Chef, auteur de livres de cuisine et co-animateur de Le Mâcher, Carla Hall connaît la bonne cuisine. Les vacances ne font pas exception. Nous avons discuté avec Hall de la façon dont elle gère les vacances, de ses plats préférés (et moins préférés) et de la façon dont elle prévoit de faire de 2018 une meilleure année. Elle a également généreusement partagé certaines de ses recettes de vacances préférées et des conseils pour habiller un quatre-quarts classique.
Elle connaît: Avec les fêtes qui approchent, comment comptez-vous aborder vos achats des Fêtes? Êtes-vous un acheteur en ligne de dernière minute ou aimez-vous tout faire tôt?
Salle Carla : Je pense que je suis un combo des deux. Je pense toujours que je veux le faire tôt mais tôt pour moi, c'est une semaine. Mais j'essaie vraiment de commander ma dinde à l'avance. Attention, je ne l'ai pas fait. Je suis très méthodique avec ma liste, donc j'ai tout – les produits laitiers, les viandes, la volaille – dans des catégories basées sur l'endroit où il se trouve dans le magasin pour obtenir des trucs. J'aime récupérer mes affaires dans le magasin, je n'aime pas faire en ligne.
Je suis tellement à la dernière minute. Chaque année, je pense que Noël va être plus éloigné de Thanksgiving qu'il ne l'est. Je me dis, oh mon dieu, pourquoi est-ce le réveillon de Noël et je fais toujours des choses ?
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SK: Quel est le meilleur/pire cadeau que vous ayez jamais reçu ?
CH : Le meilleur cadeau que j'aie jamais reçu… mon mari est un si bon cadeau. Il écoute toute l'année donc il a des choses que j'ai dites, dont j'ai parlé. C'était une collection de livres que je voulais. Il me donne plein de petites choses. Donc cette collection de livres qu'il m'a donné que j'adore.
Mais aussi il fait ces bas, nous avons cette tradition maintenant de faire des bas - nous n'avons pas vraiment fait de bas en grandissant, nous l'avons fait mais c'était comme des bonbons - mais il me donnerait toutes les petites choses, juste de petites choses… ça pourrait être comme des petits articles de toilette ou du papier et un stylo et ils sont tous fourrés dans ce bas et j'adore ce. C'est honnêtement l'une de mes choses préférées à obtenir. C'est le cadeau qui continue à donner parce que ce sont de petites choses et elles sont tout autour de vous donc j'aime ça.
Le pire cadeau que j'ai reçu était clairement quelque chose qui m'a été recadré, c'était quelque chose qui n'avait rien à voir avec ma vie ou quoi que ce soit. Une assiette avec un bol attaché. Il avait l'air vieux, comme celui de la grand-mère de quelqu'un. Et je sais que j'ai les cheveux gris, mais vraiment, pas encore.
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SK : Quel est votre plat et/ou tradition de vacances préféré ?
CH : Ma grand-mère est mon inspiration pour toutes les vacances car nous sommes allés chez elle pour le souper du dimanche. Beaucoup de nos vacances seraient chez elle et la famille viendrait et elle ferait son quatre-quarts, ses petits pains et tout. Donc, la seule chose que tout le monde attend avec impatience est le gâteau quatre-quarts aux cinq saveurs de ma grand-mère.
Pour l'habiller pour les fêtes, je prends juste un glaçage au citron (qui fait partie des cinq parfums) et je mets le glaçage au citron, qui est simplement du sucre en poudre et du jus de citron, sur le gâteau et je le laisse couler sur les côtés. Je n'ai pas besoin de tout couvrir. Et puis je prends des canneberges sucrées - elles sont si simples, vous prenez du sirop simple, juste du sucre et de l'eau, mais j'ajoute un peu de gingembre parce que j'aime le gingembre et canneberges ensemble, puis vous dissolvez le sucre - vous mettez les canneberges dans ce sirop simple et vous le laissez au réfrigérateur pendant une nuit au moins huit les heures.
Ensuite, lorsque le lendemain vous égouttez les canneberges du sirop simple, vous conservez ce liquide car ce sera pour vos mocktails ou vos cocktails. Tu roules ces canneberges dans du sucre fin. Ils ne sont pas seulement une délicieuse collation, mais ils rendent mon gâteau vraiment festif et beau avec le blanc et le rouge. Ensuite, vous prenez un peu de menthe et vous la décorez.
J'aime faire des choses qui ont deux objectifs, comme faire les canneberges et aussi le sirop simple.
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Elle connaît: Des plats traditionnels des fêtes que vous ne supportez absolument pas ?
CH : Je n'aime pas une salade en couches. Je n'aime pas une sorte de truc à sept couches où ça a l'air joli en théorie et puis quand vous allez le manger, si vous êtes la dernière personne, vous obtenez la bouillie. Vous obtenez tout le mélange comme si c'était sur l'assiette de quelqu'un. C'est juste moi, mais je n'aime pas ça. Je n'aime pas non plus une salade Jell-O. Mais j'adore l'ambroisie! Allez comprendre. Je ne le comprends pas, mais j'aime l'ambroisie.
Mais je n'aime pas Jell-O avec des noix dedans. Pas mon préféré.
Elle connaît: Et Matthieu et Noé? Des plats de vacances qu'ils aiment vraiment ?
CH : Noah n'aime pas la sauce aux canneberges. Il n'aime pas les fruits cuits. Il adore la vinaigrette au pain de maïs. [Matthew est] végétarien, donc tout dépend des accompagnements pour lui. Je fais généralement tous les côtés végétariens, alors il aime le chou vert, la vinaigrette aux canneberges, la farce, la casserole de haricots verts, les champignons sautés. J'adore les côtés, les petits pains, nous aimons le pain. Noah adore mes rouleaux de patates douces.
Mais une autre chose que j'aime, c'est que je fais un cordonnier aux pêches. Tout le monde aime un cordonnier aux pêches. Pour que ça ait l'air festif pour les vacances, je prends la pâte et j'essore les feuilles.
L'autre chose que j'aime faire – j'aime faire participer mes petites nièces de 9 et 12 ans – est la fabrication de biscuits. Une pâte, trois biscuits différents. J'ai cette pâte de Linzer. Il est si doux et fond dans la bouche. Quand on met ça avec de la confiture de framboises, c'est juste délicieux. La même pâte fera des empreintes de pouce. Vous utilisez simplement une confiture différente - vous pouvez faire des biscuits sandwich avec peut-être une ganache au chocolat - et même les découpes et demandez aux enfants de faire leurs propres petits biscuits décoratifs. C'est tellement simple d'impliquer tout le monde.
La pâte de Linzer contient des épices, ce n'est donc pas seulement votre pâte sablée habituelle. Et quand je dis que tu le mets dans ta bouche et que tu fond juste… tu dois te vanter, je dis juste. Si vous n'êtes pas en train de vous vanter lorsque vous préparez le dîner, vous devez faire autre chose maintenant. Si vous ne l'aimez pas, personne d'autre ne l'aimera.
SK: Quelle est la résolution de votre nouvelle année?
CH : Honnêtement, cela doit être une question de famille. Je pense passer plus de temps… J'ai pris mes premières vacances cette année en neuf ans, et j'ai l'impression que je dois en faire plus même si c'est quelque chose de très simple. Même s'il s'agit de vacances dans ma ville, prendre le temps de simplement débrancher et être en famille. Surtout mes nièces. Je ne veux pas qu'ils grandissent et ne me connaissent pas. Je veux leur consacrer du temps.
Cette interview a été modifiée pour plus de clarté.
