Nous devons parler de cette tendance du chocolat chaud au vin rouge. Tout a commencé l'année dernière avec un poste dans Ouais… je vais manger ça. « Vous mangez du chocolat avec du vin », affirment-ils, « alors pourquoi ne pas mettre du chocolat dans du vin? » Le buzz a encore frappé ce mois-ci et hier Le New York Times couvert la tendance, renvoyant à chaque élément notable de la couverture - ils sont le document de référence, après tout. J'ai donc décidé de découvrir, une fois pour toutes, de quoi il s'agissait.
Cela ne s'est pas passé comme je l'espérais.
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Maintenant, mes attentes n'étaient pas particulièrement élevées au départ. Contrairement à apparemment tous les autres écrivains culinaires de la planète, je n'aime pas la combinaison du vin et du chocolat. J'aime chacun séparément, mais je pense que l'appariement est surfait. Vous savez ce qui est bon avec le chocolat? Un grand verre de lait. Mais c'est pourquoi nous avons du chocolat chaud.
Quoi qu'il en soit, j'ai suivi ce qui semble être la méthode la plus populaire pour faire du chocolat chaud au vin rouge.
- Faire chauffer le lait avec les pépites de chocolat, en fouettant pendant que les pépites fondent.
- Ajouter du vin.
- Fouettez ensemble et buvez.
Les gars, mon chocolat chaud au vin rouge a totalement caillé.
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Bien sûr que oui, parce que c'est ce qui arrive quand vous ajouter un acide aux produits laitiers chauds. Pourquoi personne d'autre n'en parle? j'ai fait de la ricotta de la même manière. Fondamentalement, vous chauffez le lait et la crème, ajoutez du jus de citron, remuez jusqu'à ce qu'il caille, puis filtrez. Le jus de citron est à environ 2 sur l'échelle de pH, tandis que le vin rouge varie de 2,5 à 4,5.
Peut-être que mon vin était particulièrement acide. Peut-être que mon lait est devenu trop chaud. Mais qui veut du chocolat chaud tiède? J'aurais peut-être dû chauffer le vin aussi. Peut-être que je ne suis qu'une méchante sorcière qui fait du caillé au chocolat chaud.
J'ai contacté un chef pâtissier, un auteur de livres de cuisine et Elle connaît contributeur Allison Robicelli pour ses conseils. "Oui, c'est une recette terrible", a-t-elle dit. Le lait concentré sucré ou le lait évaporé seraient de meilleurs choix si vous voulez éviter le caillage. Mais elle adopterait une approche complètement différente. "Il vaut mieux faire du vin chaud avec du cacao transformé hollandais." Il y a une idée à explorer pendant les vacances.
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J'ai trouvé une autre approche sur Réseau Mère Nature, la seule source qui admet que le caillage est un problème. Ils mélanger d'abord le cacao et l'édulcorant avec le vin sur feu, alors ajouter lentement le lait pour éviter le caillage.
Alors voilà. À mon avis, une fois que j'ai mis le caillé à la cuillère, la combinaison n'avait même pas si bon goût. Si vous voulez un chocolat chaud bien arrosé, je pense que vous feriez mieux d'utiliser une petite quantité de liqueur ou de cognac, peut-être un peu de whisky. Mais si vous êtes déterminé à essayer la tendance du vin rouge, je vous recommande fortement Réseau Mère Nature approcher. Faites-nous savoir si cela fonctionne pour vous et si vous pensez que la combinaison est vraiment tout cela.
