Basilic, persil, coriandre, romarin, sauge… frais herbes sont une grande partie de ce qui fait d'un plat fade un plat époustouflant. Mais vous pourriez être surpris de savoir qu'il existe tout un monde d'herbes en dehors de celles que vous utilisez le plus souvent pour farcir une dinde ou assaisonner une salsa. Selon le Association nationale des restaurateurs, l'une des plus grandes tendances alimentaires de 2018 sera les herbes rares. Étant donné que les épiceries répondent à la demande, il n'est pas trop difficile de penser que certaines de ces herbes moins populaires peuvent commencer à apparaître dans le rayon des produits ou sur votre marché de producteurs locaux.
Cerfeuil
Le cerfeuil est une herbe la plus couramment utilisée dans la cuisine française, notamment pour parfumer les plats doux comme les volailles, les fruits de mer, les soupes, les sauces et les jeunes légumes de printemps. Il a le goût d'un croisement entre le persil et l'estragon, ce qui en fait de solides substituts du vrai, mais a des notes d'autres saveurs comme la réglisse. On l'appelle parfois cerfeuil du jardin ou persil français. C'est une herbe plus douce, elle n'a donc pas besoin de temps de cuisson prolongé et peut être ajoutée comme touche finale à un plat.
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livèche
La livèche a le goût d'un mélange de coriandre et de céleri, mais les saveurs sont très fortes. Les feuilles sont savoureuses dans les salades et les soupes ou sur le poisson et la volaille. Les racines peuvent être consommées comme légume et les graines peuvent également être broyées. Vous pouvez l'utiliser partout où vous pourriez utiliser du céleri ou du persil.
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Mélisse
Vous avez peut-être entendu parler de cette herbe utilisée dans le thé, en partie parce que la médecine alternative suggère qu'elle a un effet calmant. Également délicieuses dans les recettes de crème glacée, de fruits, de bonbons et de poisson, les feuilles de la mélisse ont une douce saveur de citron.
Papalo
Également connue sous le nom de coriandre bolivienne, mapuritu et killi, entre autres noms, cette herbe est parfaite si vous aimez la cuisine latino-américaine. Il est populaire dans les salsas au Mexique et en Amérique du Sud ou comme garniture sur les plats latino-américains. Cette herbe a un goût un peu comme un croisement très fort entre la coriandre et la roquette.
Shiso
Avec un parfum et une saveur similaires à la cannelle et au clou de girofle, l'herbe est souvent décrite comme rafraîchissante et est populaire dans les plats japonais, en particulier les sushis. Vous l'avez peut-être aussi goûté dans le cadre d'une garniture de furikake.
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Sarriette d'été
Particulièrement populaire dans l'Est du Canada, la sarriette d'été a une saveur légèrement poivrée et est utilisée dans des plats copieux et salés un peu comme la sauge est utilisée ailleurs. Le porc, le bœuf, les viandes grillées, les soupes et le barbecue bénéficient tous de la saveur. Vous l'avez peut-être déjà goûté, car c'est un ingrédient principal des herbes de Provence.
