Plus de gens cuisinent à l'extérieur en été qu'à tout autre moment de la
année - et les grillades en plein air ne signifient pas seulement des hamburgers et des francs
plus. Pour votre sécurité et votre santé, il est important de vous assurer que les recettes et les méthodes de cuisson que vous utilisez découragent la croissance des microbes et la
production de composants cancérigènes.
Conseils de cuisine simples
Suivez ces directives simples pour un repas en plein air en toute sécurité, qu'il s'agisse de brochettes marinées, de poulet grillé ou de vos saucisses grillées préférées.
- Choisissez des viandes à griller faibles en gras et enlevez l'excédent de gras avant la cuisson. La recherche montre que plus le niveau de graisse dans les viandes est élevé, plus la production de cancérigènes est importante lors de la cuisson au charbon de bois.
- Parce que les mains non lavées sont une source majeure de maladies d'origine alimentaire, il est important de bien se laver les mains avant de manipuler les aliments. Une mousse vigoureuse de 20 secondes avec de l'eau chaude savonneuse, suivie d'un rinçage et d'un séchage avec une serviette en papier, est la méthode idéale.
Lorsque vous pique-niquez loin de chez vous sans installations de lavage des mains à proximité, emportez des lingettes jetables et des désinfectants pour les mains comme méthode alternative de nettoyage des mains.
- Faites mariner les aliments protéinés comme la viande et la volaille dans un plat en verre au réfrigérateur, et non sur le comptoir. Une fois la viande mise sur le gril, il est préférable de jeter les restes de marinade, car ils seront contaminés par les bactéries contenues dans le produit cru. Si vous souhaitez utiliser une partie de la marinade comme sauce ou trempette, conservez-la avant de commencer le processus de marinade.
- La précuisson peut faire gagner du temps sur le site du gril et réduire la carbonisation. Cependant, pour des raisons de sécurité, assurez-vous que les aliments passent directement du micro-ondes ou du four au gril. Les aliments peuvent également être complètement cuits, puis rapidement refroidis pour être réchauffés plus tard sur le gril.
- N'emportez sur le site de grillade que la quantité d'aliments que vous allez cuisiner et manger. Les aliments ne doivent pas rester à des températures chaudes pendant plus de deux heures. Lorsqu'il fait plus de 90 degrés F à l'extérieur, le délai doit être d'une heure ou moins.
- Pour des raisons de sécurité et de qualité, assurez-vous que les braises sont prêtes avant d'ajouter des aliments au gril. Les charbons doivent présenter une légère couche de cendre pour une chaleur optimale. Évitez les températures extrêmement chaudes car elles favorisent la formation de composés cancérigènes à la surface de la viande.
- Utilisez une brosse métallique pour gratter les morceaux carbonisés laissés sur le gril avant d'ajouter la viande ou le légume à cuire. Les morceaux carbonisés peuvent abriter des bactéries ainsi que des agents cancérigènes potentiels.
- Utilisez un thermomètre à viande ou un bâton en T pour vous assurer que la viande et la volaille sont cuites à des températures sécuritaires. Les hamburgers et autres viandes hachées doivent être cuits à une température interne de 160 degrés F. Les morceaux de poulet doivent être cuits à 170 degrés F.
- Découragez les poussées, car la combustion de jus ou de graisse peut produire de la fumée nocive. Si vous obtenez beaucoup de fumée à cause des gouttes de graisse, déplacez les aliments vers une autre section du gril, faites pivoter le gril ou réduisez la chaleur pour aider à réduire le niveau de fumée.
Si vous avez un gril à gaz ou électrique, baissez le réglage de la température. Pour les grils conventionnels, utilisez un vaporisateur d'eau pour humidifier les braises.
- Dans la mesure du possible, utilisez une lèchefrite pour récupérer la graisse qui s'écoule. Des lèchefrites en métal sont disponibles partout où l'équipement de cuisine en plein air est vendu, ou vous pouvez fabriquer les vôtres à partir de papier d'aluminium résistant. Assurez-vous que la lèchefrite ne repose pas sur des charbons ardents. Avec les grils à gaz ou électriques, suivez les instructions du fabricant sur l'utilisation et le placement des lèchefrites.
- Servez les aliments du gril sur un plateau propre, pas celui que vous avez utilisé pour amener les aliments sur le gril.
- Après la cuisson, servez immédiatement pour garder les aliments chauds au chaud.
- Nettoyez le gril après chaque utilisation.
- Réfrigérez les restes rapidement. Si cela n'est pas possible et que les aliments périssables resteront à des températures chaudes pendant plus de deux heures, la devise la plus sûre est « en cas de doute, jetez-les ».
