillant sur chaque salade.
- Ajouter de l'eau dans une grande poêle, en la remplissant aux deux tiers; porter à ébullition. Baisser la température; mijoter. Casser chaque œuf dans une coupe à crème pâtissière. Verser délicatement les œufs dans la poêle; cuire 3 minutes ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Retirez délicatement les œufs de la poêle à l'aide d'une cuillère trouée, en plaçant 1 œuf sur chaque salade.
Céréales frites croustillantes
C'est ma découverte préférée, ma technique préférée dans ce livre - et vous la verrez utilisée dans plusieurs des recettes. Oui, comme l'indique le titre de la recette, je fais frire des grains entiers. Pourquoi? Tout d'abord, ne vous inquiétez pas. Si vous maintenez la température de l'huile aussi élevée que spécifié, les grains n'absorbent pas beaucoup d'huile: cela n'emmène pas les grains entiers en territoire malsain. Plus important encore, la friture transforme les grains entiers en les petites pépites les plus croustillantes et les plus délicieuses avec une polyvalence de recettes incroyable. Ils sont parfaits pour les soupes crémeuses, les salades, les casseroles et comme panure. Ils sont également un excellent substitut aux noix - bon pour les personnes allergiques.
Les grains frits se conservent parfaitement: jusqu'à une semaine dans un contenant hermétique à température ambiante, ou pendant trois à quatre mois au congélateur. J'ai maintenant toujours au moins deux types à portée de main (au congélateur) - un grain plus fin / plus petit comme le quinoa et un plus gros comme le farro - et je vais saupoudrer un peu sur du yogourt, incorporer un peu dans la crème glacée, garnir mon macaroni au fromage avec et l'utiliser partout ailleurs où j'en aspire croquer. La technique fonctionne mieux avec le quinoa, l'orge, le farro, l'épeautre, le millet et le riz brun, et le temps de friture est le même pour tous.
Donne environ 3 tasses
Temps de prise en main: 30 minutes | Durée totale: 2 heures 40 minutes
Ingrédients:
- 3 tasses de grains entiers cuits (voir les grains suggérés ci-dessus)
- 6 tasses d'huile de canola ou d'huile d'arachide
Instructions:
- Tapisser un moule à gelée de plusieurs couches de papier absorbant. Étaler les grains cuits en une fine couche sur du papier absorbant. Laisser reposer 1 à 2 heures pour assécher l'humidité de surface, en remuant les grains de temps en temps.
- Chauffer l'huile dans un grand faitout jusqu'à ce qu'un thermomètre immergé dans l'huile indique 375 degrés F. N'utilisez pas un pot plus petit (l'humidité dans les grains fera bouillonner vigoureusement l'huile). Ajouter 1/2 tasse de grains cuits à l'huile; n'en ajoutez pas plus, sinon l'huile pourrait déborder. Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient dorés et croustillants; ne laissez pas la température de l'huile descendre en dessous de 350 degrés F. Retirer les grains frits de la poêle avec une louche à mailles fines; égoutter sur du papier absorbant. Répétez la procédure avec les grains restants, 1/2 tasse à la fois.
Calories, 270; gras, 19,2 grammes (sat, 3,3 grammes; mono, 11,4 grammes; poly, 3,8 grammes); protéines, 11 grammes; glucides, 15 grammes; fibre, 4 grammes; sucres, 3 grammes (est. sucres ajoutés, 0 gramme); cholestérol, 186 milligrammes; fer, 4 milligrammes; sodium, 378 milligrammes; calcium, 67 milligrammes
Avant de partir, découvrez 24 recettes de riz au chou-fleur
