Les châtaignes grillées sont un délicieux grignotage après un repas de fête, mais elles sont aussi un incontournable composant de nombreuses recettes de Thanksgiving et de Noël, des farces et plats d'accompagnement aux plats chauds et merveilleux desserts. Si vous n'avez pas encore cuisiné avec ces joyaux des fêtes, voici votre guide pour cueillir, rôtir et cuisiner avec des châtaignes.
Comment choisir les châtaignes
Au début et à la fin de l'automne, de nombreuses épiceries et marchés de producteurs auront des bacs de châtaignes fraîchement cueillies. Vos meilleurs choix seront des noix brunes éclatantes avec une surface extérieure lisse et sans défaut
qui a un peu d'éclat. Oubliez les marrons avec des fissures et optez pour ceux qui ont la même forme, arrondis en haut avec une légère pointe en bas. Choisissez également des marrons fermes et
lourd pour leur taille.
Comment conserver les châtaignes
Lorsque vous rentrez vos châtaignes à la maison, stockez-les simplement dans un sac en plastique non scellé dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe. Ils doivent durer au moins une semaine, mais pour une fraîcheur optimale, essayez d'utiliser
dans les trois à quatre jours et n'achetez que le montant que vous savez que vous utiliserez.
Comment faire griller des châtaignes
La torréfaction des châtaignes est une affaire simple, mais vous pouvez également les faire bouillir en préparation d'un plat de vacances. La torréfaction ou l'ébullition ramollira l'enveloppe extérieure des noix afin que vous puissiez extraire le
viande de châtaigne délicieuse. Que vous rôtissiez des châtaignes au four ou que vous les fassiez bouillir, coupez une croix sur le côté arrondi.
Pour rôtir des châtaignes : Préchauffer le four à 425 degrés F. Placer les châtaignes dans une poêle ou sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 15 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, peler
et utilisez de la chair de noix comme indiqué (ou mettez-la simplement dans votre bouche).
Faire bouillir les marrons : Placer les châtaignes dans une casserole d'eau bouillante et faire bouillir pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir suffisamment pour être manipulé. Peler et utiliser comme indiqué.
Cuisiner avec des châtaignes
Pour le dîner de Thanksgiving ou de Noël, mélangez des châtaignes cuites et grossièrement hachées dans de la farce, du riz ou des plats de pâtes, ou en purée dans une sauce, une soupe ou des trempettes. Vous pouvez également ajouter ces délicieuses noix à
recettes de pain, cheesecake, tartes et biscuits. Bien sûr, vous pouvez toujours les faire rôtir et les déguster comme collation après le dîner.
Recettes de marrons
Farce aux canneberges et aux châtaignes
Donne 16 portions
Ingrédients:
2 tasses de châtaignes préparées (rôties ou bouillies, pelées, hachées)
1/2 tasse d'oignon blanc haché
1-1/2 tasse de beurre
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
2 cuillères à café d'assaisonnement pour volaille
2 tiges de romarin frais
2 pains (1 livre), coupés en cubes
3 oeufs
1/4 tasse de lait
1 tasse de canneberges séchées
Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Faire revenir les châtaignes et les oignons dans le beurre fondu pendant 3 minutes. Ajouter le sel, le poivre, l'assaisonnement pour volaille et le romarin et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
3. Retirer les tiges de romarin et verser le mélange dans une casserole beurrée. Mélanger dans les cubes de pain.
4. Fouetter les œufs avec le lait et verser sur la farce. Cuire au four de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et croustillants sur le dessus.
Sauce aux Châtaignes
Donne 8 portions
Ingrédients:
1-1/2 tasse de châtaignes préparées (rôties ou bouillies, pelées, hachées)
2 carottes pelées et coupées en dés
1 branche de céleri hachée
1 oignon blanc moyen, haché
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de bourbon
2/3 tasse de vin rouge
6 tasses de bouillon de volaille (de préférence de dinde)
Instructions:
1. Faire revenir les carottes, le céleri et les oignons dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
2. Ajouter 1-1/4 tasse de châtaignes et remuer, cuire pendant 1 minute. Versez le bourbon et le vin et grattez les morceaux dorés du fond de la casserole.
3. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 30 à 40 minutes. Laisser refroidir la sauce pendant quelques minutes, puis la verser dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
4. Verser la sauce dans la casserole et incorporer le reste des châtaignes. Chauffer avant de servir.
Gâteau aux châtaignes au chocolat
Donne 12 portions
Ingrédients:
3/4 livre de châtaignes préparées (rôties ou bouillies, pelées, hachées)
1/2 tasse de beurre non salé
4 cuillères à soupe de cognac
10 carrés (1 once) de chocolat mi-amer, hachés
6 œufs, séparés
1/4 cuillère à café de sel
1/2 tasse de sucre granulé
1 cuillère à café de cannelle moulue
Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Recouvrir un moule à charnière de papier sulfurisé.
2. Mélanger les châtaignes avec le beurre et le brandy dans un robot culinaire et réduire en purée lisse.
3. Ajouter le chocolat et réduire en purée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les jaunes d'œufs 1 à la fois. Verser le mélange dans un bol.
4. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec du sel jusqu'à ce qu'ils aient des pics mous. Incorporer le sucre et la cannelle petit à petit jusqu'à formation de pics fermes.
5. Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange de marrons. Verser le mélange dans le moule préparé et cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Servir avec de la crème fouettée à la cannelle.
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