Menu de Noël d'inspiration toscane – SheKnows

Donner à votre festin de Noël une touche toscane transformera le dîner de vacances ordinaire en un repas mémorable et appétissant. Ce menu de Noël propose des recettes toscanes comme une dinde rôtie avec une pâte d'herbes audacieuse, une soupe ribollita classique et une torta aux griottes pour le dessert.

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Pâte d'herbes toscane

Donne 2-1/4 tasses

Ingrédients:

• 1-3/4 tasses Huile d'olive extra vierge 100% italienne Carapelli Premium
• 1 cuillère à soupe de basilic frais
• 2 cuillères à soupe de romarin frais
• 1/2 tasse de persil italien frais tassé
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• 2 cuillères à soupe de sauge fraîche
• 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

1. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire en purée les ingrédients à utiliser pour la dinde.
2. Note du cuisinier: Incorporer la pâte d'herbes à la purée de pommes de terre ou arroser les légumes rôtis ou les salades vertes.

Rôti de dinde à la toscane avec sauce aux abats

Pour 16 personnes

Ingrédients:

• 1 dinde (16 livres)
• Sel casher, au goût
• 1 tasse de pâte d'herbes toscanes (voir ci-dessous pour la recette)
• 1 cuillère à café de graines de fenouil, écrasées
• 2 cuillères à café de sel de céleri
• 3 tiges de fenouil avec leurs feuilles, hachées grossièrement
• 3 oignons, coupés en dés
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 2-1/4 pintes de bouillon de poulet
• 3 onces de farine tout usage

Instructions:

1. Préchauffer le four à 400 degrés F.
2. Retirer les abats de la cavité de la dinde, rincer la cavité et sécher en tapotant; mettre de côté. Assaisonner la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel.
3. Mélanger la pâte d'herbes toscanes avec des graines de fenouil broyées et du sel de céleri. En commençant par le cou de l'oiseau, glissez votre main entre la viande et la peau pour la décoller.
4. Frottez la moitié du mélange de pâte sous la peau et frottez le reste de la pâte à l'intérieur de la cavité et sur le reste de la dinde. Assaisonner le tout avec du sel casher.
5. Placer les deux tiers de l'oignon haché et des tiges de fenouil à l'intérieur de la cavité. Attachez l'oiseau. Placer la dinde dans une rôtissoire. Rôtir pendant 30 minutes.
6. Réduire la température du four à 325 degrés F et continuer à rôtir jusqu'à ce que la température interne de la dinde soit de 160 degrés F lorsqu'elle est vérifiée avec un thermomètre à viande, environ 2-1/2 à trois heures.
7. Si la dinde commence à trop brunir, couvrez-la sans serrer de papier d'aluminium.
8. Pendant que la dinde rôtit, faire mijoter les abats avec le tiers restant de la tige de fenouil, le mélange d'oignons et le céleri en dés dans un litre de bouillon de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 h 30.
9. Lorsque la dinde est cuite, retirer de la rôtissoire et laisser reposer. Dégraisser la rôtissoire en réservant trois onces de graisse pour faire une sauce.
10. Déglacer la poêle avec un peu de bouillon de volaille. Transférer le bouillon dans une casserole et ajouter le reste du bouillon et du bouillon des abats. Porter à ébullition et dégraisser.
11. Pour la sauce, faire un roux blond avec la graisse et la farine réservées. Ajouter le roux au liquide en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter 15 minutes. Filtrer la sauce dans une passoire à mailles fines et rectifier l'assaisonnement.
12. Laissez la dinde reposer pendant 10 à 15 minutes avant de la découper. Servir la dinde avec la sauce chaude.

Note du cuisinier : Cette sauce à la dinde est un incontournable à verser sur une purée de pommes de terre.

Ribollita classique

Une de mes recettes préférées de Ron Suhanosky La table italienne: manger ensemble pour toutes les occasions (Kyle Books, novembre 2011), cette soupe toscane est un joli complément à la dinde rôtie.

Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 1 miche moyenne de pain italien d'un jour, cassée en morceaux de 3 pouces
• 1 tasse d'oignons espagnols en dés
• 1 tasse de carottes en dés
• 1 tasse de céleri en dés
• 1 tasse de poireaux en dés, parties blanches et vert clair seulement
• 2 tasses de chou de Milan haché
• 2 tasses de chou frisé toscan ou noir
• 6 tasses de bouillon de légumes
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
• 6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Instructions:

1. Préchauffer le four à 400 degrés F.
2. Déposer le pain sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes.
3. Placer les oignons, les carottes, le céleri, les poireaux, le chou, le chou frisé et le bouillon dans une grande marmite à feu moyen-vif et porter à ébullition.
4. Baisser le feu pour maintenir une ébullition et ajouter le pain, en veillant à ce qu'il soit complètement immergé. Remuez souvent pour que la soupe ne colle pas au fond de la casserole. Laisser mijoter pendant une heure.
5. Passer la soupe au moulin à légumes dans un récipient de service. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
6. Verser la soupe dans un bol, garnir d'un filet d'huile et servir chaud.

Torta di Uova de cassonade, amandes et griottes

Qui mieux que Mario Batali pour partager un dessert italien? Cette torta aux griottes est présentée dans le dernier livre de cuisine de ce célèbre chef Molto Batali: repas de famille simples de chez moi à chez vous (Ecco, octobre 2011).

Pour 10 personnes

Ingrédients:

• 3 tasses de griottes fraîches ou surgelées, dénoyautées
• 1/4 tasse d'amandes effilées émondées
• 5 œufs, à température ambiante
• 1 tasse de cassonade claire tassée
• Pincée de sel
• 3/4 tasse de farine tout usage, tamisée
• 1-1/2 tasse de lait entier
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande pure
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
• Sucre de confiserie, pour saupoudrer

Instructions:

1. Préchauffer le four à 350 degrés F et beurrer et fariner légèrement un plat de cuisson profond de 9 x 13 pouces.
2. Répartir les cerises et les amandes dans le plat allant au four.
3. Dans un bol moyen, fouetter les œufs, la cassonade, le sel et la farine jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait, l'extrait d'amande et l'extrait de vanille et fouetter jusqu'à consistance lisse.
4. Verser la pâte sur les cerises et les amandes dans le plat allant au four.
5. Cuire au four de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Lorsque vous sortez la torta du four, elle se tortille un peu, ce qui est normal. Ne le faites pas trop cuire.
6. Placer le plat sur une grille pour refroidir pendant cinq minutes. La torta aura un peu gonflé et se dégonflera en refroidissant. Servir tiède, saupoudré de sucre glace.

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Crédit photo: dennis.tang via Flickr