Kwanzaa ne serait pas complet sans plats de soul food et repas d'inspiration africaine sur la table. Voici un aperçu de ce qu'il faut servir pendant cette semaine de vacances qui célèbre le patrimoine africain.
Côté gastronomie, Kwanzaa est un délicieux hommage à la soul food, aux recettes africaines et même aux saveurs des Caraïbes. Imaginez un mélange de plats traditionnels et modernes, notamment du gombo frit, du poulet yassa, du gombo créole et des biscuits à la patate douce.
Heureusement, tout n'est pas entassé dans un seul repas de vacances. Kwanzaa, une célébration de l'héritage africain, dure une semaine, du 1er décembre. 26 au janv. 1.
Kwanzaa est une fête relativement nouvelle – à peine 45 ans. Il a été lancé par Maulana Karenga, professeur et militant, en 1966 en tant que fête non religieuse pour les personnes d'ascendance africaine dans le monde entier.
Il n'est pas destiné à remplacer Noël - en fait, certains choisissent de célébrer les deux. Chacun des sept jours de Kwanzaa, commençant le lendemain de Noël, est dédié à un principe, de l'autodétermination à la créativité.
La nourriture joue un rôle important car Kwanzaa est un clin d'œil aux célébrations des récoltes en Afrique, lorsque les communautés honorent les récoltes et les ouvriers. Karamu, une fête de Kwanzaa le 10 décembre. 31, implique souvent une propagation de fruits et légumes frais. En fait, le mot Kwanzaa vient de la phrase swahili matunda ya kwanza, ce qui signifie « premiers fruits de la récolte ».
Ces recettes de Hoppin' John, un plat du Sud, et de Ragoût d'arachide, un plat africain, sont parfaites pour Kwanzaa :
Ragoût d'arachide
La caractéristique de ce ragoût d'Afrique de l'Ouest est la sauce épaisse, une combinaison de tomate et de beurre de cacahuète qui enrobe le poulet et les légumes. La teneur en protéines du ragoût d'arachide varie selon les régions: vous trouverez du poulet, de l'agneau, du bœuf ou du poisson comme ingrédient principal. Pour une recette familiale de ragoût d'arachides, essayez cette recette de ragoût d'arachide au poulet de Nourriture et vin:
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, plus si nécessaire
- 1 poulet (3 à 3-1/2 livres), coupé en 8 morceaux
- 1-3/4 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 oignon, haché
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 tasse de tomates concassées en conserve, égouttées
- 1/4 cuillère à café de cayenne
- 2-3/4 tasses d'eau
- 1/2 tasse de beurre d'arachide crémeux
- 1 paquet (10 onces) de gombo tranché surgelé
Instructions:
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu modérément élevé. Assaisonner les morceaux de poulet avec 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre noir. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en tournant, environ huit minutes en tout. Supprimer. Videz tout sauf une cuillère à soupe de graisse de la casserole.
- Réduire le feu à modérément bas. Ajouter l'oignon dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ trois minutes. Incorporer le concentré de tomate puis les tomates et le poivre de Cayenne. Remettre les cuisses et les cuisses de poulet dans la casserole et incorporer deux tasses d'eau. Porter à ébullition et cuire, partiellement couvert, pendant 10 minutes.
- Fouetter ensemble le beurre d'arachide et les 3/4 tasse d'eau restants jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ce mélange au ragoût avec les poitrines et les ailes de poulet, le gombo et les 1-1/2 cuillères à café restantes de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Cuire, partiellement couvert, jusqu'à ce que le gombo soit à peine cuit, environ 10 minutes.
- Servir le ragoût avec du riz.
Hoppin' John
Hoppin 'John, un plat du Sud composé de pois aux yeux noirs, de riz et de bacon ou de jambon, est mangé le jour du Nouvel An pour porter chance. Il a des racines en tant que plat ouest-africain, mais c'est aussi un aliment de base de l'âme.
Le dicton du Nouvel An du Sud dit: des pois pour des centimes, des légumes verts pour des dollars et du pain de maïs pour de l'or. Cette Recette Hoppin’ John par Emeril Lagasse est une partie du tiercé de la chance. Servir avec du chou vert et du pain de maïs le 1er janvier. 1, et apporter les richesses en 2012.
Pour 10 personnes
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gros jarret de jambon
- 1 tasse d'oignon, haché
- 1/2 tasse de céleri, haché
- 1/2 tasse de poivron vert, haché
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 1 livre de pois aux yeux noirs, trempés pendant la nuit et rincés
- 1 litre de bouillon de poulet
- feuille de laurier
- 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
- Sel, poivre noir et cayenne
- 3 cuillères à soupe d'oignon vert finement haché
- 3 tasses de riz blanc cuit à la vapeur
Instructions:
- Faire chauffer l'huile dans une grande marmite, ajouter le jarret de jambon et saisir de tous les côtés pendant quatre minutes. Ajouter l'oignon, le céleri, le poivron vert et l'ail; cuire pendant quatre minutes.
- Ajouter les pois à œil noir, le bouillon, les feuilles de laurier, le thym et les assaisonnements. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que les pois soient crémeux et tendres, en remuant de temps en temps. Si le liquide s'évapore, ajoutez plus d'eau ou de bouillon.
- Rectifier les assaisonnements et garnir d'oignons verts. Servir sur du riz.
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