Poivrons farcis aux haricots noirs et au quinoa – SheKnows

Vous ne manquerez pas la viande de ces poivrons farcis au quinoa. Ce plat végétarien vous comblera.

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Farcis et cuits au four

Vous ne manquerez pas la viande de ces poivrons farcis au quinoa. Ce plat végétarien vous comblera.

Si vous n'avez pas encore essayé le quinoa, vous ratez quelque chose! Cet ingrédient polyvalent constitue une excellente base pour la garniture de ces poivrons débordants de saveur.

Recette de poivrons farcis aux haricots noirs et au quinoa

Donne 8 petits ou 4 gros poivrons

Ingrédients:

• 4 gros poivrons (ou 8 petits), les sommets coupés, les graines et la membrane enlevées
• 1 boîte (15 onces) de maïs, égoutté
• 1 tasse de quinoa
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 1/2 tasse d'oignon jaune haché
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1 petit piment rouge, coupé en dés
• 1/2 tasse de coriandre hachée
• 2 cuillères à café de cumin
• 1 cuillère à café d'origan séché
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• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 1/8 cuillère à café de sel, plus ou moins au goût
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 (15 onces) boîte de haricots noirs, égouttés et rincés
• 1 (15 onces) boîte de tomates en dés
• 1 boîte (4 onces) de piments verts en dés, égouttés
• Jus de 1 citron vert
• 1/4 tasse de fromage cheddar râpé

Instructions:

1. Cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage en utilisant les 2 tasses de bouillon de légumes à la place de l'eau. Réserve.
2. Préchauffer le four à 375 degrés F.
3. Chauffer une poêle sèche à feu moyen-élevé. Ajouter le maïs et faire dorer uniformément. Transférer dans un bol et réserver.
4. Faire chauffer l'huile d'olive dans la même poêle. Cuire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter le piment coupé en dés, 2 cuillères à soupe de coriandre, le cumin, l'origan, le paprika, le sel et le poivre. Remuer pour combiner, puis incorporer les haricots noirs, les tomates, les piments verts, le quinoa cuit et le jus de lime. Retirer du feu.
5. Placer les poivrons dans un plat allant au four et répartir la garniture uniformément entre les poivrons. Garnir chaque poivron du fromage et du reste de coriandre. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fromage soit doré et que les poivrons soient tendres.

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