Les figues fraîches sucrées et succulentes sont un fruit polyvalent qui peut être la vedette de recettes végétaliennes sucrées ou salées. Ce ragoût richement épicé contient des aromates, des épices chaudes, des pois chiches et des herbes fraîches.
Les figues fraîches sucrées et succulentes sont un fruit polyvalent qui peut être la vedette de recettes végétaliennes sucrées ou salées. Ce ragoût richement épicé contient des aromates, des épices chaudes, des pois chiches et des herbes fraîches.
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Ragoût végétalien de pois chiches aux figues
Pour 4 personnes
Ingrédients:
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- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché finement
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
- 1 tasse de vin rouge
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
- 1 pincée de fil de safran, concassé
- 1 pincée de poivron rouge moulu
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 1 boîte (15 onces) de tomates en dés rôties au feu
- 2 boîtes (15 onces) de pois chiches (haricots pois chiches), rincés, égouttés, divisés
- 6 figues fraîches, hachées, divisées
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Noix de pécan grillées hachées pour la garniture
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Instructions:
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- Chauffer l'huile dans un grand faitout à feu moyen-élevé.
- Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ramollisse et caramélise. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire, en remuant, pendant 1 minute.
- Verser le vin pour déglacer le plat en raclant le fond avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone pour libérer les morceaux dorés.
- Ajouter le cumin, la coriandre, la cannelle, la cardamome, le safran et le poivron rouge, en remuant pour incorporer.
- Ajouter 1 tasse de bouillon, les tomates, 2-1/2 tasses de pois chiches et tout sauf 1/4 tasse de figues hachées et porter à ébullition.
- Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire en purée le reste du bouillon, les pois chiches et les figues.
- Ajouter la purée au ragoût, remuer et porter à faible ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
- Incorporer la menthe et la coriandre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir chaud, garni de pacanes.
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